香椿含有致癌物？别慌，这样吃才放心

香椿含致癌物——亚硝酸盐

已经证实香椿含有致癌物质，即亚硝酸盐。那是不是就意味着我们不能吃香椿了呢？不是的，所有植物都含有亚硝酸盐，我们吃的腊肉、腌菜等也含有大量的亚硝酸盐。但是亚硝酸盐摄入0.3-0.5克就会中毒，超过3克就会死亡。如果要达到这个量，我们需要吃10公斤以上的腌制香椿才算安全。

1、紫香椿亚硝酸盐含量较低，口感比较鲜嫩，花青素含量较高。青香椿较老，口感不好，亚硝酸盐含量较高。

2. 香菇焯水一分钟。在烹煮香菇之前，先用水焯水一分钟。这可以大大降低香菇中的亚硝酸盐含量。

3、香椿采摘当天就吃，存放时间过长的香椿不新鲜香椿含有致癌物已确定了吗，亚硝酸盐含量较高。另外腌制的香椿也不要吃，如果要吃，腌制一个月以上的香椿最好也不要吃。还有，以下三类人不宜接触香椿，要少吃

1.阴虚燥热者

阴虚的人吃香椿会加重肝火，特别是糖尿病人，吃香椿对病情没有好处。

2. 患有眼疾的人

香椿属于易引起过敏的食物香椿含有致癌物已确定了吗，有眼疾、皮肤病的人不宜食用，不利于康复。

3、对紫外线过敏的人不宜吃

一般对紫外线过敏的人，吃了香椿再出门晒太阳，更容易出现过敏反应。另外，患有痛风、肾病、糖尿病等慢性病的人、体质虚弱的人、大病刚痊愈的人、孕妇等，都不适合吃香椿。

以上就是关于香椿的介绍。这种蔬菜并不便宜，人们通常在野外采摘。但要注意区分它和臭香椿，臭香椿不能食用。