腊月将至，腊八蒜成过年必备美食，你准备好了吗？

记得小时候，每年过年都会备上一罐腊八蒜。北方人喜欢吃饺子，在寒冷的冬季，饺子尤为常见，一碗热腾腾的饺子，能让人忘却寒冷，浑身舒畅。腊八蒜是饺子的好搭档，俗话说“饺子配蒜，人生精彩”。另外，北方人吃面条，离不开蒜香，堪称灵魂伴侣。当然，腊八蒜也可以用来炒肉，吃起来油而不腻，清爽开胃。相比普通的大蒜，醋泡过的腊八蒜辣味减轻，散发着独特的香味，口感酥脆，多吃几瓣对身体有诸多好处。

腊八蒜是过年必不可少的传统食品，很多人都会在家里自己制作，这是对美味的坚持，也是对过年气氛的传承。无论过去还是现在，提起腊八蒜总让人心里暖暖的，充满对生活的热爱。

现在到了腌腊八蒜的时候了，众所周知腌腊八蒜是需要用醋的，但是醋不能单独用，不然腌出来的腊八蒜就只有酸辣的味道，吃两瓣容易烧心，所以还要加两样调料。今天给大家分享一下我奶奶教我的老方法，腌出来的腊八蒜变色快，翠绿不发黑，酸辣酥脆，醇香不辣，一起来看看吧~

1、准备两斤紫蒜，剥去外皮，掰开蒜瓣，放在盆里，加清水浸泡半个小时左右，蒜皮吸水变软，这样剥蒜就很方便了，省时省力。

2、由于蒜瓣已经泡过水了，表面难免会有水分，我们需要擦干水分，切记不要让蒜瓣接触生水、油等，以免滋生细菌，变质，变味。

3. 接下来，我们处理大蒜。在干净的砧板上，切掉每个蒜瓣的两端。

4、把蒜头放入碗中，加入一小勺盐腊八蒜用白米醋能泡吗，我把盐搅拌均匀后附着在蒜头表面，静置半个小时左右。盐有杀菌的作用，也能杀灭鲜蒜中的水分，所以浸泡的时候，腊八蒜的口感会更爽脆。

5、然后我们准备两个干净的玻璃罐，把蒜瓣放进去，上面放些冰糖，冰糖的加入可以增加甜味，但不会太甜，而且可以让大蒜的辣味和醋的酸味变得更柔和。

接下来我们准备一些米醋，倒入坛子里，彻底浸泡蒜瓣。市面上的醋种类繁多，泡腊八蒜都可以用腊八蒜用白米醋能泡吗，但是用颜色较深的醋泡出来的腊八蒜容易发黑。也有人用白醋，但是市面上的白醋大多是勾兑的，香味大打折扣，泡出来的腊八蒜也缺少灵魂。所以最好选择米醋，颜色清淡，醋香醇厚，泡出来的腊八蒜既美观又美味。

然后我们把罐子盖紧，放在家里温暖的地方，大概一个星期就可以吃了，温度越高，腊八蒜变绿的速度越快，不过腊八蒜变绿之后，我们需要放在低温的地方保存，防止腊八蒜口感变软。

【小茉莉有话要说】

1、泡腊八蒜，除了米醋，还需要加盐和糖。盐的加入，可以去除生蒜的水分，增加脆爽的口感，延长腊八蒜的保质期。糖也是必不可少的，最好用冰糖，不太甜，可以增加甜度和香味。蒜的酸味和辣味都不是很浓，所以吃起来不会辣。

2、市面上的大蒜有白皮蒜和紫皮蒜两种，相比较而言，紫皮蒜的辣味更浓，口感更爽脆，更适合用来腌制腊八蒜，而白皮蒜的口感和香味就差一些。

3、关于腊八蒜泡发的温度，根据经验，温度越高，变色越快，室温20度左右，5天基本就可以全身发绿，如果温度比较低，也可以发绿，但是时间比较长，但快速泡发的腊八蒜缺少形成呈味物质的时间，口感自然比低温泡发的差一些。

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