酱茄子的做法家常

酱茄子的家常做法有多种，以下介绍一种比较常见的做法：

食材：茄子、黄豆酱、葱、姜、蒜、糖、老抽、生抽、十三香、盐、鸡精、食用油。

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成块。

2. 锅中加入适量油，爆香葱姜蒜。

3. 加入黄豆酱炒香，放入糖、老抽、生抽、十三香。

4. 翻炒均匀后加入茄子块，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，没过茄子即可。

6. 焖煮至茄子熟软，期间要翻动几次。

7. 茄子熟软后，汁浓茄子入味后，加入鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

1. 切好的茄子要先用油炒制一下，这样茄子更不容易吸油还能保持形状。

2. 黄豆酱比较咸，加盐时要根据口味适量添加。

3. 汁不要收的太干，茄子酱香浓郁，汁拌饭吃很好吃。

制作家常酱茄子的注意事项包括：

1. 茄子经高温油炸，营养物质损失较大，所以最好选择新鲜茄子。

2. 切好的茄子应用盐水泡泡，可以去掉涩味。

3. 炸茄子油温一定要高，这样茄子口感好。

4. 炸好的茄子一定要放几天，待茄子变软后再烹制，这样茄子就吸收了盐分，汤汁也会进入茄子内部，吃起来更加美味。

5. 酱茄子的“酱”可以采用豆瓣酱、黄豆酱等，用量可以根据口味来调整。

6. 茄子经过炸制后，体积会缩减很多，所以适量多加一些酱料，可以起到稀释酱料浓度的作用。

7. 炒制过程中，不要加水，茄子本身会出水的。

8. 如果不喜欢太咸的口味，可以适当减少盐的用量。

此外，家常酱茄子的食材用量应该根据人数和食材情况调整。具体烹饪步骤如下：

1. 准备食材：茄子、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽等。

2. 将茄子切成两段，中间用筷子插入穿孔，然后放入盐水中腌制15分钟。

3. 将葱、姜、蒜切末备用。

4. 将腌好的茄子挤出水分，备用。

5. 锅中倒油，放入茄子小火慢煎，煎至微黄捞出。

6. 锅中留底油，放入豆瓣酱炒香。

7. 放入煎好的茄子翻炒均匀。

8. 放入葱姜蒜末，加入盐、白糖、料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀即可出锅。

以上就是制作家常酱茄子的具体步骤，按照这些步骤操作，就可以做出美味的家常酱茄子啦！

以下是酱茄子的家常做法的相关信息：

1. 准备材料：酱茄子需要准备茄子、盐、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精等。

2. 茄子处理：将茄子洗净，去蒂去皮，切块。将蒜和姜切成末。

3. 腌制茄子：将切好的茄子撒上少许盐，腌制10分钟左右。

4. 炒制茄子：锅中倒入适量油，将腌制出的水沥干后，下锅翻炒至茄子变软，盛出备用。

5. 调制酱汁：将豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精放入碗中，调匀。

6. 炒制茄子：锅中再次倒入适量油，下姜蒜末炒香，放入炒好的茄子翻炒均匀。

7. 加入酱汁：加入调好的酱汁，翻炒均匀。

8. 装盘：将炒好的茄子盛入盘中，撒上葱花即可食用。

请注意，酱茄子的口味可能因地区和个人口味偏好而异，具体口味可以自行调整。