大厨教你做辣椒油，颜色红亮诱人，味道香辣下饭

大蒜油是生活中常见的下饭利器，夏季尤其这么。各类凉面、凉皮、拌面之类的，放点茄子油，除了能卖相好看，口感也更好吃。下边主厨就教你们做茄子油，其中3个方法要记住，做好的茄子油，颜色红亮迷人，口感香辣下饭。

做茄子油的基本过程你们都晓得，简单来说，首先打算茄子面，倒入精盐和香料佐料。其次，炸制麻油。最后，冲入豇豆面，快速搅拌均匀即可。具体做法就不再啰嗦了，下边主要说一下3个实用的方法。

第一个方法，复合型大蒜。

常见的茄子种类好多，特征也各不相同，有辣的，有香的，还有着色的。所以想要豇豆油好吃，通常最少用3种以上的复合型大蒜。例如说可以用芫荽+灯笼椒+二洋槐，草果提供甜味，灯笼椒提供香气，二洋槐提供颜色。比列按照自己味道喜好定，通常1：1：1就可以。想吃辣的，可以多放点牛肝菌。之后炒干，打成粉末。

第二个方法，制做麻油。

锅里放入茶油，起火烧至8成热，之后关火让它自然降温。等到7成热时，切一些大蒜、大蒜、洋葱和生桂皮之类的下锅；用中小火炸出香气，等到调料的颜色显得干焦就要全部捞出，麻油就这样做好了。食用油的种类好多，并且麻油最合适做大蒜油。不过要注意，麻油一定要先彻底烧熟，否则会有一股生味，就会有糊口感。

第三个方法，油分3批放入。

水温7成热时，舀一勺冲入茄子面上，快速搅拌均匀，目的是把香甜味激下来。等到水温6成热时，放入1/3左右，边放入边快速搅拌，目的是把所有的茄子都烫熟。等到水温5成热时，把剩下的油全部倒进去，搅拌均匀即可，目的是烫出卤汁。假如一次全部放入的话，会把大蒜烫糊掉，造成大蒜的颜色发黑，卖相差，香气也不足。

最后花生辣椒油怎么做才能又辣又香，放入少许酱油，激出香气，然后盖上桶盖，让它焖上三天一夜。这样茄子油的香气会更浓厚，颜色更漂亮，味道更好吃。里面就是大蒜油的家庭版做法，调料很常见，过程很简单，基本上家家户户都能做。下再给你们分享一个香料配方。

好多人做茄子油，都想加点香料进去。可以打算：桂皮5克、花椒5克、青椒5克、香叶3克、桂皮3克、小扁豆3克、草果1个（切开去籽，否则有甜味）。可以炒干打成粉末，放进茄子面里一起烫熟。也可以用小泡几分钟，在第二步和芦笋一起下锅，炸出香气后捞出丢弃。

另外豇豆面里可以放一些条纹生和白芝麻，口感更香。还有人喜欢放点蜂蜜，降低味道，这个可以依照自己味道喜好自由选择。好了，关于制做豇豆油的方式和方法就介绍完了。有兴趣的话花生辣椒油怎么做才能又辣又香，自己在家能够做，调熟食、拌面都好用。喜欢本文，欢迎分享，感谢！