番茄鱼的 家常做法

番茄鱼的常见家常做法如下：

食材：鲤鱼适量、番茄适量、姜适量、蒜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、醋适量、干辣椒适量、番茄酱适量、油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、洗净。

2. 鱼身两侧切刀至鱼骨，然后片下两边鱼肉。

3. 鱼骨切段，鱼肉切片。

4. 鱼片用料酒、盐腌制10分钟。

5. 姜、蒜切片，葱切段。

6. 番茄洗净切片，干辣椒切段。

7. 锅热放油，下鱼骨鱼片煎至两面金黄。

8. 煎好的鱼倒入锅中，加入料酒、姜蒜炒香。

9. 加入足够的水，烧至沸腾后撇去浮沫。

10. 加入番茄、干辣椒、盐、白糖、醋调味，炖10分钟。

11. 加入番茄酱增加味道，加盐调味。

12. 最后加入葱段，炖一会儿出锅即可。

这样就可以做出美味的番茄鱼了，口感酸甜可口，营养丰富。

请注意，这是一个大概的步骤，根据您自己的口味和厨房条件，可能需要进行一些调整。

番茄鱼的家常做法注意事项包括：

1. 选用的番茄要口感好，建议选择颜色红润、果身饱满的番茄。

2. 鱼要选用鲜活的，这样口感更鲜美。

3. 鱼要片成片，薄厚要均匀，并且要成片易脱落。

4. 煮鱼片时要严格掌握火候。

5. 调料要齐全，搭配要合理，突出鱼的鲜味，达到少放盐或不放盐都能成菜的目的。

6. 鱼一定要煮熟，再放番茄汤中煮，这样鱼肉味道鲜美。

在烹饪过程中，还需要注意油温的把控，以及番茄的酸甜度等因素，通过适当的调整，可以更好地还原番茄鱼的口感和风味。

此外，在烹饪番茄鱼的过程中还有一些其他的注意事项：

鱼要处理干净并擦干水分。在烹饪前，需要将鱼处理干净并擦干表面的水分，这样可以避免在烹饪过程中出现溅油的情况。

热油时下鱼片。将鱼片下入锅中时，一定要热锅凉油，即等锅烧热后再放入鱼片，这样能防止鱼片粘锅。

煮鱼片时最好用铲子。在煮鱼片时，要用铲子将锅中的汤汁不停的搅拌，这样能防止鱼片粘锅。

加水时注意水温。在烹饪番茄鱼的过程中，如果要加水，最好加热水，这样可以保留鱼的鲜味。

以上就是番茄鱼在烹饪过程中需要注意的事项，遵循这些步骤和注意事项，就可以做出美味的番茄鱼了。

番茄鱼的家常做法有多种，以下提供两种做法：

第一种做法：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏洗净，斩去头尾，鱼骨切成大块，鱼肉片成片，加入少许盐、料酒、水淀粉拌匀腌制一会儿。

2. 番茄洗净，切成块状。姜、蒜切末，葱切花。

3. 锅内添水烧开，倒入鱼头、鱼骨焯水后捞出。

4. 热锅倒入适量油，放入鱼头、鱼骨煸炒一会儿，加入少许料酒炒匀。

5. 加入适量番茄块和番茄酱一起煸炒，加入适量盐调味。

6. 加入适量开水烧开，盖上盖子小火炖煮一会儿，将鱼头、鱼骨、番茄、汤汁一起盛出备用。

7. 锅中底油加热，放入葱姜蒜炒香，放入番茄块炒熟。

8. 加入适量清水烧开，放入鱼片，加盐调味。

9. 用勺子将番茄鱼骨汤不断浇在鱼片上，使鱼片烫熟。

10. 加入味精、胡椒粉、白糖调味，大火收汁即可。

第二种做法：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏洗净，擦干水分。

2. 锅烧热放油（最好是不粘锅），放入鲤鱼煎至两面金黄，也可以使用煎锅煎，锅够大火力够强的话鱼可以整条放进去煎。

3. 把煎好的鱼移到煲汤的砂锅里面，加入凉水，放姜。

4. 大火煮开之后把火候调小，让汤在锅里旋转着煮，大概煮20分钟就可以把火关掉。

5. 把番茄在开水中焯一下，剥去外皮后切块放在碗中备用。

6. 把腌制好的鱼肉倒入锅中，用筷子一块一块的滑入锅中，最好让鱼不粘连在一起。

7. 中大火旋转着煮到鱼肉变色微焦出锅。

8. 在锅里剩的汤中加入适量的番茄酱和白糖煮开后用湿淀粉勾薄芡。

9. 把芡汁淋在盛出鱼的盘中，再撒上香菜和白芝麻就可以食用了。

以上就是番茄鱼的两种家常做法，希望对您有所帮助。制作番茄鱼时要注意把握火候，以免影响口感和营养价值。