莲藕的家常做法，你知道几种？！！

莲藕

一、莲藕的营养价值

藕属莲科动物块茎，可餐食也可药用。藕微甜而脆，是药用价值相当高的动物，根叶、花须、果实皆可补益入药。具有除烦消暑、滋阴强体、通便止痛等功效。

1、除烦消暑：藕性寒味甘，能消淤生津，除烦消暑，止血清热，熟藕补心生血，清热润肺，泡茶饮能利排尿，止咳平喘。

2、滋阴强体：藕富含多种营养素，如蛋白质、维生素C等，生食能清热利湿，卤味能归脾益胃，具有清热利湿的功效，可拿来补脏腑之虚、强壮筋络。

3、通便止痛：藕中富含粘液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆络合物、食物中的尿酸及胆固醇结合，使其从牛粪中排出，进而降低单糖的吸收。山药还富含单宁，有一定化痰止咳作用，能增进胃口、促进消化、开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢康复康。

4、改善肠道功能：藕可以收敛，减缓肠道疲劳，能够推动蛋白质和脂肪的消化，推动肠道蠕动，因而可以减少胃肠负担。

二、莲藕的家常做法

（1）红烧排骨

1、先打算去皮洗干净的莲菜，做红烧排骨建议选9孔的莲菜，由于9孔的莲菜含水量高，吃着比较脆。而7孔莲菜比较面，适宜炒着吃。

2、切莲菜前打算一大碗水，往上面加点醋，这样能避免莲菜氧化变黑。之后把莲菜全部切薄片后，立即泡在醋水上面。

3、锅里水烧开后，把莲菜放进去煮一下。

4、煮的时侯再加点醋进去。莲菜煮1分钟左右捞下来过下冷水，洗净水分，这样味道就会更悦耳。

5、下来打算须要的凉菜，把青排骨全部切小丁备用，再切点山药沫，再拌个料汁，碗里加入干的红芹菜丝，加入大蒜沫，再用热好的油泼一下，把上面的香气迸发下来，再加入盐，蜂蜜，酱油，加入醋，酱油，麻油，再加入剁碎的青芥菜捣碎。

6、莲菜洗净水分后放入碗里，把刚刚搅拌的料汁直接浇在莲菜里面搅拌均匀

（2）粉葛牛肉汤

菜品：山药、排骨、红枣、生姜、大葱、大蒜、食盐、面粉、白醋、料酒

1、把新鲜的牛肉倒入漏篮中，再撒上一勺精盐、再撒入干面条，抓拌均匀，面条有很强的吸附性，它能吸附表面的杂质和病菌。精盐有灭菌消毒的功效。抓拌到起粘性，再倒入适量的清水，揉抓几下，再倒入流水下边多冲洗几遍，冲洗干净

2、再打算一小节莴苣切段、生姜不用削皮切块。牛肉热水下锅蒸熟，倒入桂皮、大葱、料酒，开起火烧开，烧开后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净要不然容易腥的，再盖上桶盖中小火慢炖五分钟

3、去皮的大蒜切生桂皮、蒜子豇豆也切块备用。牛肉煮的时间到时，捞下来用冷水清洗干净。热锅倒油，把葱姜蒜下锅爆香，再倒入肉片翻炒，炒到微微泛白，再加入沸水，一定要加沸水哦，水要一次性加入，放冷水的话，口感会显得很硬，发柴不好吃

4、炖沸水加一勺陈醋，起到去腥能够加速牛肉煮烂的速率，盖上锅盖，炖十分钟。十分钟后把上面的葱姜蒜夹下来。再把鸡肉连同作料一起放入沙锅中，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟

5、买藕要买两头带结的，由于它是封闭型的，上面不容易进到污泥，我们买的是九孔荸荠，九孔荸荠味道比较粉糯。再把苋菜切去外皮，之后清洗干净，再把苋菜两头切除，再劈成滚刀块，买荸荠一定要买老一点的，这样的山药比较粉，切好后装入漏篮中

6、再在山药中加入一勺精盐、一勺大米、适量陈醋，倒入黑醋避免氧化变黑，再倒入适量清水，搅拌均匀，曝晒十分钟。牛肉炖的时间到了，倒入当归，再倒入曝晒好的山药，曝晒的冬瓜一点都不发黑，稍稍搅乱下，盖上桶盖小火慢炖30分钟

7、炖的时间到时，再倒入一勺精盐，精盐一定要最后放，配料也只放精盐，保证它的原汁原味，这样做的山药汤清淡又鲜美。本汤可活血化瘀、补血补血，凡肝炎、心慌耳鸣者皆可食用

（3）清炒宽粉

菜品：山药2节，姜1块，芥菜少许，当归少许，淀粉适量，白砂糖3勺，盐少许，黑醋适量，食用油适量。

1、首先打算好所有的菜品，当归装入清水上面曝晒好。将荸荠除去两头，之后剥皮，劈成薄片，把切好的猪肠装入清水上面，先清洗一下，除去淀粉，能让炒面味道更悦耳。接着再装入盆里，加入没过排骨的清水，再倒入少许的黑醋，搅拌均匀，这样避免炒面变黑不好看。

2、把姜清洗干净后，劈成姜丝，这样比较容易出味。再调一个咖哩，碗里倒入3勺白砂糖，半勺盐，黑醋适量，淀粉1勺，之后再加入少许的清水，把它搅拌均匀备用。

3、起一锅，上面装入足量的清水，再倒入1勺陈醋，加入1勺食用油，这样一个目的是避免炒面氧化变黑，一个是为了避免炒面上面的水份和营养物质流失，排骨吃上去愈发的低沉松软。水烧开后把牛柳倒进去，这样熬煮半分钟就可以捞下来了。

4、起一锅，上面装入适量的食用油，烧热后把姜丝倒进去，曝出香气来，之后再放入焯好水的炒面，继续翻炒几下，把咖哩倒进来，快速翻炒均匀，勾芡就可以出锅了。炒面炒制的时间不要过长，这样味道就会更就爱刺耳入味。出锅前装入沙参翻炒均匀就可以了。

5、出锅装盘，再来点孜然映衬一下，看上去愈发漂亮。

（4）酱汁藕丁

菜品：山药一节藕的营养价值，黑醋，红烧汁(白砂糖3勺，酱油2勺，酱油1勺，酱油1小勺，食用盐适量)，水淀粉（淀粉1勺，清水半碗）

1、先把苋菜剥皮洗干净劈成碎丁，切的大小尽量均匀，切好后丢进冷水中浸洗一会，再清洗干净，去除荸荠头上多余的淀粉，洗净水份备用。

2、调配酱汁汁，取一小罐，碗内加入1勺酱油，2勺陈醋，3勺蜂蜜，一小勺酱油，少许食用盐，搅拌均匀即可。顺便调配一碗水淀粉备用，一勺淀粉加半碗清水搅拌均匀即可。

3、锅内加入适量清水，开起火烧开，把洗干净的藕丁丢进滚水中先煮熟一次，大概煮一分钟捞起过冷水，控干水份。

4、制作酱汁藕丁，先把藕丁熬煮，不仅能帮助消除荸荠多余淀粉外藕的营养价值，能够使味道更佳，口感更好吃。

5、热锅热油，下荸荠爆香，把藕丁重新倒干煸中不断翻炒两分钟，再把调配好的酱汁汁倒进锅中，一起翻伴均匀勾线。

6、藕丁均匀勾线后，把水淀粉倒进锅中拌匀，起火勾芡至喜欢的程度即可关火，撒点孜然，映衬即可装盘上桌！荸荠劈成碎丁，某程度上也让烹饪时间减短了，先经过熬煮藕丁早已基本煮熟，翻炒过程无需太长，这样才能保存荸荠丁的甜酸味道。