三年的老母鸡赛砒霜是真的吗？真相原来是这样

“三岁母鸡比砒霜毒”的真正含义是，养了三年的母鸡身上某个部位有毒，并不是说老母鸡有毒，主要是老母鸡的头有毒，所以这句话还是有道理的。

从营养学角度来说，鸡头和鸭头并不比其他部位含有更好的营养成分，而且鸡脑和鸭脑中含有的胆固醇更多。其次，鸡在啄食过程中会摄入大量有害重金属，而这些重金属主要储存在鸡的脑组织中。鸡的年龄越大，储存的越多，毒性也就越大。这就是“十年鸡头毒如砒霜”这句话的由来。所以应该说三年的老母鸡赛砒霜，三年鸡头毒如砒霜。

1、误区：这其实是个误区，这里的毒主要是指鸡身上某些部位的“毒”。当鸡长到三岁的时候，法氏囊的解毒功能逐渐退化，吃下去的毒素就会储存在鸡的头部。所以，几岁的鸡吃下去是没问题的，只要把鸡头和鸡尾扔掉就行了。

2、鸡脂肪：老母鸡含有过多的鸡脂肪，而且时间越长，脂肪含量越高。这跟所有动物乃至人类的发育规律是一样的，年龄越大，肌肉比例就会越低，脂肪比例就会越高。老母鸡肌肉比例的降低，伴随而来的是肌肉的萎缩。肌肉中弹性纤维的减少，使肌肉的保水能力降低三年的老母鸡赛砒霜，鸡肉粗糙坚韧，结缔组织老化，不易长时间烹煮，从而不易被胃肠道消化吸收。所以，通常养了一年的鸡是最好吃的。养了一年的鸡，适合煮或者炖，容易煮烂变脆，肉质细嫩，味道鲜美。

现在你知道为什么有“三岁母鸡毒如砒霜”的说法了吧？因此，吃老母鸡前一定要清洗干净，千万不要吃其有毒部位。其实老母鸡是没有毒的，去掉有毒部位后煮的老母鸡汤还是很美味的。