苦瓜炒肉大全家常

苦瓜炒肉大全家常的做法如下：

原料：苦瓜、肉片、蒜头、辣椒、姜、葱、花椒、油、盐、鸡精、酱油。

具体步骤：

1. 苦瓜用盐泡一下，洗干净后对剖开，用勺子将内部的籽挖干净。

2. 斜着切条状，加入一小勺食盐和一勺玉米淀粉抓匀腌制十分钟。

3. 肉片加入一小勺盐、一勺料酒、一勺生抽、一勺食用油，抓匀腌制十分钟。

4. 蒜头、辣椒、姜切末，葱切段。

5. 锅中烧油，下入腌制好的肉片，快速滑炒至肉变色。

6. 加入姜末、蒜头和葱段翻炒出香味。

7. 加入苦瓜继续炒一分钟。

8. 加入酱油、盐、鸡精，开大火翻炒三到五秒钟。

9. 出锅前调入葱花即可。

小贴士：苦瓜腌制的过程可以去掉，也可以不腌制，根据个人口味调整。炒苦瓜时可以在旁边看着，当苦瓜颜色变得翠绿后立即出锅，防止苦瓜变色影响口感和外观。

苦瓜炒肉大全家常注意事项如下：

1. 食材的选购：选择新鲜苦瓜和猪肉，苦瓜要选择果肉比较厚实的，猪肉应选择肥瘦相间的五花肉。

2. 清洗：将苦瓜处理干净，去籽去白瓤，切成片状备用。

3. 猪肉的处理：将五花肉清洗干净，切成条状，加入料酒、生抽、淀粉拌匀腌制。

4. 调味的控制：苦瓜炒肉的味道以咸鲜为主，可以适当加入一些白糖中和口味，不宜加太多盐，否则会使得苦瓜的苦味更加明显。

5. 烹饪技巧：苦瓜需要炒至完全熟了才不会苦，同时还要保持肉质鲜嫩。因此，需要掌握好烹饪时间。同时，为了避免苦瓜和猪肉的配比不合理，应注意控制苦瓜和猪肉的用量。

6. 火候的控制：炒苦瓜的时间不要过长，以免影响口感。在炒肉时，应先用大火翻炒，再转为小火继续焖煮。

7. 加入蒜末和生姜能够起到去腥提味的作用。

以上就是苦瓜炒肉大全家常注意事项，注意这些细节，可以让你烹饪出来的菜品更加美味。

苦瓜炒肉大全家常相关信息有：

准备食材：苦瓜一根，里脊肉50克，葱姜蒜适量，盐，料酒，淀粉，鸡精适量。

做法：将里脊肉切丝，加入盐、料酒和淀粉腌制片刻；苦瓜去囊切丝，入沸水焯烫后捞出沥干；热油锅下肉丝炒至变色后放入苦瓜丝翻炒，加盐、鸡精调味即可。

以上信息仅供参考，可以咨询专业厨师获取更准确的信息。