用电饭煲或电饭锅做蛋糕蓬松有什么原因呢？怎么做？

用炖锅或烤箱做面包,既简单又便宜,这么如何使面包卷发呢?面包变卷发有哪些缘由呢?下边是学习啦小编为你整理的面包卷发的缘由，希望对您有用。

面包卷发的缘由

一、空气的作用

空气可通过干调料过筛，搅拌调料和加入搅打起泡的全蛋或蛋黄时，步入面包混和物中。

1、在制做油面包时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌形成摩擦作用而形成气泡。这些气泡进炉受热后进一步膨胀，使面包容积减小、膨松。油烘培，尤其是轻油面包主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时便于形成空气，所用的糖必须干燥，通常细砂糖较适宜制做轻油面包，干燥的糖和晶体便于形成磨擦力。

2、在制做海棉面包和戚风面包时，搅拌全蛋和蛋黄，可以带入大量的空气，猪肉具有融和空气和坐果的双重作用，面包油又发挥了起发快与保留空气的作用。

二、膨松剂的作用

膨松剂可分为生物膨松剂和物理膨松剂。

生物膨松剂如酵母或乳酸菌及乙酸菌等，它们经发酵后的最终产物是甲烷。

物理膨松剂如小苏打、臭粉和生粉等，它们的反应最终形成甲烷和二氧化碳，这种二氧化碳使面包坐果。

三、水蒸汽的作用

面包在烤箱中形成大量水蒸汽，蒸气与面包中的空气和氧气的结合使面包容积坐果。

第四节面包的配方平衡

一、各类糕点都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各类原辅材料比列恰当，就可以达到产品的质量要求。

面包的原料可分为油性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。

油性：面条、奶粉、泡打粉和塔塔粉;

湿性：猪肉、牛奶和水;

强性：面条、鸡蛋和果汁;

弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和糖粉。

油性材料须要湿性材料来湿润，弱性材料须要强性材料来携带。强性材料因为会有多分子的蛋白质，非常是大米中的粉条，蛋白质具有产生及加强制品结构的作用。弱性材料是低分子成份，她们不能成为制品的骨架，相反具有减缓或分散制品结构的作用，同时须要强性材料来携带。

1、干湿平衡：

面包涂料的含水量小于面团的含水量，须要更多的液体。海棉面包是泡沫体系，油脂面包是乳化体系。海棉面包可以加入较多的水和含水材料。

2、强弱的平衡：

1)油脂和糖的比列

2)面包油的平衡作用

3)高比列面包的平衡

二、配方失衡对制品质量的影响

1、液体太多——当面包揭晓冷却后，顶部会有“湿带”，甚至倒塌，制品容积收缩。

2、糖和糖粉过多——会使面包结构变弱，底部下陷。

3、糖和生粉过少——会使面包玉质发紧，不疏松蛋糕不蓬松的原因是面粉太多吗?，底部凸出太高，甚至断裂。

4、油脂太多——也会使底部塌陷，但是面包心油亮，味道油腻。

面包卷发的制做方式

用料

1.面条:我们平时食用的是大米属中筋粉,最好可以用低筋粉或面包粉,倘若没有,加点花生淀粉;面条须要筛选三、四次。

2.猪肉:尽量用新鲜的,倘若在冰柜里放了一段时间,须要用冷水泡一会。

做法

1.用水:最好用冷水搅拌蛋黄(40度左右),面和水的比列要掌握好。

2.打猪肉:这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好使劲)或则用牙签沿着一个方向多打一段时间,尽量用口大一点的容器。蛋黄、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,由于打蛋黄打时侯会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。鸡蛋和蛋黄的比列:蛋黄多,面包会比较卷发;鸡蛋多,面包的味道会比较润腻。蛋黄要完全打开,甚至假如把装蛋黄的容器倒过来,蛋黄也都流出出来;面糊里可以放一点盐。

3.搅拌猪肉:鸡蛋要搅拌到颜色变浅了,鸡蛋、糖和巧克力也要充分搅拌,捣碎了。蛋黄放入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。

4.放甜面酱(发酵粉)或苏打,约5克。

5.加糖:蛋黄搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。

6.烘培:湿度不要太高,通常140-160度(摄氏)。

制做面包的绝招

想制做入口香甜的海棉面包，端视面包搅拌起泡的方式，假如富含好多气泡，在气泡仍未消失前须快速制做，因而，材料以切的形式混和。容器或打蛋器的清洁工作亦十分重要，用具富含油脂时，蛋即难以打出气泡来。

面包由于是用生粉来发的，不像酵母蛋糕不蓬松的原因是面粉太多吗?，搅乱多了，气泡就死掉，不会再生下来;第二，搅拌多了，面条会起筋，面包都会变的韧上去，因而搅拌馅料的时侯，要轻，由内向内、由下朝上翻折，不要360度搅拌。

支撑面包容积的两样东西，一是牛油，二是蛋黄，一般是两者其二，牛油要在常温下打泡，打成卷发状，蛋黄要干净，不参杂质，打成硬性或软性发泡;混和的时侯同样要用翻折的手法，不能搅拌，搅拌的话原来打在上面的气泡都会破掉。

猜你感兴趣：

1.面包如何烤可以更柔顺

2.电饭煲面包不卷发的做法

3.电饭煲自制香甜面包的做法

4.自己做巧克力披萨的做法

5.打蛋黄失败是哪些缘由