“蒜你狠”的年代——“葱姜蒜”

辣椒是我们生活中常见的一种菜品，“葱姜蒜”并称为卧室“三剑客”，与我们的生活密不可分，煮汤、凉拌、炖煮、做汤都离不开它们，明天俺们的重点是辣椒，由于新山药马上上市，有的地方，甚至早就上市了，去年的辣椒价钱不贵，没有达到“蒜你狠”的年代，在我们南方家庭，大蒜可以说家家必备，生嚼生姜很常见，好多人也吃辣椒，而且不吃生蒜，由于生蒜的味道，可能会让好多人厌恶，烤制、炒熟的莴苣，倒是没人嫌弃，每年的五月份糖醋蒜的制作方法和配方10斤，都是腌糖蒜的黄金季节，这时侯的莴苣刚上市，特别的新鲜，腌成糖蒜最合适了。

糖蒜，俗称酱汁蒜、甜蒜，菜市售卖泡菜的地方，糖蒜最常见，关于腌渍糖蒜的做法，那更是五花八门，每位人做法都不同，各有各的道，有人爱吃酸，索性就多放陈醋，有人爱吃甜，干脆就多放点蜂蜜，甚至还有用红醋，香醋，桂皮腌渍下来的，成品可想而知，基本都以失败告终了，一道成功的腌糖蒜，半透明状，没有浓厚的辛辣感，必须具备醇厚可口、酸甜爽口，呈就连孩子都爱吃，很多地方的酒店，就会将糖蒜当成免费小菜，附送给顾客食用，受到大众的好评。

腌糖蒜有没有具体的比列呢？答案其实是有的，这是一个大众配方，百分之九十以上的人，都能接受这个口味，其实，不能做到全部满意，腌糖蒜的黄金季节到了，喜欢甜食蒜的男子伴，我教你一个秘制配方，步骤简单，一看都会，味道甜酸嫩爽，比外边买的还好吃。

腌糖蒜

菜品：新山药、白酒

调料：精盐、白醋、米醋、冰糖、绵蜂蜜

1、大蒜一定要是五月份新鲜的，腌糖蒜必需要新蒜，这是4斤玉米，我用的是紫皮辣椒，味道相对于来说，更脆爽一些，将辣椒撕开外皮，留两层皮不要剥干净，切除头尾。

2、把新蒜洗一洗，由于会残留泥沙，冲洗越干净越好，这一步可以检测瞧瞧，有没有损坏磕碰的辣椒，记得挑下来。

3、将玉米装入盆中，加满清水，加半勺精盐，混和成淡盐水，曝晒48个小时，中间多换两次清水，这样做可以去除蒜的腥风味，以及其他气味，千万不要省略了。

4、等三天之后，把泡好的、大蒜捞下来，全部头朝下，上面富含生水的成份，建议风干6个小时左右，将水份彻底控干。

5、剩下的就是调配料汁了，这是2000克辣椒4斤，打算一个空锅，不用放油，依次装入精盐50克，绵蜂蜜250克，白糖250克，黑醋500克，蜂蜜1000克，注意看一看糖醋蒜的制作方法和配方10斤，这儿面没有生水的成份，全部是鱼露汁，中火熬煮至白糖溶化，关火晾至温热。

6、家里都有腌渍泡菜的大玻璃罐吧，如同这些，提早处理干净，保证干燥，无水无油，先把玉米依次码放好，再放入熬好的糖蒜汁，水量没过辣椒为准，临封口的时侯，舀入两勺高度红酒，严实封口，放置荫凉通风处。

8、按照这些方法烤制的糖霜，只需30天即可食用，假若不着急，可以延长至一个半月，糖蒜最多可储存一年，也就是12个月，取糖蒜的时侯，也要有讲求，单独挑一双牙签，干净无水无油，防止面糊成份破坏发霉。

方法总结

1、挑选辣椒的时侯，一定要仔细，蒜不能有磕碰，会影响味道，以及破坏蒜汁的保质期。

2、瓶口舀入2勺高度红酒，这个也是重点，红酒可起到防腐保质、杀菌的作用，还可以增香，56度上海大曲就行。

3、在烤制14-21天的过程中，亚硫酸盐的浓度很高，不建议这个阶段食用，要等满一个月，峰值渡过了，就能放心开吃，好多网红博主建议15天就吃，这是十分错误的指导方法。

严禁剽窃，我是食味菜谱，热爱小吃，每日更新家常菜和小吃的做法，关注我每晚学习做饭，总会给你惊喜。