什么?什么是食品安全管理体系?（2016年7月20日）

乳品安全管理机制的核心是

乳品安全管理机制的核心是何种?哪些是乳品安全管理机制?诸位质检的朋友，一起了解一下吧!

哪些是乳品安全管理机制【1】

随着经济全球化的发展、社会文明程度的增加，人们越来越关注乳品的安全问题;要求生产、操作和供应乳品的组织，证明自己有能力控制乳品安全害处和某些影响乳品安全的诱因。

客户的期望、社会的责任，使乳品生产、操作和供应的组织逐步认识到，应该有标准来指导操作、保障、评价乳品安全管理，这些对标准的呼唤，使得:2005乳品安全管理机制要求标准的形成。

:2005标准既是描述乳品安全管理机制要求的使用指导标准，又是可供乳品生产、操作和供应的组织认证和注册的根据。

:2005抒发了乳品安全管理中的共性要求，而不是针对乳品链中任何一类组织的特定要求。

该标准适用于在乳品链中所有希望推行保证乳品安全机制的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。

它适用于农产品生产厂家，植物草料生产厂家，乳品生产厂家，批发商和零售商。

它也适用于与乳品有关的设备供应厂家，货运供应商，包装材料供应厂家，渔业物理品和乳品添加剂供应厂家，牵涉乳品的服务供应商和饭店。

:2005选用了标准机制结构，将HACCP(andPoint，害处剖析和临界控制点)原理作为方式应适于整个机制;明晰了害处剖析作为安全乳品实现企划的核心，并将国际乳品法典执委会(CAC)所制订的预备方法中的产品特点、预期用途、流程图、加工方法和控制举措和勾通作为害处剖析及其更新的键入;同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。

本标准可以与其他管理标准相整合，如品质管理机制标准和环境管理机制标准等。

乳品安全管理机制【2】

1乳品安全管理机制简介

1.1HACCP

在20世纪50年代后期，为了给宇航员提供安全乳品，中国宇航局(NASA)和乳品生产企业共同开发了HACCP机制并在此后的推行中不断加强，1997年CAC(乳品法典执委会)在更新《食品卫生通则》CAC/RCPl—1996，Rev.的附表时将《危害剖析和关键控制点(HACCP)机制及其应用准则》作为确立乳品安全管理机制的原则。

现在，经国家批准的HACCP认证机构有CQC、中国检测认证企业集团品质认证公司、上海品质管理机制初审中心等19家。

1.2

是在德国标准商会的提倡下，通过ISO国际标准化组织协调，将相关的国家标准在国际范围内进行整合，最终产生统一的国际乳品安全管理机制。

2001年初，日本标准商会向ISO/TC34递交了{ISO/一乳品管理机制要求》的议案，TC34的14个成员乐意出席《一乳品安全管理机制要求》新标准的制订工作，并在2001年11月赫尔辛基大会上斩获通过。

2005年荣获ISO批准并施行。

我国2006年公布并施行的GB/—2006等同于：2005。

现在的认证机构主要有CQC、ITS和SGS。

1.3

是专门针对乳品制造商的认证标准，并整合了：2005乳品安全标准及乳品安全公共可用规范，它基于英国的基金会为乳品安全认证而发展上去并获欧共体乳品及啤酒产业联盟的支持，2009年5月作为乳品安全管理的全球基准荣获GFSI(全球乳品安全呼吁)组织的批准并鼓励大力推广推行。

现在的认证机构主要有昆明天祥、劳氏和SGS。

2乳品安全管理机制探讨

2.1

HACCP机制

HACCP详细的说应是生产过程的害处剖析方式而不应叫机制，也是习惯上称为机制并经常承袭迄今，它是针对某个详细产品(产品组)的生产过程剖析并找到其步骤中的CCP点的方式旧。

目前基本上全世界所有的乳品安全管理标准(包括机制的，也包括产品的)都是用HACCP原理作为风险剖析的工具，因此在这几个机制的互相关系中HACCP是技巧，、是手册。

HACCP不是依赖对最终产品的测试来确保乳品的安全，而是将乳品安全构建在对加工过程的控制上绿色食品标准体系的内容包括哪些，控制乳品中的可知害处或将其提高到一个可接受的程度。

在乳品业界，HACCP应用得越来越广泛，它慢慢从一种管理方式和技巧演化为一种管理方式，HACCP是生产过程中防治性的风险剖析口。

HACCP作为防治性的生产设计，因此关注的主要是生产过程的安全风险，缺陷是对产品所处的安全环境关注太少。

由此可见HACCP在乳品安全管理机制中尚处于起步阶段，但却是乳品安全观念由借助结果检测到防治设计的关键一步。

2.机制

是构建在HACCP原则的基础之上。

HACCP的通用特征限制了的适用性。

由于对于零售商而言，为确保其自身的供应链，它们还要更明晰、更具体、且专门牵涉到乳品制造的前提方案。

在中虽提出了前提方案的概念，但却没有表明前提方案的内容，也是把前提方案的内容简略等同于GMP、GVP、GPP、GDP、GAP等。

囊括的范围包含了制造业，种植业，渔业等各种组织，也就是我们一般所说的从耕地到桌子。

4j。

因为包含的范围愈加广泛，导致其不或许有完整的前提方案，所以在中没有完整的前提方案只是可以理解的。

2.机制

只是确立在HACCP原理基础之上的。

缩小了标准的使用范围，仅适用于制造业，不适用于种植业、农业等，以GMP为基础对前提方案进行了探讨，并将管理机制方式、HACCP方式和关于前提方案的具体指导原则相结合，由此就构成了一个比较完整的机制，

3乳品安全管理机制的发展历程

任何一个乳品安全管理机制都不是封闭的，它是开放的、不断更新的，会随着社会、环境、生产技术的变化而不断发展变化的系统。

任何系统化管理机制起码一定要具有的几个特性：方针→目标→职责→执行→检查一改进。

它囊括了整个组织上至最高管理者下到基层职工每位人的职责。

1938年日本FDA强制实施的GMP规定了乳品生产企业应当达到的最基本的前提生产条件，展现了一点防治的观点，但真正的防治和设计观念并未展现。

乳品安全是设计进去的，也不是生产下来的，更不是监管下来的，这一观念已得到越来越多的国家和组织的认同。

乳品安全管理机制的观念所经历的发展过程是：结果验证→生产过程的设计→抽象的安全环境设计一详细的安全环境设计。

从监管方面来说，所经历的发展过程是：被动检测→预防性生产设计→预防性环境设计。

设计一个产品所处的.良好安全环境，将或许和潜在的安全风险提早防治，由此得到的产品才或许是安全的。

按照现在乳品安全管理机制的观念，生产过程中的CCP点，也是发觉害处的途径，而不能只是看作是控制害处的方式。

如在生产过程中所使用的金属侦测仪，倘若只是将其作为控制金属异物的方式是远远不够的，发觉金属异物只好阐明某个过程控制不当，还要找到金属异物的风险源能够从根本性上解决问题。

另外，现有管理机制中虽都有客人投诉管理程序和机制改进程序的要求，但在机制设计中也是被动而不是主动的考虑客户意愿，这或许是现今所有乳品安全管理机制的缺陷。

与的优劣点

(1)与都可以适于组织的自我构建和日常管理规范检测的第一方稽核。

也可以适于作为组织对其供应商第二方初审的标准根据，其实也可以适于第三方商业认证。

(2)是一个乳品安全管理机制国际标准，囊括了系统化管理机制的全部特性;它可以指导乳品链中的各种组织，根据最基本的管理要素要求推行以HACCP为原理的乳品安全管理机制。

是一个乳品安全管理原理，也是针对产品步骤风险评估的工具。

(3)涵括的范围不同。

覆盖了全部乳品链的各种组织;也是针对生产、制造类企业，侧重于一个生产组织，并通过让机制推行者和机制评估者，找到了PRP的详细要求。

(4)执行时的优缺不同。

注重于乳品链绿色食品标准体系的内容包括哪些，在执行过程中更侧重于互相勾通、体系管理等;注重于单个组织，在执行过程中则更侧重于职员轮训、文件控制、异物控制、产品放行等。

5我国乳品安全管理机制状况

我国的QS乳品安全管理机制虽选用了HACCP的部份原理，并且却把HACCP的真谛舍弃了，这或许是考虑到我国现在的实际情况。

QS乳品安全管理机制比较适宜于小规模的乳品公司，并能减少企业的品质管理费用。

我国现在的乳品安全情况不尽人意，乳品安全车祸频发。

不仅监管不利、食品生产者的品质理念不强外，也有一个重要诱因就是我国品质机制的设计观念是侧重于验证性的而不是防治性的，只是借助监管而控制乳品安全风险是不或许的，只是不科学的。

这只是我国QS乳品安全管理机制存在的主要问题。

所以尽早转变乳品安全管理机制的观念，增加乳品生产者的品质理念，使品质监管部委承当起消费者和生产者之间勾通的桥梁，这是解决我国现在乳品安全问题的必由之路。

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