白葡萄酒的神秘酿造过程，你真的知道吗？

白葡萄酒是使用白樱桃或白色红葡萄酿造的，在发酵前还要把葡萄皮、籽都除掉，只用葡萄汁发酵，这样就能荣获浅绿色到金黄色的葡萄酒，口感清新，酸度较高。今天，让我们用一张图来弄懂白葡萄酒的酿酒过程：

一、破碎

实际上，第一步应当是定植樱桃，白樱桃容易氧化，在定植时一定要留意保持果粒完整，以保证果实和酒的质量。

破碎的作用是去除葡萄皮和樱桃梗干白葡萄酒的功效与作用有哪些，这样可以防止过多的多酚和鞣质和皮上的色素，只留下清亮的饮料，保证酒液的香味。

二、压榨

压榨是为了提取葡萄汁，优质的白葡萄酒一定是柔性榨取的，温和平均的榨取冲力，加以适当的翻动，也是为了防止萃取到皮、籽、梗上的鞣质和油脂。在榨取时还得添加抗氧化剂，常用的是甲烷。

三、酒精发酵

发酵对酒的香味和味道影响主要有两点：温度和发酵容器，在发酵的过程中会吸热，如果水温过低，会加快生化反应，这样会降低发酵时间，导致葡萄汁中的气味物质过于的蒸发，影响葡萄酒的酒质干白葡萄酒的功效与作用有哪些，白葡萄酒的发酵气温通常是12-22℃，在铸铁大罐或橡木桶中发酵都可以保证正宗的果香，因为这两种材质都相对惰性。

四、储存或陈年

有一部分白葡萄酒可以在橡木桶中陈年，酒在橡木桶中的微氧化，加上橡木桶的奇特鲜味，可以让白葡萄酒展现柔美的金黄色，香味愈发成熟。同时，发酵后，死亡酵母会沉淀于桶底，定时拌和让死酵母和酒混和，可以让酒显得更圆滑。

当然，清新型的白葡萄酒不适宜橡木桶陈年的，这些酒只须要保持原本的果香，就早已十分美丽了，过桶，反而会丧失原先的果香和清新度。

五、包装

通常，干白葡萄酒在桶中佳酿1年或8个月便可以进行过滤、澄清、倒桶、装瓶，这样，一瓶白葡萄酒就这样诞生啦！