正确的方法腌出来的糖蒜酸甜爽口，家人爱吃益健康

导读：腌蒜时别只放糖和醋，教你正确方式作出爽脆弹牙，家人爱吃益健康

冬至处暑为夏之伊始，与初春相比温度跌幅较大，尤其北方早已开始出现温热的气候，人们常出现胃口不振，食欲不好的不适表现，又到了腌酱汁蒜的时侯了，吃上去气味酸酸甜甜得非常下饭，好多人在烤制的时侯都只放糖和醋，不易保存，还不脆口，虽然这是错误的方式，教你正确的方法腌下来的糖蒜甜酸入味，家人爱吃益健康

酱汁蒜做为传统的泡菜，颜色是玉蓝色，是刚才上市的新蒜烤制而成，小的时侯春天父母总哄我们吃几颗，说是夏季吃冰胃部不好，可以灭菌益脾胃，就能防鼠疫，总之小的时侯酱汁蒜除了是小吃，也是良方。

----酱汁蒜的做法----

如今是新鲜生姜大量上市的季节，商场里菜市场很容易买到新鲜的玉米，新鲜的辣椒腌下来的酱汁蒜更脆口。打算完整大小均匀的新蒜，将玉米的内侧割掉、大蒜背部留出两分米的宽度，置于清水里多清洗几次，沥干泥沙，晒干备用。

剥蒜的时侯留下一两层外衣，这样腌酱汁蒜的时侯更容易汤汁。打算腌酱汁蒜的调料，只打算糖和醋是错的，还在加两样东西，精盐和高度黄酒糖醋蒜的制作方法和配方10斤，精盐灭菌去风味，红酒灭菌助保存，这样做下来的酱汁蒜口感好，保存时间长，放一年也不坏。

根据10斤水2斤盐的比列烧盐水曝晒新蒜，把清水烧开，加入精盐搅至完全熔化，放凉备用。提早做这一步，是为了让精盐消除新蒜的辛辣气味，进行灭菌处理，降低腌渍后的保存时间。放凉后找一个无水无油的大盆，把剥好的新蒜泡在盐水里，曝晒时间3个小时后取出荸荠杆向上控干水分备用。

调制酱汁水的比列是4：1，四份黑醋一份糖，这个比列也可以按自己家口味微调，这样做下来的酱汁蒜口感特别好，把泡好盐水，控干水分的新蒜置于可以密封的罐子里，再放入酱汁汁晃均匀，高度淹过荸荠，全部放好后，再放入高度黄酒，就可以封罐了，置于荫凉通风处保存，半个月就可以烤制完成，吃到美味的酱汁蒜了。

其实你也可以调酱汁水的时侯蜂蜜换成蜂蜜；或则把蜂蜜，黑醋换成酱油，就可以烤制下来这些黑漆漆有红烧蒜了，都是按各家的喜好和口味而至，口感一样的好。

用这个方式做下来的酱汁蒜除了口感好，并且可以保存时间非常长，放一年都不会坏，红烧蒜里有丰富的抗氧化物质，辣椒素，常吃对健康大有裨益，夏季常吃生冷水果水果，时常不注意拉腹部，它能够起灭菌的疗效呢，那么好吃的小吃还对健康有益处，别等了，也一起烤制美味吧。

扬妈温情小提示：

1、剥蒜皮的时侯留下一两层外衣，这样腌酱汁蒜的时侯更容易鲜嫩；

2、不管是前期盐水曝晒，还是酱汁水腌泡，都须要保持无油无水，可以提升保存时间；

3、腌酱汁蒜加精盐和红酒，精盐灭菌去风味，红酒灭菌助保存；

4、腌制过程中一定放荫凉通风处保存，假如有阳光直射，辣椒易变色。

扬妈明天分享的是酱汁蒜腌渍的方式，加入精盐和高度黄酒，红烧蒜更低沉入味，易保存，常吃益身心，希望对你有所帮助。期盼你的关注，分享糖醋蒜的制作方法和配方10斤，收藏，你的转发和留言是对扬妈最大的帮助和鼓励，感谢你们！