柠檬的3个技巧，转换糖浆浓拉丝，甜而不腻

转化合剂自己做，真材实料，零添加，清香清甜，做广式汤圆回油快。第二天就变软，粽子软香，甜而不腻，挺好吃。每年元宵节，我都自己做饼干，调料也自己做，尤其是转化合剂，自己做很划算。400克白砂糖就可以煮500克，订购要十几元，太贵了。

转化合剂是广式汤圆必备，订购的合剂除了贵还有添加剂，生产日期也不新鲜。自己煮沸的转化合剂，第二天就可以做饼干，新鲜又便宜。菜品很简单，只须要白砂糖和新鲜青柠。

菜品越简单，制做越须要方法。把握3个方法，转换合剂浓稠拉丝，回油快。方法1：白砂糖400克，饮用水180克、新鲜青柠汁50克。要做2斤，饮用水不是翻番。要按照自己家的炒锅来确定。方法2：锅要碳钢锅或则陶瓷锅，千万不能铝锅和锅子。由于煮转化合剂的时侯加新鲜青柠汁，煮沸时间接近1小时，会发生氧化。方法3：煮沸全过程不能搅拌，搅拌会结块。一定要用小火，起火会煮糊。

【转化合剂】食材（以下做2斤的转化合剂，倘若是500克，按前面的比列。）：白砂糖800克、饮用水350克、新鲜青柠汁80克（4个新鲜的葡萄柚就可以挤出新鲜青柠汁80克。）

步骤1:800克白砂糖放入碳钢锅，加入饮用水350克，用牙签轻轻搅拌，水和白砂糖全面接触，之后静放3至5分钟。

白砂糖

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步骤2：新鲜青柠用盐搓一搓，冲洗干净，之后用刀对半切开，中间再划一下，手使劲挤压，葡萄柚就下来了。选购青柠，皮薄的葡萄柚汁多。

步骤3：把锅移到烤架上，不要搅拌锅，开中火熬煮。

步骤4：放入新鲜青柠汁，很快又再度熬煮。青柠汁从中间放入，不要见到锅壁。

步骤5：熬煮过后，转小火转化糖浆的做法，小火慢煮45分钟至1小时，这个过程锅壁有水晶，用毛刷蘸冷水，顺着锅壁刷，可以降低锅壁结晶。

步骤6：时间越长，颜色越深，冲剂勾芡成琥珀色，关火，之后放入玻璃罐，放凉以后，盖上桶盖，第二天就可以用。

【温馨小贴士】1.玻璃罐须要消毒，清洗干净的玻璃罐，倒入锅，放入水，蒸熟然后，捞出洗净水。2.青柠不要有籽，籽会发青，新鲜青柠也可以榨汁，手挤青柠要用盐搓一搓转化糖浆的做法，就好多汁。3.勾芡时间45分钟至1小时，时间越长，颜色越深。注意观察，及时关火。4.好多同学问，葡萄柚汁，可以用醋取代吗？肯定回答：不可以。

转化合剂，你学会了吗？手工饼干、广式汤圆，转化合剂不用买哦，自己做是不是很省钱。关于转化合剂，期盼你的留言，分享你的观点。