饭店的鸡汤怎么做才好吃？饭店味儿，没有惊喜！

在家煮鸡汤时，选择合适的鸡肉就成功了一半。 熬汤时要选择年龄足够的老鸡或散养鸡。 嫩鸡的皮下脂肪充足，所以味道不那么鲜美。 去除鸡肉中多余的脂肪。 切成片后，撇去浮渣，去除异味。 成分应该少而精确。 你可以只加姜。 然后根据自己的心情来做就可以了。

一般中高档餐厅都有老汤，所以只要是有汤的菜，都会加一点肉汤。 所以肯定不能和家里的水相比吧？ 有的餐馆新鲜熬汤，煮沸后冷冻，使用时直接解冻。 有些餐馆使用的汤是用了很多年的。 多年烹饪积累的营养和精华。 如果你有什么话要说，我很担心你。 那么今天我就来告诉大家传说中的浓汤是怎么做的。 煮好后，自己在家煮的话味道会非常鲜美！



汤底主要有浓汤、海鲜汤、清鸡汤三种。 一般用浓汤的菜肴都是比较有营养的菜肴。 比如我发过小米参金汤、土豆焖鲍鱼、佛跳墙等菜肴。 如果用一些浓汤的话，味道会极其鲜美。 海鲜汤就是一些带汤的海鲜菜肴，比如五谷海鲜炖汤。 也可作为火锅海鲜汤底。 鸡汤是用火锅熬制的，比如蘑菇锅、泉水锅等，今天教大家如何用一种食材做三种汤底。



首先准备好要用到的食材，黄油鸡四只（做汤必须要有鸡！）鸡脚五斤（也就是我们所说的鸡脚），猪蹄五斤（运动量全在脚上） ，不需要补充）是假的）猪骨十三斤（就是猪的大腿骨，骨头是提升味道的完美食材）猪骨五斤（就是手臂，肩胛骨） ） 猪皮（美容必备） 鸡架一个 里面有两盒白虾，两斤河虾，五斤螃蟹。



首先将鸡块、骨头等切块，螃蟹也切碎，鸡块、猪皮、鸡爪焯水。 加热一大桶热水。 烧开后，留下黄油鸡一只，猪五斤。 粘骨头、虾、蟹。 将剩下的全部搅拌均匀，加入一把白胡椒并压碎。 煮约八小时后，即可滤出汤汁。 这就是浓汤。 最快、最美味的汤。 然后将剩下的材料放入一桶水中煮沸，然后将保留的鸡肉和骨头放入其中。 将虾、蟹焯水去沫，煎至变红。 将大量姜片和少许碎花椒炒香，加入虾、蟹炒香。 倒入水，煮八小时。 滤出汤汁，海鲜汤就做好了。

如果继续将剩余的残渣加水煮沸，结果就是海鲜清汤。 如果不加海鲜，加水煮开，就是清鸡汤了。

首先，做汤的原料多种多样。 最常见的是老母鸡和上排骨。 把母鸡切成两半，把骨头切掉，把肉连起来。 将上肋骨切成两部分。 用冷水冲洗干净，放入汤桶中。 用大火煮沸，然后用小火慢慢煮。 不用说，火再小……每秒都会冒出五六个气泡。 一位回答说需要煮两个半小时。 我怎么能这样说呢？ 还不够大胆，哈哈哈哈！ ！ 至少七个小时吧？ 早上九点开始做饭，一直持续到下午四点。 把肉渣去掉，过滤一下，正好赶上晚餐。 而且从高到低有一个时间过程。 一开始只会有点低，继续撇去中间的血沫，直到油达到一定程度，然后调到最低。

普通人对于煲汤有很多误区，其中最大的误区就是时间。 也许你可以在家煮一两个小时，这样汤能喝到肉，味道也不错。 但酒店只需要汤，肉渣基本都扔掉，所以需要足够长的时间才能完全挤出可溶性物质。

当然，这样煮出来的汤只是最常见的底汤，煮的时候当水用。 根据其他菜肴的不同需要，会额外制作汤，或者将底汤加工两次。 比如鱼翅汤就会有扇贝、火腿等辅料，煮的时间是2天。

有的回答提到了宝鸡精之类的浓汤，酒店有时也会用。 毕竟每天准备的汤底也不是全部够用，总有突发情况。 但这样的情况不会有很多。 未准备足够的汤底将被视为工作失误。

至于汤里加了很多鸡精、味精的人，要么把街边餐馆当星级酒店，要么就是舌头有问题，吃不好东西。

另外，够浓的鸡汤不需要加盐就已经很好喝了！ ！ ！

1.餐馆里的鸡汤一般都是小火慢炖。 它不会剧烈沸腾，因此非常清澈。 需要炖2个半小时以上。

2.小​​心处理鸡肉，用流水清洗，去除部分鸡皮和脂肪区域，以免油太多。

3.汤不是用水熬的，而是用餐厅预算准备的汤底。 这是关键点。 底汤是用瘦肉、鸡、鸭、火腿、猪脚、蜜枣等熬制而成的清汤，底汤清淡可口，香气温和，但不盖过味道。 它不仅适用于鸡汤，也适用于所有炖菜。 还加了一些底汤和一些水，防止汤太浓。 水一般是纯净水或者矿泉水，底汤基本都是用纯净水熬的。 汤的味道确实会比较纯正。 对了，底汤里或多或少都要加味精。

4、餐馆里的炖鸡不仅含有鸡肉，通常还会添加一些瘦肉、鸡爪、蘑菇或香药材来提味。

不过，我并不认为餐厅里的汤比家里做的汤味道好。 餐厅里的汤确实很好喝，但是味道严格还是餐厅味道，没有什么惊喜。 我自己在家做的鸡汤，味道比较随意。

在家煮鸡汤时，选择合适的鸡肉就成功了一半。 熬汤时要选择年龄足够的老鸡或散养鸡。 嫩鸡的皮下脂肪充足，所以味道不那么鲜美。 去除鸡肉中多余的脂肪。 切成片后，撇去浮渣，去除异味。 成分应该少而精确。 你可以只加姜。 然后根据自己的心情来做就可以了。

1.餐馆里的鸡汤一般都是小火慢炖。 它不会剧烈沸腾，因此非常清澈。 需要炖2个半小时以上。

2.小​​心处理鸡肉，用流水清洗，去除部分鸡皮和脂肪区域，以免油太多。

3.汤不是用水熬的，而是用餐厅预算准备的汤底。 这是关键点。 底汤是用瘦肉、鸡、鸭、火腿、猪脚、蜜枣等熬制而成的清汤，底汤清淡可口，香气温和，但不盖过味道。 它不仅适用于鸡汤，也适用于所有炖菜。 还加了一些底汤和一些水，防止汤太浓。 水一般是纯净水或者矿泉水，底汤基本都是用纯净水熬的。 汤的味道确实会比较纯正。 对了，底汤里或多或少都要加味精。

4、餐馆里的炖鸡不仅含有鸡肉，通常还会添加一些瘦肉、鸡爪、蘑菇或香药材来提味。

不过，我并不认为餐厅里的汤比家里做的汤味道好。 餐厅里的汤确实很好喝，但是味道严格还是餐厅味道，没有什么惊喜。 我自己在家做的鸡汤，味道比较随意。

在家煮鸡汤时，选择合适的鸡肉就成功了一半。 熬汤时要选择年龄足够的老鸡或散养鸡。 嫩鸡的皮下脂肪充足，所以味道不那么鲜美。 去除鸡肉中多余的脂肪。 切成片后，撇去浮渣，去除异味。 成分应该少而精确。 你可以只加姜。 然后根据自己的心情来做就可以了。

餐厅的鸡汤非常清澈可口，主要是因为其独特的烹饪方法。

首先，餐馆里的鸡汤通常都是小火慢炖。 它不会剧烈沸腾，因此非常清澈。 需要炖2个半小时以上。

2.小​​心处理鸡肉，用流水清洗，去除部分鸡皮和脂肪区域，以免油太多。

3.汤不是用水熬的，而是用餐厅预算准备的汤底。 这是关键点。 底汤是用瘦肉、鸡、鸭、火腿、猪脚、蜜枣等熬制而成的清汤，底汤清淡可口，香气温和怎么煲鸡汤好喝，但不盖过味道。 它不仅适用于鸡汤，也适用于所有炖菜。 还加了一些底汤和一些水，防止汤太浓。 水一般是纯净水或者矿泉水，底汤基本都是用纯净水熬的。 汤的味道确实会比较纯正。 对了，底汤里或多或少都要加味精。

4、餐馆里的炖鸡不仅含有鸡肉怎么煲鸡汤好喝，通常还会添加一些瘦肉、鸡爪、蘑菇或香药材来提味。

因此，餐厅的鸡汤味道鲜美，口感也很好。

餐馆里炖鸡汤时，除了老鸡外，还需要加入其他肉类来填补口味空白。

如果只是用鸡肉来炖的话，味道会感觉很“淡”。

饭店里炖鸡汤最基本的肉类组合是，除了老鸡之外，还有鸡爪（鸡脚）、红肉（瘦肉）和龙骨（猪脊骨）。

鸡爪的作用是增加鸡汤的胶质质感，这样熬成汤后就不会一直保持水状。

红肉和龙骨增加了汤中的肉香，使味道变得“醇厚”。

家里做的菜大多都是用一只鸡，再加上两片姜，味道自然不如餐馆里各种肉类混合而成的。

其实餐馆里的鸡汤不是明火熬的，而是隔水隔水蒸锅里熬的。 两者口感效果相同。

但如果用明火煮的话，随着水的沸腾，肉上会出现很多杂物，而且会随着水的流动而“上下翻动”。 炊具的效果是，远看清晰，但近看就会有很多残留。 细小的面包屑在汤里跳舞，破坏了整个汤的形象。

1.餐馆里的鸡汤一般都是小火慢炖。 它不会剧烈沸腾，因此非常清澈。 需要炖2个半小时以上。

2.小​​心处理鸡肉，用流水清洗，去除部分鸡皮和脂肪区域，以免油太多。

3.汤不是用水熬的，而是用餐厅预算准备的汤底。 这是关键点。 底汤是用瘦肉、鸡、鸭、火腿、猪脚、蜜枣等熬制而成的清汤，底汤清淡可口，香气温和，但不盖过味道。 它不仅适用于鸡汤，也适用于所有炖菜。 还加了一些底汤和一些水，防止汤太浓。 水一般是纯净水或者矿泉水，底汤基本都是用纯净水熬的。 汤的味道确实会比较纯正。 对了，底汤里或多或少都要加味精。

4、餐馆里的炖鸡不仅含有鸡肉，通常还会添加一些瘦肉、鸡爪、蘑菇或香药材来提味。