简单却也很经典的生日蛋糕胚的做法，戚风蛋糕

序言：现在给你们分享一篇简略却也很精典的生日面包胚的做法，戚风面包，首先，想变得自己有学识而又不会太作的拨弄几个知识点，何为戚风面包，海棉面包，天使饼干。

很显著的蛋糕是从英国传进来的，而这三种烘焙只是直接由英语意译或则翻译进来的，挺好理解。

差别呢？本质是它们没有差别，由于两者都是用的类似的原材料，也是在制做工艺上有所不同。

先来讲讲戚风，最后再说天使，海棉，大家都会很清楚的晓得两者之间的差别了。

这儿给你们分享一下我的配方蛋糕预拌粉做蛋糕不蓬松的原因，自己做了一段时间的蛋糕，不能说经验很丰富，而且这个配方是经常在使用的，在制做生日面包的味道和成功率都是挺好的。

材料：

6寸8寸10寸

牛奶3个5个8个

砂糖（鸡蛋）16g30g45g

高粱油24g43g67g

鸡蛋24g43g67g

低筋面条50g89g139g

加入牛奶砂糖32g60g90g

ps：（这儿留意一点是鸡蛋一定使用的是全脂羊奶，油是用的甘蔗油，油并没有太非常，也是花生油是一种无味油，这个配方牛奶鸡蛋分离后不用称重，牛奶的大一点小一点影响不大）

作法：

1：牛奶和鸡蛋分离到两个无水的巧克力盆中

2：鸡蛋＋砂糖＋小麦油＋果汁用蛋抽拌和均匀即可，再＋过筛后的低筋面条混和均匀（用蛋抽上下回拉奶酪混和物，走N或则Z字形，不可以打圈圈）

️3：用电动打蛋器将牛奶打至密集泡泡的鱼眼状，加入1/3的砂糖，继续打至牛奶浓稠加入1/3砂糖，再继续打至浓稠且出现显著花纹加入最后1/3砂糖。

️4：打牛奶从开始到结束的过程是一个慢速到高速的过程，专业一点的称谓是一个湿性发泡到油性发泡的过程，这儿为了更好理解牛奶打发好的状态，打发好的牛奶提起时，蛋头后面的牛奶是一个短小而直突突的直角，就表示牛奶打发为油性发泡，就可以停止搅打。

️5：牛奶和鸡蛋的混和，每天将1/3的牛奶加入到奶酪中，用蛋抽或则铲刀将二者混和均匀，手法只是上下回拉，急剧，将上方的奶酪带上去，尽量拌和均匀，迅速，否者牛奶很容易增稠。

:6：放入磨具，猛力振动磨具，放到烤炉(后边下边那层，145℃，6寸25分钟8寸30分钟10寸35分钟，按照自己的烤炉性子略做调整)

戚风面包，天使面包，海棉面包的差别：

戚风面包是牛奶鸡蛋分离打发牛奶混和，海棉面包是全蛋打发，加入其他材料，天使面包分离鸡蛋蛋黄，放弃鸡蛋，打发牛奶，再配合其他材料。味道上戚风是最细致的，有弹性。海棉面包愈发粗糙一些，偏干。天使面包组织很紧致，会有一点硬度，用无油的配方会非常凉爽。

戚风最应当留意的地方：

两点

1：牛奶是否增稠。你可以把打发好的牛奶看成这些很小的泡泡，你放着不管它他才会逐渐的破掉，因此在混和物的拌和过程中手法一定不要过度粗鲁，而且也不能过度平缓，这种就会造成牛奶增稠

2：烤炉体温的掌控。这一点很重要，我的配方是145℃，而且有些人的烤炉或许只须要打到135℃，由于随着烤炉时间的使用气温就会有误差，因此去了解自己的烤炉，按照自己烤炉的状况自由的上下调整一点点体温。

小结：戚风是蛋糕小白就会去尝试的一个甜点，不管是实际上手操作的难度，还是基于做生日面包，或则宝妈做给家里的孩子吃都是一款很适宜的甜点，这儿还要留意的地方是

1：这些人问过我，你的配方上面为何不加塔塔粉或则面粉，这儿我想说的是，只要你的牛奶增稠不严重，不加入面粉一样可以烤的很柔顺。

2：也有人问我，为何有人打发牛奶加入了香蕉汁，这儿没有为何，由于香蕉可以去南瓜的味道，也可以让面糊更稳定，另外呢蛋糕预拌粉做蛋糕不蓬松的原因，希望戚风烤的格外细致可以将牛奶打发到硬弯钩就可以，过筛鸡蛋混和液，也可以使用后蛋法，就会让戚风愈发质朴。

3：蛋糕配方重要吗？虽然网路越来越发达了，可以得到的资源远超像，至于配方都是邯郸小异，更重要的是在蛋糕原材料的选择，不同的材料做下来的东西味道或许差异巨大。

因此看了很多都会感觉戚风很难吗？由于去年的灾情，你们也会越来越重视各方面的安全卫生健康，因此假如有人见到这篇文章。上手开始操作上去吧！