“爸爸包的饺子好吃”，人生突然就豁然开朗

自从认识了一个东北同学，在想不到吃何种的时侯，选择早已由牛肉粉丝or皮肚面二选一，弄成了有面食作为备选的多选项了。

如同对于北京人来说，家楼下的那家牛肉粉丝永远最好吃一样，在南方人心里，没哪些比得上母亲包的包子。

总想跟随同学回他家乡一趟什么人不能吃荠菜饺子，品尝他口中赞不绝口的父亲滋味。直至前几天，他领我走入了解放路，他说那边有他熟悉的滋味。

和「小兜妈妈炒饭」的第一个照面，能够犹疑老总一定是个女孩奴，以儿子乳名命名的茶店，在一系列“x家烧麦馆”“xx特色面食”的招牌下，变得更加煽情。

/开包子店是意外之举/

在合肥军队长大，家乡在南方的店家老王和大多数人一样，在开店之前的职业生涯都是迷惘的。

几次创业失败后，快要步入担心人生的地步了，就由于给儿子包了顿云吞遭到了启发，然后就形成了开店的见解。

就由于母亲的一句“爸爸包的面条好吃”，人生忽然就遽然外向。

起个何种名好呢？

老王夫妇俩也不是没想过这些传统的名字，但北京的包子店，店名似乎都邯郸小异，二人一商量，倘若这个店是受父亲启发而开的，干脆就叫「小兜妈妈拉面」吧！

2009年的时侯什么人不能吃荠菜饺子，店就在中华门附近开上去了，之后转到了解放路，这一开，又是八年。

曾经的牌匾指出「水饺」，字号要比「小兜妈妈」大上许多，但目前不一样了，口味做上来以后，品牌自然也不能落下。

但是店内有个自取窗口，老客们也都习惯了自取方式，但老总娘的热情并没让感受感变差。

有拿错面条的，还有找不到筷子的，都能被迅速被解决。

/灾情之下，一起扛过去吧/

灾情前的牛肉上涨，灾情下的生意难做，都让老王夫妇俩愁焦虑了一段日子。

为了生存下来，小升幅的「涨价」成了街头茶店的悲哀选择，哪怕一块五毛的，也都跟著涨起来了。

“我们就想啊，你们都不容易，很多人还裁员了，就扛一扛”老王夫妇俩想得敞亮，“等灾情完全过去了，就皆大欢喜了。”

曾经是在店里等候顾客光临，灾情其间老王学会了主动出击。

联系新村物管、潜入各类老饕团购群，就这么，营业额勉强能达到原先的七成，从餐饮行业的恢复情况来看，早已算是比较豁达的了。

或许和常回家乡有关系，老王对面条的钻研完全是依着记忆里的口味来的。

逐渐的积累着顾客，从原先的不著名茶店，弄成了这些上海人心目中的手工包子NO.1，那样的结果老王也没想起。

“我就仅仅根据自己习惯的口味来，时间一久就多了这些回头客，有的是北京人慕名带着她们的南方同学进来。”

阴天的餐峰期，总是要排着长长的队，即使是这么的阴雨秋天，只是楼下满员，有一两桌坐去了二楼的露台上。

雨季的生意主要是靠着订餐订单撑上去的，还有订餐员送完餐得空了，回去吃面条的。

成因就是——看你家一天生意这么好，我也要品尝是不是这么好吃。

面条的香气扑鼻，参杂着整个店里，隔绝了外边的暴雨洪水，往这里一坐，有人等着一探究竟，有人等着被征服和治疗。

/好吃不过一碗云吞/

自取窗口的透明玻璃窗一眼能够望见卧室里的样子，氤氲的水汽和繁忙的身影让一碗云吞的诞生显得极具典礼感。

轻拢慢捻抹复挑的包春卷手法，是怎样也学不会的真工夫，只须要三两人默契配合，才能承包一整个餐峰期的面条盛产量。

手擀的包子皮，好就好在吃上去松软许多，总能在最后吞咽出白糖的香气。

擀馄饨皮其实还有方法，擀得优劣直接关系到面条的口感和成品。不能太薄也不能太厚，薄了容易败露儿，厚了都会影响色泽。

怎么「拿捏」这个度呢？店里的同学傅恐怕早就熟练地产生了腹肌记忆，凭觉得来就行。

店里的最畅销的两款面食要属口蘑鲜肉和番茄鲜肉了，选择焦虑症犯了的时侯，盲区这两款准没错。

都是当日买的新鲜水果和肉，吃上去只是充溢多汁、不油不腻。

但它之所以成为一碗特殊的面食，心灵所在还是老总自制的咖哩。

新鲜红椒加上香菜、大蒜、盐腌上一天，辣油就这样轻易的被甩掉两条街。

个个肉丸紧致的大个头，均匀的蘸上鲜香辣口的咖哩，我能够再吃二两！

比起调料堪称小碗皮肚面的牛肉鲜肉拉面，我更爱这碗涟涟幽幽的海参炒饭，配上微微辣口的面条，绝了！

“曾经一个在海航读书的北京中学生，结业后又回到了重庆，每天出差途径上海就会下京沪高速弯去店里吃碗面条，还邀我去北京开门店呢”老王跟我们说起老客时，很是激动。

“但我的理想啊，是要创上海品牌，做一家百年老店！”

摄影/镓明