（烘焙课堂）月饼和豆沙馅的做法，你知道吗？

后面仍然跟你们分享饼干和芋泥馅的做法，明天继续给你们分享一个做饼干必备的调料，那就是转化合剂，转化糖能使乳品长时间保存不易结晶，保证饼干的口味。

做法：

打算2个葡萄柚（约100克）、400克白砂糖、160毫升的水、不锈钢锅。

1、将葡萄柚对半切开挤出葡萄柚汁两个葡萄柚大约可以挤100克葡萄柚汁，之后过滤掉葡萄柚汁中的杂质方可使用。

去除瓶子和其他杂质葡萄柚汁就是100克左右

2、将锅中加入160毫升水，放入白砂糖开中火渐渐煮至完全凝固。

3、然后放入葡萄柚汁慢火煮30分钟左右至诚琥珀色稍为胶状状，而且颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水份挥发完了，冲剂体温过低，冷却后而且会变硬的哦。（还有非常注意，放入葡萄柚汁后千万不能搅拌，搅拌会使合剂融化的）4、如果不想一次煮那么多合剂转化糖浆的做法，可以把糖和青柠汁的份量减半，但水的份量酌情略减就可以了，不用减半，由于不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，假如水份也减半的话，可能不到20分钟水就溶化了。

5、因为合剂冷却后会比热的时侯要稠。所以，煮的时侯假如浓稠度达到比牛奶稀一些的程度转化糖浆的做法，就可以了，冷却后才会显得比较稠了，将煮好的合剂装入密封的容器中可以保存一年之久哟

将煮好的合剂放置1天后再用疗效更好哟。放置的时间越长，使用疗效越好。转化合剂的防腐能力很强，禁得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。