酱香鱼的家常做法

以下是酱香鱼的家常做法：

材料：

鲜鱼、黄豆酱、葱、姜、蒜、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、干辣椒。

步骤：

1. 鲜鱼清洗干净，两面侧刀切几刀，方便入味。

2. 准备葱姜蒜段，干辣椒备用。

3. 调个酱汁：1勺黄豆酱、2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒和一勺白糖搅拌均匀。

4. 锅中放适量油，把鱼放进去，煎至两面金黄，把鱼盛出来。

5. 锅内放适量油，把葱姜蒜段和干辣椒放进去煸炒出香味。

6. 放入煎好的鱼，把酱汁浇在鱼上。

7. 加入适量热水，水的量没过鱼即可。

8. 盖好锅盖，小火炖15分钟，然后大火收汁，出锅前撒上葱花即可。

小贴士：

1. 煎鱼时注意火候，不要煎焦。

2. 炖鱼时加入适量热水，不要加冷水。

3. 可根据个人口味调整调料用量。

4. 喜欢辣的朋友，可以适量加些辣椒粉或干辣椒段。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是酱香鱼的家常做法注意事项：

1. 准备食材：酱香鱼需要准备鱼、食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱等材料。

2. 处理鱼：将鱼处理干净，去掉鱼头和鱼尾，切成块状后用料酒、生抽、葱姜蒜腌制，以便入味。

3. 制作酱料：将豆瓣酱和其它调味料混合搅拌均匀，制成酱料。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量油，烧热后将鱼块轻轻放入锅中，煎至两面金黄，注意不要煎太久以免口感变差。

5. 加入酱料：将之前调好的酱料均匀地撒在鱼块上，加入适量清水，盖上锅盖焖煮，期间可以适量加入一些白糖中和味道，让鱼更加入味。

6. 收汁出锅：煮至汤汁收干，酱香鱼就做好了。注意不要煮太久，以免鱼肉变散。

7. 装盘：将做好的酱香鱼小心地装盘，以免影响口感。

此外还要注意：

1. 煎鱼时不要着急，要耐心地将鱼块慢慢翻面，以免煎破皮。

2. 烹饪过程中火候的掌握很重要，要根据鱼的不同品种选择合适的火候，以保持鱼的最佳口感。

3. 在腌制鱼块时，要确保时间足够和用量准确，以突出酱香鱼的特色味道。

4. 在制作过程中要注意安全，避免烫伤和烧伤等意外情况。

总之，酱香鱼的制作需要耐心和细心，按照以上步骤操作，就可以做出美味的酱香鱼了。

以下是酱香鱼的家常做法相关信息：

材料：

鲜鱼1条、姜数片、葱1根、料酒适量、食用油适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、豆瓣酱适量、蒜瓣几个、花椒适量、干辣椒适量。

步骤：

1. 鲜鱼处理干净，斩成块，用料酒和食盐腌制一段时间。

2. 锅内放油，放入鱼煎至两面金黄，取出备用。

3. 锅内留底油，放入花椒、姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入豆瓣酱炒匀。

4. 放入煎好的鱼，倒入生抽、老抽和白糖，加入适量的清水，盖上锅盖焖煮鱼肉。

5. 煮至汤汁收浓，放入葱段即可出锅。

小贴士：

1. 煎鱼时注意不要煎破，鱼皮容易粘锅。可以先把鱼用厨房纸吸干水分，再下锅煎至两面金黄，不容易粘锅。

2. 豆瓣酱有盐度，加盐时要根据鱼的分量和个人口味酌情添加。

3. 喜欢辣味的可以加入干辣椒一起煮，口感更丰富。

注意事项：

1. 酱香鱼的制作关键在于调味的比例，生抽、老抽、白糖的比例大约为3:2:1，口感可以根据个人口味调整。

2. 做酱香鱼最好选用鲜鱼，口感会更鲜美。如果用冷冻鱼，需要解冻后再制作。