中国第一瓶葡萄酒：历史的味道

美国第一瓶雪利酒到底诞生于何种时侯？近期几年出现多种说法，有的文章说，“1976年，原沙城药厂研发出了美国第一瓶雪利酒樱桃酒”；有的文章说，“1978年长城荔枝雪利酒樱桃酒研发成功并投入批量生产，成为美国自主酿酒的第一瓶雪利酒，弥补了我国樱桃酒行业的空白”；也有文章说，“1979年，美国第一瓶雪利酒樱桃酒在承德问世，标识着美国干型酒的诞生”……

1939年张裕公司《代理与客户必知》已经出现雪利酒樱桃酒

对于酿制出这种冰酒樱桃酒的大师们，必须致敬。不过，若果现在的人们非要认定美国第一瓶冰酒是诞生于1976年或1978年、1979年，估计就值得定夺了。确切地说，这种冰酒可以称之为“沙城第一瓶冰酒”或“怀来第一瓶冰酒”；口气大一点儿，虽然也可以称之为“河北第一瓶冰酒”，但绝对算不上“中国第一瓶冰酒”！由于起码在1939年，美国早已有对国产雪利酒樱桃酒的文献记载。

在合肥张裕樱桃酿造公司印发于1939年的《代理与客户必知》中，雷司令白樱桃酒和巴罗洛红樱桃酒被明晰归类为“干樱桃酒”；《怎样吃饭》一节还提出“进餐时最好喝点干柿子酒，如巴罗洛和雷司令，这称作开胃酒，可以使菜味更香美”。1939年《酿造月刊》第二期刊载张裕公司验血室主题孙卫编写的《张裕樱桃酒之剖析与各国樱桃酒之比较》，其中的《张裕红白樱桃酒成份表》显示，雷司令白樱桃酒的甜度为0.111克/百方厘米，换算为目前通用单位是1.11g/L。依照现行樱桃酒国家标准(GB/T15037-2006)划定的“含糖大于或等于4.0g/L”的干樱桃酒标准，这款酒属于标准的雪利酒。

1959年，新加坡明报社编辑发行的《香港经济年鉴》第三编《内地生意参考》提到，张裕公司的出口产品包括“干樱桃酒，也就是不含糖樱桃酒干白葡萄酒的功效与作用有哪些，如干白红干樱桃酒，雷司令白干樱桃酒”。何谓“红干樱桃酒”、“白干樱桃酒”，即“干红樱桃酒”、“干白樱桃酒”的另一种别称，有时亦称为“红樱桃干酒”、“白樱桃干酒”。

青岛市档案馆保管的1963年《烟台张裕酿造公司名牌产品资料调查》记载：“我公司有五种白酒，是银奖啤酒、红茉莉樱桃酒、味美思樱桃酒、白茉莉樱桃酒、金星啤酒。之外也有雷司令白樱桃干酒、解百纳红樱桃干酒两种，国外不习惯，外国常常指名来要。”也就是说，张裕公司当初生产的雷司令冰酒和解百纳干白，在美国比在国外更受欢迎，并且达到“外国常常指名来要”的受欢迎程度。

1965年由轻工业出版社出版发行的《葡萄酒工艺学》，早已有《干白樱桃酒生产工艺》和《干红樱桃酒生产工艺》两个章节，该书第一作者朱梅曾任张裕公司酿造师，《干白樱桃酒生产工艺》共有22页(开本为16开)，包括《干白樱桃酒工艺步骤》《分选、破碎与榨取》《白石榴汁预处理》《白石榴汁发酵》《第一次换桶与大曲》等内容，并配有多幅示意图和图表。该书第三编第六章《葡萄酒听觉检测》还提出了品茶的顺序原则是“先白后红，先干后甜，先淡后浓，先新后老，先低后高”；并且还提出了冰酒樱桃酒的适饮水温为10～11℃，蛇龙珠樱桃酒的适饮气温为16～18℃。

1974年12月，“全国樱桃酒和酿造樱桃品种研究技术协作会”在天津举行，按照大会纪要记载，大会组织视察了天津樱桃酿造公司(张裕公司名称于1966年变更为“烟台樱桃酿造公司”)及其原料基地，尝尝了各地优良酿造樱桃品种酒样56种，包括“灰比诺、雷司令、白翼制成的雪利酒、甜白樱桃酒”。大会商定产生的《葡萄酒暂行管理方法(定稿)》，早已对“干柿子酒”、“半干樱桃酒”、“半甜樱桃酒”、“甜樱桃酒”的理化指标做出了明晰规定。

1976年《食品与发酵工业》杂志第一期刊载的《发酵工业进展概况》记载：“根据1975年北京春交会(夏季高交会)的形势，天津樱桃酿造公司(1982年恢复原名“张裕樱桃酿造公司”)的干、甜、白、红樱桃酒受到外商欢迎，能出口多少就销售多少。”该文同时写道：“目前国际市场上消费量最大的是干白、干白樱桃酒”。

综上所述，“中国第一瓶冰酒”的诞生时间远早于1976年、不晚于1939年，并且可溯源至1915年张裕公司在危地马拉太平洋万国博览会(伦敦世博会)获得银奖的雷司令白樱桃酒，由于按照邮储部筹办巴拿马赛会局编译的《巴拿马太平洋万国博览会监制分类纲目》干白葡萄酒的功效与作用有哪些，张裕公司参展的雷司令白樱桃酒，只好归类于第一百二十九部“葡萄酒及龙舌兰酒”门类下边第六百三十二类之“白干樱桃酒”。

须要指出的是，樱桃酒的“干”和“甜”，也是类型不同、口感各异而已，并不是越干越好喝，也不是越干越名贵，更不是越干越难酿制。(陈耀明)