家常顿刀鱼的做法

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、姜、葱、干辣椒、青蒜叶、醋。

步骤：

1. 刀鱼处理干净，两面侧刀鱼身上划几刀，放料酒，盐腌制半小时。

2. 腌制好的刀鱼，清洗干净，沥干水分。

3. 锅内放油烧热，将刀鱼放进去，两面煎至金黄，表皮微酥。

4. 加入姜丝，生抽，老抽，料酒，白糖，干辣椒，清水烧开。

5. 盖上盖子小火炖煮汤汁剩一半时，开大火收汁，倒入一勺香醋，撒上葱花，青蒜叶提香即可。

这样就可以做出美味的家常炖刀鱼了。注意炖煮时火候的控制，收汁时要快一些，避免汤汁收的太干。

家常炖刀鱼的做法如下：

食材：刀鱼500克、葱1根、姜3片、干辣椒5颗、生抽1汤匙、花雕酒1汤匙、白糖少许、盐少许、食用油适量。

步骤：

1. 刀鱼处理干净，去腥线，剪去鱼鳍，在鱼身两侧斜刀，划出花刀。

2. 锅内放油烧热，放入刀鱼，煎至两面金黄色，捞出。

3. 锅内留底油，放入葱姜，干辣椒炒香，放入煎好的刀鱼。

4. 加入花雕酒，生抽，少许白糖，适量盐，加入清水，没过鱼身，中小火炖10分钟即可。

注意事项：

1. 鱼要煎透，这样炖起来才会入味。

2. 配料花雕酒和生抽都有咸味，盐要适量放，以免过咸。

3. 炖鱼过程中不要翻动鱼，以免碎烂。

在烹饪过程中，请注意厨房卫生，以免食物受到污染。另外，由于鱼肉比较细嫩，炖煮的时间不宜过长，以免煮散。祝您烹饪愉快！

以下是家常炖刀鱼的做法相关信息：

材料：刀鱼、盐、生抽、老抽、料酒、糖、姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮、青红椒、鸡精。

步骤：

1. 刀鱼洗净，去腥味，沥干水分。

2. 加入盐、料酒、生抽腌制20分钟。

3. 准备配料，切好蒜末、姜末、干辣椒、青红椒等。

4. 热锅冷油，放入刀鱼，煎至两面泛黄。

5. 放入姜蒜末、干辣椒、香叶、桂皮煸炒出香味。

6. 加入生抽、老抽、白糖、料酒，再加入一碗水烧煮。

7. 煮至汤汁浓稠，放入青红椒圈，点入少许鸡精即可。

请注意，炖刀鱼时火候要掌握好，不宜太大或太小，同时注意出锅时机，保证鱼肉鲜嫩。