酱炖鱼的家常做法

酱炖鱼的家常做法如下：

原料：

· 鱼一条（最好是不易碎的鱼种，如鲈鱼）

· 干黄酱（或黄豆酱）

· 八角

· 生姜

· 大葱

· 糖

· 料酒

· 老抽

· 香叶

· 蒜瓣

· 盐

· 胡椒粉

· 植物油

· 水

步骤：

1. 鱼处理干净，洗净控干水分。

2. 锅内放油烧热，将鱼放入炸至两面金黄，捞出备用。

3. 干黄酱用清水调开，放入锅内。

4. 放入八角、生姜、大葱、香叶，拍松的蒜瓣。

5. 倒入足够的料酒，大火烧开后转小火。

6. 将调好的酱汁倒入锅中，加适量老抽上色，放入糖。

7. 将之前炸好的鱼放入锅中，加入没过鱼的开水。

8. 大火煮开后转小火，炖煮20-30分钟，期间要不断将汤汁浇在鱼上。

9. 加适量盐和胡椒粉提味，即可出锅。

注意事项：

1. 炸鱼的时候要小心油溅，以免烫伤。

2. 炖煮的过程中，要不断将汤汁浇在鱼身上，这样可以使鱼肉更加入味。

3. 如果不喜欢吃辣的酱汁，可以将调好的酱汁稍微过滤一下，减少辣椒成分。

4. 鱼出锅后小心烫口。

酱炖鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼、五花肉、白菜、豆皮、青红辣椒、葱、姜、蒜、黄豆酱、啤酒、生抽、老抽、白糖、八角、花椒粒、香叶。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3块。

2. 白菜切块，豆皮切丝，青红辣椒切段。

3. 热锅凉油，放入鱼块，煎至两面金黄捞出。

4. 锅中留少许油，放入五花肉片煸炒出香味。

5. 加入葱姜蒜、干辣椒和八角、花椒粒炒出香味。

6. 加入一勺黄豆酱炒香。

7. 倒入啤酒，再加入适量生抽、老抽和白糖调味。

8. 煮开后小火炖煮15分钟，期间把鱼块放进去。

9. 炖至汤汁浓稠时，放入白菜和豆皮丝。

10. 翻炒均匀，出锅前加入青红椒和香菜即可。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻面，等一面定型后再翻面，避免鱼皮破相。

2. 黄豆酱有盐味，所以烹饪过程中要少放盐。

3. 啤酒耐煮，炖出来的鱼肉会更加鲜美。

4. 最后放入白菜和豆皮丝后，不要炒太久，保持菜品的脆嫩口感。

希望以上信息对你有所帮助。烹饪过程中如果还有疑问，可以随时咨询哦。

酱炖鱼的家常做法如下：

食材：鲤鱼一条、大酱适量、葱段适量、蒜适量、糖适量、料酒适量、醋适量、番茄酱适量、油适量、盐适量、花椒适量、干辣椒适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 锅中烧油，可以撒少许盐防止粘锅，下入鲤鱼，煎至两面金黄，不要煎太久，轻轻翻动即可。

3. 放入葱段和姜片，煎出葱姜的香味，然后烹入醋和料酒，加入番茄酱和盐。

4. 加入足够的水，大火烧开，中火炖15分钟，期间可以撇去一些浮沫。

5. 汤汁收干之后，放入蒜粒和花椒粉，再撒上葱花即可。

也可以加入一些豆腐，或者加入土豆块等食材一起炖煮。可以根据自己的口味和喜好调整做法。