家常香酥鱼的做法

家常香酥鱼的做法如下：

食材：小鱼、料酒、盐、葱末、姜末、蒜片、生抽、老抽、糖、胡椒粉。

步骤：

1. 将小鱼处理干净，去内脏，去头，洗净控干水分。

2. 锅中放油，油温热时，放入小鱼，不要翻动鱼，晃动锅即可，待鱼表面定型后，再翻动，这样不会碎。

3. 待小鱼全部上色后，倒入葱末、姜末、蒜片翻炒几下。

4. 倒入料酒、生抽、老抽、适量盐、少许糖、胡椒粉调味，小火炖至汤汁收干，即可出锅。

出锅后的酥鱼，外酥里嫩，香气扑鼻。你可以根据口味和当地的食材做出调整。

家常香酥鱼的正确做法如下：

食材：鲫鱼、姜、蒜、料酒、盐、五香粉、生抽、香醋、绵白糖、香油、清水

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，去内脏，鱼身划几刀。

2. 锅中加油，鱼身抹盐，姜片，鱼身上抹料酒，煎至两面金黄后取出。

3. 锅中留底油，放入蒜瓣，酱油，盐，料酒，五香粉，生抽，老抽，白糖，清水烧开。

4. 放入鲫鱼，大火烧开，改中火煮至收汤，汤汁不要收干，要留一些，淋上香油。

注意事项：

1. 鱼要选择新鲜的，鱼皮不要有破损，以免影响外观。

2. 煎鱼时要用中小火，不要急于翻面，待鱼皮煎至定型后，晃动锅子，鱼可轻松滑动时，再翻面。

3. 煮鱼的汤汁要适量多一些，以免收汁过干。

4. 做酥鱼时一定要配足量的盐和一定量的料酒。

除了以上步骤和注意事项外，酥鱼中的配菜可以自由搭配，土豆、地瓜、豆制品等都是不错的选择。在炖煮的过程中，尽量少用铲子翻动，以免破坏鱼形。这样制作出来的酥鱼口感香脆可口，肉质鲜美。

以下是家常香酥鱼的做法：

1. 准备食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、五香粉、面粉、淀粉等。

2. 将鲤鱼处理干净，去鳞、去内脏，用刀刮去鱼表面的水，放入碗中，加入葱段、姜片、料酒、盐、五香粉，腌制2个小时左右。

3. 将腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水分，将面粉和淀粉混合均匀，放入腌制好的鱼，使鱼表面裹上面粉。

4. 锅内倒入适量油，加热至六成热，将鱼一条条放入锅中炸，炸至金黄色，捞出放在吸油纸上沥油。

5. 锅内留底油，放入炸好的鱼，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉翻炒均匀出锅即可。

此外，您还可以尝试其他香酥鱼的做法，如将鱼切成块，用料酒、盐腌制半小时，裹蛋液和面包糠，入锅煎至金黄。煎好后，将鱼放入烤箱170°烤半小时，即可享用。在做香酥鱼时，要注意火候的掌握，以保证鱼肉鲜嫩酥脆。另外，根据个人口味和喜好，您可以调整各种调料的用量。