让文化有传承——信阳毛尖茶制作技艺

第44期

今天阿香给大家介绍一下信阳毛尖茶的制作工艺。

信阳毛尖

信阳毛尖又名玉毛峰，属于绿茶类。 是中国十大名茶之一，河南省著名特产之一。 主产区为信阳市西河区（原信阳市）、平桥区（原信阳县）、罗山县。 由汉族茶农创造。 苏东坡被贬黄州，任吏部侍郎。 路过信阳时，他煮茶，被誉为“淮南茶，信阳第一”。 民国初年，因信阳茶区五大茶庄出产优质本山毛尖茶，故正式定名为“信阳毛尖”。

2019年11月，信阳毛尖茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名录。

生产技能

观点

班级

采摘的鲜叶按照不同品种、不同嫩度、晴叶、雨叶、上午采摘和下午采摘进行分级。 破碎的叶子和其他异物被清除并单独摊开。 若采用筛分法，分级可在摊铺后、出锅前进行。

摊位

放

将分级的鲜叶一张一张地铺在室内通风干净的竹簸箕上。 厚度应为5~10cm。 雨水叶或含水量高的鲜叶应薄铺。 晴天或中午、下午采摘的鲜叶应适当撒播。 厚厚地摊开，每隔 1 小时左右轻轻翻动一次。 尽量保持室内温度在22℃以下，防止阳光照射。 当鲜叶变软时即可制作。

出生

锅

炒茶要用专用铁锅。 使用干木头作为烹饪锅的燃料。 锅温宜在140~160℃。 每盆鲜叶用量为350克左右。 煮锅持续7~10分钟。 茶叶的含水量约为55%。 鲜叶遇雨或露水时，火温提高10~15℃，并要勤翻叶、勤摇动。 嫩叶水分较多，火温稍高，动作要轻柔。

成熟

锅

与生锅规格一致，与生锅平行排列。 收到从生锅转来的茶叶后立即进行操作。 锅温80-90℃。 整个手术持续7-10分钟。 含水量约为25%。 立即清洁。 从锅中取出，铺在簸箕上。

早期的

烤

用4到5盆煮好的茶叶作为烤盘。 将它们均匀地铺开，厚度为2厘米。 使用优质无烟木炭。 燃烧后用薄灰覆盖。 火灾温度应为90至110°C。 根据火的温度，每 5 到 8 分钟轻轻转动一次。 20至25分钟后，等待茶棒定型。 用手握住茶棒，戳时感受一下。 水分含量在15%左右，就可以烘烤了。

摊位

寒冷的

初烘后信阳毛尖是什么茶，将茶叶铺在大簸箕中冷却1至2小时，厚度约5厘米。

复杂的

烤

将冷却后的茶叶均匀铺在茶叶烘干机上（厚度以4~5cm为宜），轻轻放在茶叶烘干机上（适宜火温70~80℃），每次烘烤铺茶叶约3公斤。 每 10 分钟左右轻轻转动一次。

选择

茶

即挑出绿茶、黄片、老枝、茶粉等非茶物质。

复杂的

烤

将茶叶进一步干燥至含水量5%~6%，厚度5~6cm信阳毛尖是什么茶，温度60℃左右。 每次摊开茶叶约2.5公斤，若触感烫手，每隔10分钟左右翻动一次。 约30分钟后，茶香显露时，用手揉成粉末，烘烤。 分类并分批摊开在大簸箕中。 冷却至室温后，立即装入干净专业的大茶桶中并密封。 贮存于干燥、低温、清洁、避光的茶叶保鲜库内直至包装销售。

城市IP+茶

2022年9月17日，信阳市举办“美好生活信阳”城市品牌发布会。 按照信阳市委副书记、市长陈志伟的号令，“美好生活看信阳”城市品牌标志和“山哥茶姑娘”城市IP形象正式启动。 信阳毛尖化身“茶姑娘山哥”。 在人物塑造上，“山哥”勤劳勇敢、热爱生活、淳朴阳刚，“茶姑娘”聪明内敛、可爱聪明、善良天真，充分展现了芊芊的性格。 亿万信阳人的美好品质。

毛尖绿茶的制作工艺凝聚了信阳人民的智慧。 信阳毛尖已成为信阳的一张名片、信阳人民的骄傲、重要产业之一。 相信在政府和人民的共同努力下，信阳毛尖一定会走出河南，面向世界。