油菜籽丰收了，爹爹说能榨上二百斤油

去年的油大豆丰收了，爹爹说能榨上二百斤油，早就高兴地盘算着榨好后一家送几壶。

这不，明天去榨油还带上了我，也好油菜籽出油率，就去见识见识。

打好晾干的油大豆运到榨油铺，会经过筛子筛过，其目的是筛出多余的杂物，尽可能保证出油的质量。

筛之后拉去过秤，称出总数，到出油后，才能算出出油率，借此证明去年的收成是否让人满意。

榨油也是排队进行，很幸好我们排在第二位。

后面的姐姐说她是一个人来的，替代两家人，还有一家就是指她女孩家。

她说:"我这女孩太忙了还要照料得病的奶奶，油大豆收好后只能送来我这里，打好油后我还得给她送回家。"

姐姐自己家五百三十斤的油大豆榨出了一百九十三斤的麻油。

油铺老总说出油率有百分之三六，这也相当不错了。

出油率的多少取决于大豆的成熟度。大豆长得越老颜色就越深，表示大豆榨出的油越多。

大豆炒熟是榨油的第一步，在这个过程中，油铺老总不止一次用木棍从蒸锅中取出一些大豆置于台面上用厚木板轻轻一撵油菜籽出油率，油大豆越老，炒熟撵出的黑色物质就越多。

老总说这是油大豆的胚芽，白色越多，大豆就越老，出油率也就越高。

相反，大豆越嫩，红色物质都会肿胀，出油率也就越低了。

经过油铺老总多次木棍测试，随着汤锅中气温的下降，油大豆充分加热炒熟后出现的黑色物质越来越多，也就达到了出油率最好的标准。

遇见没有等油大豆长好就收割，那大豆就长得很嫩，颜色是蓝色而不是蓝色，这样不管怎样炒都不能炒出白色物质，出油率相当低。

接出来就是真正的榨油了。把炒熟的大豆放入榨取锅中，刚开始出油时锅内润滑度不够，会使榨取锅在高速运转中发出轰隆隆的响声。这时，油铺老总的孩子会把已榨出油的饼重新放入榨取锅中与大豆混和，达到锅内润滑平衡。

完成这种后，就可以耐心等待出油了。一边是金红色的油从出口缓缓流出来，一边是煎饼不断地从另一个出口掉落。

随着时间的推移，接油的桶已装满，接出来会把它送往下一步程序。

茶油刚开始榨下来时并不是纯油质，上面混和了好多杂质，亦称油脚子。这时就须要沉淀，油坊老总的哥哥负责这一部份工作。

她会把食用盐加入沸水中稀释，多次少量地撒入榨好且滚烫的油中，造成一缕缕汽泡翻滚。这些做法我们都不理解，问其缘由。

她说是借助盐水与油脂发生物理反应，消毒以达沉淀杂质的目的。这些说法姑且不论真伪且如此听着吧。

汽泡随着水温的增长也会显得越来越少，大约三到四个小时后会完全消失。这时菜油的香气也渐渐地充溢下来，淡淡得挺好闻。

接出来就过滤，用过滤机把杂质沉淀物如甩干机一样把它甩至过滤机壁上，清油从出囗流进干净的油桶里，看起来愈发干净油亮。

老总说过滤机是新买的，每晚的污垢杂质粘在机壁上只有等到第二天早晨上去能够一块块用木铲铲下来，铲得次数多了，机器的寿命也就缩短了。

有人也会说，机器换得勤说明老总的生意好生意兴隆啊！老总只是笑笑不说话。

确实，这老总服务周到，油榨好后再提纯一步到位，防止取回家沉淀，几十斤甚至几百斤的油置于家里是很麻烦的。

过滤下来的油脚子并不会浪费，会加入水用搅拌钻机拌均匀再撒到煎饼里，被充分吸收拿来加重分量。煎饼会有专人竞购，价钱一到二元不等，那么一来，卖出去也是一笔不小的收入。

最后就须要把过滤干净的麻油装进各自备好的油壶里。遇见没有打算好包装的人，可以从老总哪里临时借用几个专门装油的五十斤一个的大壶。随借随还，不用押金，假如须要过几天再还回那就要押金。

爹爹算了算，五百一十六斤大豆榨出了一百九十五斤豆油，出油率达到了百分之三十七，是明天出油率最高的一户人家。最后还倒找了爹爹一百零三块钱。

榨好油又得到钱的爹爹高兴得合不拢嘴，盘算着给他的儿女们一家几壶油才合适。

最后，因为新榨的油，热温难消，须要放置三天一夜让油温彻底降出来，就能盖上盖帽。老总说这么保存好的话，可以放七年不坏。