家常溜鱼片的做法

家常溜鱼片的做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、蒜、盐、黄酒、生抽、淀粉、醋、鸡精、花生油。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺片成薄片，用盐、黄酒抓一下，再放入干淀粉拌匀。

2. 青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。

3. 锅烧热，放入凉油，油温不宜过高，油热即可下入鱼片，边下边用铲子轻轻搅动，让鱼片均匀受热，避免粘锅。

4. 待鱼片变色就出锅，沥油。

5. 锅内留少许底油，放入葱姜蒜爆香。依次放入生抽、醋、鸡精、胡椒粉、料酒、糖少许、清水，调成汁。

6. 倒入鱼片，放青红椒丝翻炒，淋上香油即可出锅。

完成以上步骤，一道美味的家常溜鱼片就做好了。

注意事项：

1. 鱼片一定要片得均匀，薄厚一致，淀粉不要放太多。

2. 鱼片下锅时不要等到油热，五成热就可以了。

3. 调成的汁不要过于复杂，以免影响口感。

家常溜鱼片的做法如下：

食材：鲤鱼、青红椒、葱姜蒜、米醋、生抽、料酒、淀粉、豆瓣酱、糖、盐、花椒油

步骤：

1. 鲤鱼片成片，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。

2. 葱姜蒜、青红椒切好备用。

3. 烧热油，下入腌好的鱼片，滑散后盛出。

4. 锅里留底油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香，加入糖、生抽、料酒、米醋，炒至糖化。

5. 放入鱼片，颠锅，让鱼片完全裹上料汁。

6. 放入青红椒，翻炒均匀后，加入花椒油，即可出锅。

注意事项：

1. 鱼片腌制时，料酒和淀粉要一起放入，这样可以去腥味。

2. 炒酱时，豆瓣酱味道重，糖要少放，以免口味过甜。

3. 鱼片入锅后，不要用铲子翻动，容易导致鱼片破损。

4. 加入青红椒后，要快速出锅，以免辣椒变色影响美观。

另外，在烹饪过程中，油温控制、火候运用以及食材搭配的合理性都会影响到最终的口感。建议按照个人口味和需求调整烹饪方式。

以下是家常溜鱼片的做法相关信息：

材料：

鱼片、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄酒、醋、盐、糖、生抽、鸡精、水淀粉、油。

步骤：

1. 鱼片洗净，用少许盐抓捏，再用水冲洗干净。

2. 烧热锅放油，油热后放入鱼片，两面煎至微黄后取出。

3. 放入切好的青红椒丝，翻炒至出香味。

4. 加入煎好的鱼片，倒入黄酒和醋（比例为2:1），加入少量水翻炒。

5. 加入生抽、鸡精和少许糖，继续翻炒。

6. 临出锅时加入葱段和蒜蓉，翻炒几下。

7. 最后用水淀粉勾芡即可装盘。

小贴士：

1. 煎鱼片时火不要太大，以免烧焦。

2. 炒青红椒丝和葱段时，火候也要掌握好，以免炒糊。

3. 鱼片腌制的时间不用过长，以免影响鱼肉的口感。

这样，一道美味的家常溜鱼片就做好了。