我们的祖先在经常吃不饱饭的情况下还能搞什么？

民以食为天，中国自古就是一个农业大国，但奇怪的是似乎中国的老百姓历来都为“填饱腹部”这件事苦恼臭豆腐的来历，更奇怪的是我们的先祖在常常吃不饱饭的情况下能够搞这么多的发明创造。

其实正由于搞发明创造既费脑力又费体力，我们的老祖宗们又总是想方设法为自己的身体降低营养，之后头脑越用越好，创造了闪耀文明的同时，又反哺了中国的烹调，造成中国成了名副虽然的小吃大国。

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有那么一个食物，让中国的普通百姓在唐代，逢年过年虽然没有肉，也能来个狂欢。并且这个食物还被历史上知名的“吃货”袁枚大赞“远胜海参”。

01为何人人爱“吃腐竹”？

这就是腐竹了，腐竹从诞生之日，就不简单。

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由于发明腐竹的不是某位名厨，而是南阳王刘安，一个相公。

传说南阳王刘安的儿子爱吃花生，有一次，他的父亲病了，不能吃整粒的花生，就叫人把绿豆磨成了粉。

又怕粉太干，于是便加盐熬成了豆乳，又怕味太淡了，便又放了些盐，结果豆乳凝炼了一块，即腐竹花。

其母吃了以后很高兴，病也好了，于是腐竹就留传了出来。

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而鸡杂弄成腐竹，则可能是刘安在和道士们的丹药过程中发觉了石膏或其他醇类可以融化成腐竹。

你看，古时道士丹药不但发明了火药，还发明了腐竹，怪不得现代“吃货”作家汪曾祺称腐竹为中国的第五大发明。

就连外国人也为腐竹的美味倾倒，大唐天宝年间，鉴真东渡台湾，不仅带去大量佛经，还有关于腐竹的制做方式，腐竹立即轰动台湾，鉴真也被英国奉为制做腐竹的祖师。

所以，如果美国要将腐竹申遗，法国都不同意。

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话说刘安发明了腐竹以后，当初的长安街头就出现了好多卖腐竹的小店。

有一家夫妇合开的腐竹店，老总娘原本就长得漂亮，再加上常食有美容疗效的腐竹，肤质如玉，细如莹润，人称“豆腐西施”。

为招揽客人，“豆腐西施”难免有卖弄风情之举，引来周围女人老以“吃腐竹”为名到腐竹店与老总娘调情，且动自动脚。

例如趁付铜板时摸摸老总娘的柔荑等。于是，醋海翻波的老婆们不满意了，常常以“你明天又去吃腐竹了？”来挖苦女友。后来臭豆腐的来历，“吃腐竹”便成了女人纤薄女性的代名词。

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不过明天的女性同胞们可要注意了，若果被哪位美眉骂你“吃腐竹”，倘若是事实，这么你求仁得仁，“牡丹花下死”，也算“死”得其所；

假如是你无意中侮辱了，见到霸道的“清华学姐”，你也就只能自求多福了。

02臭腐竹的来历

腐竹好吃，又营养丰富，能减缓衰老，能美容，常吃腐竹可以让你青春永驻，肤白如玉，面若桃花，因而人们就创造了腐竹的各类吃法，真堪称吃出了花儿来，例如：炸腐竹、炖腐竹、煮腐竹、煎腐竹、拌腐竹......

更有甚者，还有我们明天的主角——臭腐竹！

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提起臭腐竹的来历，我们又得讲故事了，不过故事的主角不是皇上，而是一位打算出席科考的文人，他就是王致和。

康熙八年，云南的王致和科考落第，没回去乡，就在上海住出来打算之后再考。但流落京城，头上的盘缠很快就花光了。

王致和想起他从小就跟爸爸学会了做腐竹，于是便在京城租了间房屋，做起了腐竹，临街叫卖。

时值冬季，卖不完的腐竹很快就变质了，王致和又舍不得丢掉，他苦思对策，把腐竹劈成小块，稍加晾干，放进一口小缸，用盐腌了上去。

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然后歇伏歇业，一心攻读，逐渐地便把此事忘了。

夏天飒爽，王致和又重新开张，继续做腐竹，突然间，他想起了腌上去的那缸腐竹，赶快打开瓶盖，一股臭味四溢而至，光洁的腐竹早已弄成了青紫色。

王致和心想这下完了，但他不死心，尝一块，嗯？气味竟然还不错，再仔细品品，认为恶臭之余竟蕴涵着一股浓烈的香气。

献给邻居们品尝，你们都赞叹“味道好极了”！

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王致和本就精明，他干脆也不去考试了，也不卖鲜腐竹了，把做好的腐竹统统弄成了臭腐竹售卖，居然渐渐地做大做强。

后来，有三天宁波皇上胃口不佳，大发性子，御厨便将一盘配着红白冬瓜花的臭腐竹端给她尝。宁波皇上一吃：“美味，下饭！”一高兴，说这东西如此好吃，我给赐个名吧，于是御笔一挥，写下了两个字：“青方”。

自此臭腐竹就“臭名远扬”，“一臭万年”了。

还是那种“吃货”汪曾祺写了好多关于小吃的文章，几乎整篇都能提及臭腐竹。

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他在诗歌里写臭腐竹：“不臭不好吃，越臭越好吃。”

还说：“臭腐竹滴几滴麻油，可以待姨姨。”姑奶奶是家族里字辈最高的，是贵客，其实要用做好的东西招待，那就是滴了麻油的“臭腐竹”。

03臭腐竹为什么闻着臭吃着香

汪曾祺还在诗歌里还写道：“我不晓得世界上还有哪些国家的人爱吃臭……长沙味庄的臭腐竹由于一个大人物年青经常吃而出名。那位大人物后来还去吃过，说了一句话‘火宫殿的臭腐竹还是好吃’。”

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他说的那位大人物就是我们尊敬的毛主席，毛主席除了爱吃味庄臭腐竹，还为其亲笔题字：“闻上去臭，吃上去香。”

这么臭腐竹为何闻着臭吃着香呢？

看鉴中国人究竟有多重口味？臭腐竹究竟有多臭？视频号臭豆腐肉味的罪魁元凶似乎就是那份——臭卤水。

制做一缸好的卤水，须要在夏至前后用上等的番茄、鲜虾仁、浏阳辣酱、紫苏、曲酒等20多种原料装入特定的缸中，持续发酵五年甚至更长时间，制做成奇特的卤水。

听说，湘派臭腐竹非遗传承人董顺桃男士的卤水都腌渍30多年了，酒越酿越纯，这卤水而且越腌越臭啊。

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这么臭腐竹究竟多臭才算纯正？我们都说了不算，国家而且由专门的“闻臭师”，来做专业“臭味”鉴定。

这种“闻臭师”同样会对直接用霉烂品以次充好的奸商行为进行辨别。

吃上去香的缘由：腐竹的原料花生含有蛋白质，蛋白质在发酵的复杂作用下，产生了更容易被人体消化的甘氨酸等物质，它而且酱油和调料的主要成份之一，鲜天梭+1；

臭腐竹卤水富含的气味二氧化碳大部份都是醛类和盐类的可挥发分子，经过油炸的低温处理过后，气味二氧化碳被大量挥发，气味-10。

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经过油炸的臭腐竹中的蛋白质，在低温下产生了多肽与脂类，多肽更是食物鲜美味道的主要成份之一，会赋于食物特殊鲜味，香气+1。

就这样，臭腐竹经过油炸后消弱了气味，降低了香气。

炸臭腐竹，还须要对油炸力度的讲求，油要用上好的菜籽油，180度恒定的水温，第一遍炸走80%的水份，第二遍炸走20%的水份，这样的臭腐竹又黑又亮，味道香甜。

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再浇上独家配制的咖哩，一口咬下去，简直让你欲罢不能。

04臭腐竹为什么被纳入非遗

别看臭腐竹听上去是一种很不友好的食物，而且，却像美国的芝士和纳豆一样，具有丰富的营养价值。

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每100g臭腐竹中就有5–10mg维生素B12，能防治高血脂等心血管病症。每晚吃半块臭腐竹所带来的维生素B12就可明显防治老年性痴呆。

曾几何时，在互联网并不发达的旧时代，气味食物可能会被好多人误会。现现在，人们通过手机能够轻松地了解小吃的历史和文化，也了解了气味食物的妙处。

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2020年，广州炸臭腐竹制做手艺成功入围国家级非物质文化遗产，而广州炸臭腐竹的制做也在不断地改良中成长。

她们借助先进科技开发了真空包装品种，让臭腐竹的保质期延长到了12个月。用现代化的科学配方保留原汁原味的传统工艺，让全省乃至全世界的人们都还能尝尝到纯正的非遗小吃。

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因而，非遗的弘扬从来不是固步自封的坚持自我，而是才能与时俱进地薪火相传。

虽然臭腐竹从诞生起就有点“因祸得福”的意味，要不是腐竹放酸败了，也就没有这些美味了。一块小小的臭腐竹蕴涵着我们中国人乐天、智慧、创造的精神品质。

能把“臭”做成“香”，全世界只有我们中国人！