红烧狮子头是一道南方菜并不是河南的丸子

酱汁狮子头是一个自古留传至今的菜，有好多人第一次看到酱汁狮子头的时侯以为是真的狮子头，但是事实并非这么，虽然酱汁狮子头只不过是四颗很大的丸子而已，所以在个别地方，酱汁狮子头又被人们也称四喜丸子，这些菜假如做好了会特别受欢迎。这么它是那个地方的菜呢？

酱汁狮子头是那个地方的菜？

酱汁狮子头，是中国逢年过年常吃的一道菜，有肥有瘦的肉细嫩油亮，配上碧绿莴苣隐没，清香味浓。这道菜操作上去比较麻烦费时，制做过程从头到尾大概历时1个半小时。酱汁狮子头又称作四喜丸子，四喜丸子是纯正的粤菜。因而不少人觉得酱汁狮子头是那个地方的菜的答案是广东。虽然不然，酱汁狮子头是一道北方菜，并不是广东的四喜丸子。

要了解酱汁狮子头是那个地方的菜，先来瞧瞧酱汁狮子头的来历吧。

传说“狮子头”，用苏州话说即是大斩肉，南方话叫“大年糕子”或“四喜丸子”。听说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”。隋炀帝沿大运河南下时，对杭州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景非常眷恋。

回宫后，命御厨以这四景为题做饭，于是松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。到唐朝红烧狮子头是哪里的菜，郇国公韦陟见到“葵花斩肉”这道菜端上来时，那巨大的肉团子弄成的葵花心精致绝伦，有如雄狮之头。便将葵花斩肉更名为‘狮子头’。“一呼百诺，自此荆州就添了”狮子头“这道菜肴。既然是最早发始于徐州，这么酱汁狮子头是那个地方的菜就很明了了，就是广东九江菜。

酱汁狮子头的做法

狮子头要厚实好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以沙锅为最佳红烧狮子头是哪里的菜，己故绘画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是”红烧狮子头“，大千先生的作法是，非常猪肝，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让口感间保持空隙，就能含汁。

材料：鸡蛋泥600克，豇豆12个，板油150克，猪肉1个，葱姜水1大匙，盐1汤匙，香醋2大匙，淀粉1大匙，糖1汤匙，桂皮粉1汤匙，耗油1汤匙，白酒1大匙，水淀粉适量，小油菜10棵，竹笋半个，黑红菇1朵。

做法：

1、将牛肉沥干，去骨膜，剁成肉酱，或则用搅拌机搅打成蛋液。沙参或鲜藕剥皮，沥干，劈成末备用；板油也要劈成末。

2、葱沥干，除去老叶，拍扁后切长丝；姜沥干，拍碎，切块备用；打算1杯水，加入葱姜，用手搓揉出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

3、把剁好的鸡肉泥、板油末倒入容器中，攻入猪肉，加入香菇末或鲜藕末，再加入1大匙鸡精、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。

4、然后用手捏握出丸子备用，锅中放入适量油，烧至七成热，倒入肉片子，炸至外表呈金褐色，捞出沥油。排骨子最怕下锅后飘动，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

5、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，起火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑红菇，竹笋，蜂蜜，桂皮粉，孜然，味精，白酒，烧至酱汁快收干，最后用水淀粉收汁盛出，碟子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

6、高汤或清水也可以多加一些，没过排骨，再加入甜面酱，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到面糊快要收干，之后水淀粉收汁就可以了~凉菜可以晚一点装入~多炖一会会更好吃~竹笋要提早焯烫，以去除腥味；小油菜可以直接放在酱汁里煮，最后装入，见熟就捞出。