做比红烧肉还下饭的红烧大排，好吃到舔盘

酱汁大排是一道既开胃又下饭的家常菜，相对于酱汁肉来说，酱汁大排的味道除了要更嫩滑更多汁，吃上去也不油腻，十分开胃，尤其是配上炒饭，真是好吃到没话说。

记得第一次吃椒盐大排还是在广州，当时给我的觉得就是一口咬下去既能尝到肉香，又有浓厚的汤汁，不自觉地就想配上一口炒饭红烧大排怎么做，吃过之后令人唇齿留香。

既然酱汁大排如此好吃，那就没理由不自己做一次。明天，我就教您做比酱汁肉还下饭的酱汁大排，根据这个方式做除了简单便捷，还特别下饭，简直好吃到舔盘。

一、红烧大排的做法

做凉拌大排须要打算的菜品和步骤

佐料：猪大排500g

辅料：茴香1片、八角1个、桂皮1块、大蒜3瓣、生姜3片、鸡蛋2枚、大葱适量、玉米淀粉适量

腌料：精盐3勺、料酒3勺

料汁：酱油3勺、老抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺

1、先用流动的清水把猪大排清洗干净，之后再把沥干的猪大排放到砧板上用刀背反复拍打，直至把口感打散红烧大排怎么做，那么做除了味道好，吃上去也更酥脆。

2、猪大排处理好之后，开始辣酱汁，先在碗中放入3勺酱油、2勺酱油、2勺口蘑以及1勺蜂蜜，之后再搅拌均匀备用。

3、料汁调好后开始腌渍猪大排，在猪大排中倒入3勺酱油以及3勺黄酒，烤制15分钟以上，使其鲜嫩。

4、猪大排在烤制的同时，打算两个空碗并在碗中分别装入适量小麦淀粉以及2枚打散的蛋黄。

5、猪大排烤制好之后，先蘸一层蛋黄液，之后再均匀裹满一层马铃薯淀粉，最后抖掉猪大排表面多余的马铃薯淀粉，只保留薄薄一层即可。

6、起锅烧油，等水温6成热后调中小火，下入裹满小麦淀粉的猪大排开始炸制，直至把猪大排表面炸至金红色后即可捞出保湿。

7、锅中留少许底油，等油热后下入1片茴香、1个八角、1块胡椒、3瓣辣椒、3片大蒜以及适量肉片，煸炒出香气。

8、锅中辅料煸炒出香气后，先下入炸好的猪大排以及之前调好的料汁，之后再放入适量冷水，吞没过猪大排，最后盖上锅盖焖煮15分钟。

9、锅中菜品焖煮15分钟后，打开锅盖，把猪大排和椒盐倒在炒饭上，再配上自己喜欢吃的蔬菜，这份嫩滑多汁不油腻的酱汁大排就做好啦，一口炒饭一口猪排，好吃到舔盘。

二、做凉拌大排的注意事项

1、在焖煮猪大排的时侯一定要加热水，不要用热水，否则吃上去会很柴，影响味道。

2、在处理猪大排时，记得要用刀背在猪大排正背面反复拍打，这样作出的酱汁大排吃上去就会既汤汁又嫩滑。

3、如果不爱吃炒饭，也可以配着面粉吃，把做好的酱汁大排和椒盐浇在拉面上，口感一样挺好。

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