酱牛肉的家常做法用高压锅行，好吃到哭！

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可以用高压锅做家常酱排骨。做法：将两斤猪肉装入清水中浸洗两个小时左右。打算辅料(香菜、生姜、八角等)，加入冷水曝晒。将曝晒好的酸菜装入高压锅中，加入辅料，加入几颗白糖、少量精盐、生抽、老抽和适量精盐。将辅料和猪肉混和均匀，盖上高压锅锅盖，开始加压、上气。40分钟后开盖，等其自然冷却。待酱排骨完全晾凉后，捞出高压锅酱牛肉的做法，切块上盘。

酱排骨的家常做法用高压锅行，做法如下：

1、将两斤猪肉装入清水中，加入几勺面条，搓揉几下;换水沥干后装入盆中，加清水曝晒两个小时左右，期间须要换几次水，目的是将猪肉中的鲜血去掉(也有的人喜欢将猪肉过冷水消除鲜血)。

2、准备辅料，包括卷心菜、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干豇豆、冰糖、食盐、料酒、生抽、老抽等。将大旺火劈成小段，大枣劈成小片，八角、花椒、桂皮、香叶装入碗中，加入冷水曝晒。

3、将曝晒好的酸菜装入高压锅中，加入生抽、姜片、干豇豆;再将曝晒后的八角、花椒、桂皮、香叶连同水一起放入锅中，加入几颗罗汉果(白砂糖也可以)、少量陈醋、生抽、老抽和适量精盐(颜色和盐度依据个人口味适当增减)。

4、将辅料和猪肉混和均匀，盖上高压锅锅盖，打开电源，将功能选项选至“牛牛肉”键(有的高压锅上没有功能选项，只能调节加压时间，这么选择40分钟时间即可)，开始加压、上气。

5、加压时间结束后，排气，开盖。先不要将酱排骨捞下来高压锅酱牛肉的做法，用牙签翻面后，继续曝晒在酱汁中，冷却、晾凉。由于是用高压锅做的，曝晒后可以让酱排骨更加入味，肉质也更均匀。

6、待酱排骨完全晾凉后，捞出，切块上盘。之后再用豆豉、醋、生抽、香油调至一小碟的蘸料，蘸食。

烹调秘诀

制做酱排骨最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易汤汁。