发霉的东西就是坏了、变质了，肯定是不能吃的

腐竹乳吃了不少，原先做法很简单，2块钱能做一瓶，做一次吃半年

你们都晓得，变质的东西就是坏了、变质了，肯定是不能吃的，但如今我晓得了这些说法并不是绝对的，你瞧瞧腐竹乳的制做过程就晓得了。我故乡的特产就是腐竹乳，故乡话叫“豆腐霉”，听名子就晓得这是个变质的东西。没错，在制做腐竹乳的过程中，腐竹是要经过一个变质长毛的经过，能够获得这些奇特的鲜味，倘若没长毛还做不成腐竹乳。

虽然，腐竹乳是我国留传千年的传统民间小吃怎样做豆腐乳，全省各地都有好多人会做，和臭腐竹一样，闻上去有点臭，但吃上去非常香，肉质细嫩，营养价值高（腐竹含有蛋白质和钙），所以始终都很受老百姓的欢迎，现在这道中国小吃也早已在全球开花，泰国和其他地区的人都很喜欢吃，是一道禁得起时间考验的“中国小吃”。

腐竹乳分为青方、红方、白方3种类型，好多人都吃过臭腐竹，但会做的人甚少，尤其是借助传统工艺来做就更难了。其实用传统工艺制做的腐竹乳早已留传了多年，但明天我要告诉你们，虽然做腐竹乳很简单，而且成本低，腐竹一斤2块钱怎样做豆腐乳，一斤能够做一瓶，味道和口感与传统工艺做的通常无二，做一次可以吃半年，喜欢吃腐竹乳的同事快跟我学一学，不比买的差。

我学做腐竹乳还是跟奶奶学的，小时候是爷爷照料我，吃的就是她做的腐竹乳，那时侯条件差，但腐竹价钱实惠，又便捷存储，所以爷爷每年都要做好几次腐竹乳，润肺下饭挺好吃。刚开始她也用的是传统工艺，但她认为传统工艺太麻烦，自己寻思出一套方式，只须要两天就行了，还不用长毛变质。

————【豆腐乳】————

1、准备几块卤水所制的老腐竹，如果你第一次做，可以先买一块腐竹（大约1斤），花2块钱试验一次，可以做一大瓶，一家三口能吃一个月。

2、除了腐竹，还须要辣酱，包括茄子面、花椒面、食用盐、菜籽油、高度黄酒、米酒（有的地方叫米酒），东西都打算好，就可以开始制做了，基本上半小时就搞定。

3、老腐竹沥干后用刀劈成2分米x2分米的腐竹块，就这一小块都能吃一碗炒饭，又咸又辣，切好的腐竹块置于篦子上，上锅隔水蒸10分钟，晒干后掏出来放凉。

4、取2个干净的碗，一个碗里倒一些大蒜面、花椒面、食盐，用牙签搅拌均匀，另一个碗里放入高度红酒和甜酒，也搅拌均匀，就用这两个碗来做腐竹乳。

5、豆腐块晾凉后，先放进黄酒黄酒里蘸一蘸，裹上黄酒后再放进豇豆面的碗里滚一滚，使表面裹下调料，裹好后就装进无水无油的玻璃瓶里。

6、所有的腐竹块都装进杯子后，将碗里没用完的辣酱和酒汁都倒进杯子里，盖上桶盖密封上去，置于荫凉通风的地方发酵10天，又香又辣的腐竹乳就做好了。

这些方式是不是比传统工艺要简单得多，但是完全不用发酵长毛，简单便捷又快，只需10天，成本才花2块钱，比去外边买实惠得多，做一次能吃半年，假如你也喜欢吃辣酱，就用这个方式试试吧。