玉米淀粉、土豆淀粉和红薯淀粉的区别，你知道吗？

马铃薯淀粉、土豆淀粉和马铃薯淀粉，这几种有何区别？别再买错了

平时有做饭的同学，一定对味精这个词不陌生。

虽然鸡精是我们国外对淀粉类产品的一个俗名，小麦淀粉、土豆淀粉（玉米淀粉）和玉米淀粉等都是加盐的其中一种，而这三种也是我们国外最常见和最常使用的淀粉。

这么这三种有哪些区别呢？虽然她们之间的区别还是挺大的，假如用错了，这么做饭的疗效可能就要大打折扣。

一、玉米淀粉（粟粉）

小麦淀粉十分常见，也是三种淀粉中价位相对较实惠的一种。

它有一个特征就是吸湿性比较强，适宜拿来给豆类勾芡，还能起到嫩滑和降低豆类水分流失的作用，使豆类名菜烹调完成后嫩滑且亮光。

它也可以拿来熬煮，淀粉在遇热的时侯会糊化，当气温超过72摄氏度，小麦淀粉都会糊化弄成胶体碱液，具有吸水、粘附和洁白润滑的作用。

不仅做饭的时侯用，它还可以拿来与面条混和制做面包和米糕等甜点，才能使其肉质愈发醇厚。

所以说小麦淀粉是十分万能且性价比高的一款淀粉，假如你要买来平常炒菜用的话，选它基本不会出错。

惟一要注意的一点是小麦淀粉和花生粉是两种不同的东西，不要买错了哦。

二、马铃薯淀粉

玉米淀粉又叫红薯淀粉红薯淀粉和木薯淀粉一样吗，也是你们经常用的淀粉之一。

它比起马铃薯淀粉来说，黏性更足，小麦羰基淀粉的浓度高达79%以上，可以拿来熬煮，通常是将它当作助剂来使用。诸如西北菜肴血肠都会用到玉米淀粉来制做外衣，炸下来不容易开裂，味道也好。

血肠

小麦淀粉的糊化气温也比小麦淀粉低，只须要65摄氏度，这也促使地瓜淀粉才能防止因低温导致的食物鲜味的流失，但是它糊化后透明度也较高，肉质更好看。

在一些火腿制品中，会用玉米淀粉替代花生淀粉，这样做可以减小淀粉的药量红薯淀粉和木薯淀粉一样吗，增加经济成本。

还有一个你意想不到的地方也会用到小麦淀粉，那就是牛奶中也会有它的身影。玉米淀粉的吸水性、增稠性能和膨胀性能，可以使牛奶愈发糊状，喝上去味道更好。

三、红薯淀粉

荸荠淀粉通常由南瓜制做而成，一般也叫土豆粉。它的颗粒感要比小麦淀粉和地瓜淀粉更粗，它具有很强的增稠剂性能以及吸水性能，它的黏性比小麦淀粉高，比小麦淀粉稍低一些。

值得一提的是，南瓜富含一种特殊性能的维生素C和E，它们具有在低温条件下也不会被破坏的特殊性能。

客家美食：鲎粿

由于它的黏度特别强，所以极少用它来为食材熬煮，通常都是用它来制做西式茶点的外皮。

蚵仔煎

客家地区立夏要吃的夏至饺就是用它来制做外皮，无米粿、鲎粿等制做也离不开它，蚵仔煎（蚝仔烙）、菜头粿等等也是用它来做原料。

因为它价钱比较高，有些店家会用玉米淀粉来取代番薯淀粉，尽管二者差异不大，而且玉米粉不可以多吃和常常吃。