家常炖猪蹄的做法

家常炖猪蹄的做法如下：

食材：猪蹄、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香料（八角、香叶、桂皮等）

步骤：

1. 猪蹄处理干净毛后，切段。

2. 锅中放入水，放入猪蹄，加入料酒和姜片，水开后捞出浮沫，煮5-10分钟。

3. 捞出猪蹄，沥干水分，热锅加油，放入冰糖炒出焦糖色。

4. 放入猪蹄翻炒至上色。

5. 加入姜片、蒜、生抽、老抽、香料，加入开水没过猪蹄。

6. 炖煮过程中，将浮沫撇净，加入葱段。

7. 炖至汤汁浓稠即可出锅。

口感咸鲜微甜的炖猪蹄就做好了。

家常炖猪蹄是一道美味的家常菜，做法如下：

食材：猪蹄两个，葱一段，姜一块，蒜两瓣，八角一个，桂皮一块，干辣椒根据喜好，香叶两片，草果一个，陈皮一小块，冰糖两块，生抽两勺，老抽半勺，料酒一勺，盐少许。

步骤：

1. 猪蹄焯水后，用刀剁成小块，这一步比较重要，因为猪蹄在炖煮的过程中会缩水变小，块大的话容易炖成一团，影响口感。

2. 锅中加入适量油，加入冰糖，小火慢慢炒化，待糖色变成红色后立即放入猪蹄翻炒上色。这一步炒糖色的颜色深浅取决于炒糖色的时间长短，技术好的可以炒出红亮的效果。同时放入适量料酒，去腥味。

3. 加入适量清水（一定得多加些水，因为炖猪蹄过程中会缩水变小），放入葱段、姜片、少许陈皮、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果，生抽、老抽调味。

4. 大火烧开后转小火炖煮40分钟左右（炖的时间要看水量和火候的大小），待用筷子轻松插入即可。出锅前可根据口味调入适量盐。

注意事项：

1. 炖猪蹄一定要冷水下锅，这样炖出来的猪蹄才会完整不易散。

2. 炒糖色要用小火，火候大了容易炒糊。

3. 调味时可根据口味和需要添加其他调料。

4. 炖煮时间不宜过长，否则猪蹄口感变差。

5. 出锅前可根据需要调入其他调料，增加口感。

以上就是家常炖猪蹄的做法和注意事项，希望对您有所帮助。

家常炖猪蹄是一道美味的家常菜，做法如下：

材料：

猪蹄、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖。

步骤：

1. 猪蹄处理干净，剁好块，用开水焯一下，沥干备用。

2. 葱切段，姜切片，蒜剥好。

3. 锅里加适量油，油热后放入冰糖炒出糖色，倒入猪蹄翻炒均匀。

4. 加入料酒、生抽、老抽和蒜姜葱翻炒均匀。

5. 加入没过猪蹄的热水，大火烧开后转小火，炖煮至猪蹄熟烂，汤汁浓稠。

6. 加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

炒糖色要用中小火慢慢炒，以免炒糊；炖猪蹄时，要加热水，不要加冷水；最后加盐时要根据口味适量调整。

以上信息仅供参考，建议咨询专业厨师或查阅相关烹饪书籍，获取更全面和准确的做法。