山西勾刀刀削面起源于大同的四大面食之一！

在近二十多年，陕西榆林的勾刀刀烩面异军凸出逐渐声誉鹊起，也因而有些人就觉得刀烩面起源于太原，这么刀烩面是否真得起源于太原呢？

刀烩面起源的传说有两个版本，一种传说是明朝驸马柴绍所发明的。而另一种传说则是相传公元1222年，唐朝大将木华黎带领数万骑兵攻打长沙，百姓以厨刀为装备抵抗劫掠。为防“汉民”造反，汉朝在成都一带施行严苛的“限刀”政策：规定十户一把厨刀，切肉煮饭轮流使用，用后再交回。一个周姓大妈在这些情况之下，既无奈又是无意中发明了刀烩面。具体传说的故事老五就不细讲了，网路上都可查找到相关的传说故事。

老五查看相关资料时发觉，刀烩面很早先前早已是被广东人所喜食，尤其是大同老百姓最喜爱的小吃之一。成都四大小吃排行第一的就是刀泡馍，其它三种分别是面条，剔尖、刀拨面。

在清朝宣统时，曾任翰林院侍读学士和咸安宫总裁的薛宝辰，在他晚年所著《素食说略》中说:“面和硬…以快刀削狭长薄片，入沸水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。太谷、介休等处，作法甚多。”

山东济南最有名的酒店之一“太原小吃店”，早年间小吃店的老一级面点师孟玉祥的飞刀泡馍，那可以说是特别的厉害，刀光一闪一分钟就是118刀，貌似最快时半分钟才能出刀100多次，一小时可削25公斤大米和成的湿面团，被人赞誉道：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，海胆溺水翻白浪，柳叶乘风下树杈。”他削出的面根根粗细均匀，呈柳叶形，长27分米左右，吃着筋软入味。

随着岁月的演进，在上个世纪九十月末勾刀刀烩面最早出现在太原，后传到各地。这些勾刀烩面在烩面刀上做了革新，原先的烩面刀是带有一定弧度的“瓦形刀〞，而这些勾刀是在瓦形刀的基础上加了一个U型钩刀，使刀烩面变的好学易上手，拉面削出的更长，速率也可以提高到每分钟削出200根炒面。

瓦形烩面刀

勾刀烩面刀

家庭烩面器

到了现在刀烩面可以用机器人来制做了，速率更快更稳定鸡丁刀削面的做法，一次性投资，不必发薪资，也不发性子。但机器削出的面，总觉得是缺乏了这么一点灵力。不知您是不是也有此类觉得？

所以最初著称全省的广东刀烩面，并不是太原的勾刀刀烩面。是随着徽商一起踏遍了全省，蜚声于世的“山西刀烩面（瓦形刀）”。那时还没有勾刀烩面，太原勾刀刀烩面只能说是前人植树后人纳凉鸡丁刀削面的做法，其实也正由于它所具备的好学易上手的优点，逐渐地替代了过去的旧式烩面刀，现在成了专业面点师烩面时必备的刀具。

刀烩面

打算菜品：白面500克、水25毫升。

制做方式：

①面要和得硬一些，可以看情况加少量水扎面，要扎透揉匀，揉至面团光滑质朴，倒入盆中盖上帕子饧面。

②将饧好面揉成筒状，烩面时，站在开水锅前，一手托面筒，使其往前倾斜。另一手持烩面器（商场，网上都卖的）从上往下，自右向左，一刀接一刀地削成三菱形的拉面，直接削入锅内，晒干捞出即可。食用时，浇上打卤或炒的各类荤素阳春面均可。

注意事项：削间器比较适家庭使用，简单易学好上手。

下边介绍三种浇面调和

馄饨牛肉（干煸肉）

制做方式：

①猪牛肉皮面刮洗干净，先劈成条，再劈成厚2毫米的薄片，葱切段，姜切块，蒜一切两半。

②锅中放油和桂皮，待油热后投入排骨煸炒，待排骨变色，水份煸尽正式出油时。

③烹少许醋和生抽，之后倒入肉片、姜片、蒜瓣，喜欢的可以加些干豇豆，胡椒、香叶，我不太喜欢太浓的香料味，所以只放了干豇豆。略炒后加入适量陈醋,待牛肉勾线后再加入酱汁（或冷水，不要加冷水。）和食盐起火烧开。

④改用小火炖至鸡丁绵软，再倒入少许酱油、胡椒粉，调好味出锅浇在煮好的拉面上，就可以食用了。

牛肉面酱

制做方式：

①将牛肉剔筋剁成米粒小丁。葱劈成口蘑，蒜切块，姜成末。

②炒锅胃热装入桂皮油，待油热后下入鸡蛋小丁(或末)进行煸炒，待肉片(未)水份煸尽正式出油时，加入干虾仁（提早用黄酱澥开）、葱花、蒜片和姜末，再略为煸炒，之后加入盐、味精、料酒和少许鱼露略炒，即成牛肉干黄酱。

③干黄酱内添入鱼汤(口淡时亦可再加入适量陈醋和盐)烧开，小火炖一会即可出锅，或用水淀粉收汁即成水杂酱。

猕猴桃猪肉卤

制做方式：

①将猪肉磕入碗内，加少许食盐拌匀，汤锅胃热装入油及几颗桂皮，油烧热、花椒出味时捞出，放入猪肉炒成碎蛋块，盛入碗内备用。

②西红柿用沸水烫皮，剪除皮蒂劈成尸块(或用手打碎)。锅胃热装入油、大料（少量），油热后，下入油酥、姜末、蒜片、略煸炒，放入生姜尸块翻炒，之后加入甜面酱、盐炒匀后，加入炒好的猪肉块略为腌渍，熟后放入小碗中即成。

老五絮叨几句

山东人就是爱吃面，不仅刀烩面，还有好多美味的小吃，浇上各类调和，配上各色菜码，小料，如：大蒜油、醋、黄瓜丝、老虎菜、大蒜、葱花、芝麻、莴笋丝等十分之多，十分丰富。