家常剁椒鱼的做法

家常剁椒鱼的做法如下：

食材：鲜鱼肉500克、剁椒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、油适量、盐适量、鸡精适量、白胡椒适量、料酒适量。

步骤：

1. 鲜鱼肉洗净切斜刀，用盐、白胡椒粉、料酒腌制入味，葱姜蒜切碎。

2. 将腌制好的鱼肉两面扑上剁椒，鱼肉下锅隔水蒸熟。

3. 将盘中蒸出来的汤汁倒掉。

4. 撒上葱花，浇上适量的热油。

5. 锅内加入适量油，下入葱姜蒜煸炒出香味。

6. 加入适量盐和鸡精翻炒均匀。

7. 将炒好的剁椒均匀的浇在鱼肉上即可。

小贴士：

1. 一定要用鲜鱼现杀，鱼肉片成鱼片后要放入冰箱腌制一下，这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩。

2. 一定要倒掉蒸出来的汤汁，这样蒸出来的鱼肉才不腥。

3. 浇上去的剁椒要均匀的铺在鱼肉上，这样味道才不会有的淡有的咸。

按照以上步骤，就可以做出美味的家常剁椒鱼了。

家常剁椒鱼的做法如下：

食材：鲜鱼肉500克、剁椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量。

步骤：

1. 鱼肉洗净切薄片，用料酒、盐腌制15分钟。

2. 将腌制好的鱼肉沾上淀粉，下油锅炸至金黄色，捞出备用。

3. 锅中加适量油，爆香葱姜蒜，倒入剁椒炒香，加入少量盐、糖、鸡精调味。

4. 将剁椒均匀地涂抹在鱼肉上，放入盘中，放入蒸锅中蒸熟。

注意事项：

1. 鱼片切薄些可以更易熟，也更美观。淀粉不宜裹太厚，以免影响口感。

2. 油一定要烧热再放鱼片，以免油溅出烫伤。

3. 剁椒比较咸，所以盐要适量，以免过咸。

4. 鱼肉非常鲜嫩，易熟，蒸的时间不要太长，以免影响口感。

在制作过程中，可以根据个人口味调整做法。

以下是家常剁椒鱼的做法：

材料：

鲜鱼1条（1斤约750克）、瘦猪肉约100克、剁椒约200克、盐、料酒、花生油、生抽、蒜仁、鸡精、葱、姜。

步骤：

1. 鲜鱼去鳞、挖去内脏，洗净后，鱼身两侧切几刀，用盐、料酒、姜片、葱段腌制20分钟。

2. 蒜仁压成蒜蓉，葱切碎，姜切片。

3. 腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水分，在鱼身上涂抹一层生抽。

4. 剁椒、猪肉碎、蒜蓉和姜片均匀铺在鱼身上，再淋上一些料酒。

5. 锅里倒入适量清水，大火烧开后将鱼放入蒸锅，大火蒸10分钟左右。

6. 另起一锅倒入适量花生油，烧热后浇在蒸好的鱼身上。

7. 撒上葱花，淋上适量热油，加入鸡精，拌匀即可。

小贴士：

1. 鱼的选择一般以鲤鱼和草鱼为主，鲤鱼肉质细嫩，草鱼肉多骨少，都容易蒸熟。

2. 剁椒鱼要好吃，关键在蒸这一步。大火蒸出时间刚刚好，鱼肉鲜嫩，汤汁红亮。

3. 浇上去的油一定要烧热后再浇上，这样才能保证鱼肉入口后的香辣味充分激发出来。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。