（暖暖陪伴您美食打卡的2532天❤）全家5口人从床上的四件套到保

暖暖陪伴你2532天的美食❤

一到办公室，暖暖就听到大家在“炫耀”双11的成果。

有人说：我昨晚熬夜收299元，就是为了抢我们2023年定制美食台历；

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获奖名单，快来看看你中奖了吗？

也有人表示：无限回购，大家一直在催的天沫尚益生菌终于恢复了买5送5盒的低价福利。

暖暖也一样，快乐“剁手”！ 一家五口配备齐全，从四件套到保暖衣物、羽绒服、袜子，一应俱全。 毕竟过一段时间就不会再有这样的折扣了！ 把图片发到群里大家都会问我要链接☟

不过疯狂购物虽然玩了一段时间，但估计很多人也和暖暖一样，要吃一阵子“废”了。 这时候的蔬菜又便宜又好，3块钱一把的蔬菜就显得无比珍贵。

生活中大部分蔬菜都是炒着吃才好吃的。 对于一些蔬菜来说，这个重要的步骤是不能省略的，否则全家人都会“吃毒”，甚至损害肝脏和肾脏。 它是——白！

前几天，我下楼的时候，正好遇见邻居王阿姨，她的胳膊上挽着王叔叔，手上贴着一条打点滴的布条。 暖暖关心地问怎么回事？ 如果你不问，你就不会知道。 如果你问，你会感到震惊。

王阿姨抱怨：这两天她去儿子那里照顾孙子。 老人在家炒了一盘扁豆，吃了。 他出现呕吐和腹泻症状。 庆幸的是，他及时去医院。 后果将是灾难性的。

暖暖立刻明白了原因。 豆类含有皂苷和植物血凝素。 如果煮熟不彻底，误食后会引起呕吐、恶心、头晕、心慌等中毒现象。

近年来，多起餐馆因食用扁豆导致食物中毒的报道。 不管多忙，都不能跳过漂烫这一关键步骤。 否则的话，你的健康就会受到威胁！

看到这里，很多人都想知道：①冬天哪些食材必须焯水？ ②焯水的目的是什么？ ③焯水时用冷水还是热水？ 今天，暖暖就来盘点一下。 我认为它很有用。 大家赶紧收藏+文末点赞吧~

什么是漂白？ 焯水的目的是什么？

最新版的《2022年居民膳食指南》中也强调了吃蔬菜的重要性：膳食中包含蔬菜，保证每日新鲜蔬菜摄入量不少于300克，深色蔬菜应占1/2。

▲图片来源：2022年中国居民膳食指南

所谓焯水，就是将原料放入一锅开水里或者冷水中煮一下，这样我们吃得更健康，更放心！

一般来说，漂烫的目的有三个：①去除食材的异味、草酸等；②去除食材的异味、草酸等。 ②缩短食材的烹饪时间，使食材更容易煮熟； ③焯水后，菜肴颜色更加鲜艳，增进食欲。

焯水时应该用冷水还是热水？

①适合冷水焯的蔬菜：

②适合热水烫的蔬菜：

☛厨师小贴士： ①焯绿叶蔬菜时，可在水中加少许盐和油，以保持颜色翠绿；

②“宽水高热、快进快出”有利于减少营养物质的流失； ③焯烫后放入冰水中迅速冷却再烹调，可保持蔬菜的脆嫩口感。

④焯水时，能整个焯水的茎不要切，能焯大块的不要切成小段。 更好地保留食物的营养完整性~

这6种食材未经焯水最好不要吃！

①荠菜

很多人都认为荠菜是春季独有的野菜。 问了婆婆才知道，秋天的10-11月份田间也可以采摘野荠菜！ 这次真的长知识了~

而且，相比春季的荠菜，秋季种植的荠菜更加新鲜，营养也更加丰富。 叶子会更大并且有点紫色！

虽然味道比较清淡，但是吃起来更鲜嫩。 它可以与成分一起使用，以更好地相辅相成。 尤其是用来做【荠菜饺子】的时候，香气真是太棒了！

不过要注意：荠菜一定要焯水后再吃！ 水！

荠菜富含一定量的草酸，尤其是野生的，表面有大量的灰色层。 吃起来涩一点没关系，但也会影响钙等的吸收，所以吃之前最好先焯水10到20秒。

②菠菜

俗话说“偷偷瞄一眼”，其实这个玩笑是有根据的！ 菠菜的维生素A、胡萝卜素、叶黄素含量在常见蔬菜中较高。 老人和小孩经常可以保护视力！

☛春菠菜和秋菠菜有什么区别？ 春菠菜鲜嫩，适合凉菜； 秋菠菜肉质柔韧、粗壮，适合熟食。

但相同的是：菠菜的草酸含量很高，每100克含有700毫克以上的草酸。 它不仅有涩味，而且影响钙的吸收。 所以吃之前一定要焯一下！

快速焯水法：菠菜中的叶酸和维生素C特别耐热。 暖暖大厨的小窍门：锅里加入少许盐和食用油，将菠菜快速焯水30秒，以保持菠菜的绿色。

③花椰菜、西兰花

花椰菜、西兰花等蔬菜热量低却又饱腹，是天然的“减肥蔬菜”！ 想必很多人在中秋家宴后都青睐它。

然而，由于花朵簇拥在一起，因此很难清洁，并且可能含有灰尘、寄生虫和农药残留。 农药在沸水中溶解度较高。 同时，沸水烫60至90秒还可杀死病原微生物和部分寄生虫，食用更安全。

④ 四季豆

我们都知道绿豆很难熟，所以在煮之前需要先焯一下，以减少煮的时间。

说明书强调：这些蔬菜含有皂苷和植物血凝素。 如果没有煮熟，食用它们会引起呕吐、腹泻等症状。 过量食用还会引起恶心、呕吐的症状。 所以做绿豆的时候一定要先焯一下！

厨师提示：判断豆子是否成熟，不要随便品尝。 观察豆荚是否从直立变为枯萎，颜色是否从鲜绿色变为深绿色。

一般可加热至100℃或长时间炖、煎即可烹调，可放心食用。

⑤ 真菌

许多人认为真菌生长时非常干净。 事实上，真菌生长时所需的湿度和温度都适合虫卵的繁殖。 能够彻底去除虫卵的方法就是将水煮沸。

而且，由于蘑菇是直接长出来的，而且暴露在外，所以烹饪前最好先焯一下。 这样可以去除其上的异味以及细菌和虫卵。

厨师提示：焯木耳时，尽量用热水，大火煮10到20秒后捞出。 木耳焯水时间不要太长，否则会失去味道。

⑥冬笋

俗话说“一日吃笋，三天刮油”。 冬天如果吃腻了大鱼大肉，也可以吃一些竹笋来给肠子“刮油”。

味道鲜嫩酥脆！ 但味道有点涩，因为它含有一种特殊物质——草酸，所以煮之前一定要焯一下！ 否则，不仅味道会涩、麻，而且还会与体内的钙结合，形成草酸钙。

但不管是哪种竹笋，都含有大量的草酸。 焯水时加入少量的糖和醋什么人不能吃荠菜饺子，可以去除涩味，炸后更酥脆~

冬笋又短又肥，未出苗前就将其挖掉。 肉质最嫩，质地比春笋厚。 冬笋营养丰富，钾含量是苹果的9倍！ 还含有丰富的膳食纤维。

冬笋的钾含量极好，高达417毫克/100克，这意味着吃100克就可以满足每日建议钾摄入量的1/5。 适量的钾对于稳定血压、改善疲劳、保证胃肠正常蠕动有积极作用。

冬笋无论烤、炒、焖、煮、炖，都很美味。 今天暖暖大厨教大家做【包六鸡片】☟

高蛋白、零脂肪的鸡胸肉对于健身、减肥人士来说非常友好。 但往往给人以枯燥、柴火的印象。 今天暖暖就来正名了。 这样做不用加一滴油，超健康，超简单，嫩滑多汁！

冬笋+鸡胸肉=“绝佳组合”，不仅能补充蛋白质，让营养更加均衡，还能抵消肉的油腻。

短短几步什么人不能吃荠菜饺子，鸡肉洁白如雪，香气浓郁。 吃起来肉质滑嫩，冬笋、木耳酥脆，味道鲜甜。 老人小孩都抢着吃！

鸡肉片

▲点我，我是视频

材料：鸡胸肉/冬笋/鲜木耳

葱姜水/杂粮腌料水淀粉/黄酒

桂花酱/料酒/盐/鸡精等

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食材处理：鲜木耳洗净，冬笋切片备用； 用有纹理的斜刀将鸡胸肉切成小厚片，泡水拌匀。

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腌制：鸡胸肉捞出沥干，加少许盐、料酒、葱、姜、蒜调水，最后加入蛋清、湿淀粉拌匀。

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焯水：锅中烧开水，加少许盐，加入木耳、冬笋片，焯水，捞出备用。

厨师提示：制作冬笋时，需要提前焯一下，去除草酸，否则会发麻，影响口感。

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滑水：水中再次加盐，将鸡肉一块块放入高水位，大火焯一下。 轻轻晃动锅（防止粘锅、粘底）。 待鸡肉自然浮起后捞出控水。

制作鸡肉水滑梯而不变成糊状的秘诀是什么？

厨师：水一定要烧开，把鸡肉一只一只放进锅里。 100°的高温水可以使糊状物快速糊化，从而锁住食材的水分。 所以水泡多的地方，鸡就去哪里。

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准备：锅中倒入大量葱姜水、腌料、黄酒、少许鸡精、桂花酱，小火煮（防止香气蒸发），最后加水淀粉勾芡。

如果你觉得制作香浓的发酵汁太麻烦，可以到市场上购买。

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最后：将鸡片和配菜倒入锅中，用大火翻炒均匀，让腌料均匀地挂在食材上。 完成~

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今天的“菜谱+实用资讯分享”就到此为止。 我认为这篇文章很有趣。 记得在文末分享、点赞和“立即阅读”给暖暖大厨。 下次再见~

温暖的味道

每道菜都有家的味道