高贵有一手做包子的好手艺——“狗不理”包子

““狗不理”包子，除了是北京，也是全省著称的传统辣味面食。说到它的由来，还得溯源到一百多年前的明代万历年间，一个十四岁的叫优雅有的儿子，从静海县马村老家来到北京，当了张家蒸食铺的男子计。这家铺子专卖蟹肉蒸食和肉包，主顾大都是往来运河码头的船工、纤夫、小商贩。优雅有在店里专管做饺子狗不理包子的做法，由于他幼年性格很强，母亲给他起了个“狗不理”的外号。别人小心灵，做下来的煎饼好吃，卖得很快，深受人们的赞扬。他十六、七岁时，借助所积攒的钱狗不理包子的做法，在附近开起了馒头铺，人家喊惯了他的外号“狗不理”，久而久之，就把他经营的煎饼叫“狗不理”包子了。

优雅有有一手做饺子的好技艺。他是上海最早放腿骨汤做馅，第一个用米烫面做饺子的，为此，大小整齐，色白面柔，咬开流油，肥而不腻，口感鲜美。当他二十多岁时，因羞于再用艺名做铺名，曾改为“德聚号”。而且人们一直喜欢叫他“狗不理”。当时，慈禧皇上吃了袁世凯送的“狗不理”包子，也派专人到北京去买。自此“狗不理”包子的声誉就更大了。

“狗不理”包子铺到如今已有一百多年历史了，并且越开越大，生意也越来越兴隆。她们还接待过一批又一批美国旅游者。西哈努克郡王到上海时还特地邀请“狗不理”包子铺的面点师到他的住地，为他制做“狗不理”包子，但是根据这家烧麦铺的传统吃法，吃了白粥和腌菜。日本首相布什在他任前驻外联络处书记时，也曾慕名到北京去尝尝“狗不理”包子。所以，上海人俗谚说：“到北京不尝一尝’狗不理”包子，等于没有来过上海。”

近来仍然在学做饺子，学着捏这些让我大伤脑筋的皱褶，但是总也捏不好，想剁手了都。”

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