家常茄子鱼的做法

家常茄子鱼的做法如下：

食材：茄子、青红椒、蒜、姜、葱、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、白醋、淀粉等。

1. 茄子洗净后滚刀切成块，加入少许盐，拌匀腌制一会儿。

2. 将腌制好的茄子挤干水分，煎锅倒入油，油温不宜过高，放入茄子块煎至两面金黄后盛出备用。

3. 锅中留底油，放入姜末蒜末炒香，倒入煎好的茄子，加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖调味，翻炒均匀后盛出备用。

4. 准备青红椒片和葱花，锅中加油，放入葱蒜炒香，倒入煎好的茄子，加入青红椒，淋入少许生抽和淀粉水，收汤汁即可出锅。

此外，您还可以使用微波炉进行烹饪，准备好食材后，将茄子放入微波炉中加热两分钟左右至熟透，再加入调味料和蒜蓉等配料一起翻炒均匀即可。

以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行适当的调整。

家常茄子鱼的制作方法如下：

食材：茄子、葱、姜、蒜、盐、鸡精、白砂糖、蚝油、豆瓣酱等。

注意事项：

1. 茄子要洗净去蒂，切成大小相似的鱼块，否则炸的时候会有的熟有的生。

2. 茄子炸到变色后，捞出沥油，再接着炸葱姜蒜末，可以减少油的吸收，炒出来的味道更香。

3. 鱼块要复炸一次，外酥里嫩，可以搭配吸油的豆皮或者宽粉，吸饱汤汁特别好吃。

4. 豆瓣酱和蚝油加少许水调匀，下锅炒匀，放上炸好的鱼块，撒上葱花即可出锅。

关于烹饪过程中的小技巧：注意茄子不要切得太大，因为太大不容易炸透，而且吸收汤汁就不会像小块那样入味。

另外，在做家常茄子鱼时，需要注意火候的掌握，炸茄子时油温要高，这样才能外酥内嫩，如果想要吸汤汁的食物更好吃，可以多煮一会儿。同时，在烹饪过程中要不断尝试调整口味，比如盐和鸡精的用量可以根据汤汁的多少来调整。希望这些信息对你有所帮助。

以下是家常茄子鱼的做法相关信息：

材料：

鲜鱼肉250克，青椒50克，茄子500克，泡椒末30克，蒜瓣25克，豆瓣酱25克，姜片15克，葱段15克，鸡蛋清适量。

调料：

盐、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精、白糖、醋、清汤、色拉油各适量。

步骤：

1. 将鲜鱼肉洗净，剁成泥状，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精，再放入适量蛋清和淀粉拌匀成鱼蓉。

2. 将茄子洗净，去蒂去皮，切成夹刀片。青椒去蒂和籽，切成小块。

3. 锅置旺火上，放入色拉油烧热至六成热时，下入茄夹炸至熟透，捞出沥油。

4. 锅内留底油，下入泡椒末和蒜瓣炒香，加入豆瓣酱炒出香味。

5. 放入青椒块和炸好的茄夹，烹入料酒、白糖、醋，添适量清汤烧至入味。

6. 加入鸡精调匀，盛入盘中铺平。

7. 锅内再放色拉油烧热至八成热，将鱼蓉挤成丸子下入锅中，用中火将鱼丸烧至熟透，捞出摆在盘周。

8. 将锅内汤汁勾薄芡，浇在鱼丸和茄夹上即可。

家常茄子鱼是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，适合家庭日常食用。