家常剁椒鱼怎么做

家常剁椒鱼的做法如下：

食材：鲜鱼肉500克，剁椒50克，葱末、姜末、蒜末共25克，料酒、生抽、老抽各5克，盐3克，糖、鸡精、胡椒粉各2克，米醋少许，清汤100克，食用油适量。

步骤：

1. 鲜鱼肉洗净，去刺取肉，切成小块，用盐、料酒、生抽、老抽、葱末、姜末、蒜末腌渍20分钟。

2. 将腌渍好的鱼块拍上生粉，下入锅中滑炒至变色盛出。

3. 锅中留底油，下入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，放入剁椒、盐、鸡精、胡椒粉煸炒一会。

4. 倒入滑炒好的鱼块，烹入料酒、米醋，翻炒均匀，倒入清汤焖一会儿。

5. 勾芡，撒上葱花，油烧热后浇在鱼上即可。

可以根据口味和需求适当调整做法。

制作家常剁椒鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选择刺少的鱼类，如鲈鱼、武昌鱼等。

2. 鱼要处理干净，尤其是内部的血块一定要清洗干净。

3. 将鱼处理后，鱼身两面各斜切几刀，方便入味。

4. 腌制时，放入少量的盐和料酒，腌制时间大约在半个小时左右即可。

5. 腌制好后，将鱼身上的料酒、盐等倒掉，用清水清洗一下。

6. 制作剁椒时，要将剁椒和姜末、蒜末混合，并加入盐、白糖、生抽、蚝油等调味料。注意要均匀地浇在鱼上，并在鱼的肚子里也浇点剁椒。

7. 需要注意火候，煮沸后要用中小火炖，以免汤水溢出，同时也要注意炖的时间，以鱼肉松软为佳。

8. 食用前可以适量加入葱花、香菜等增加香味。

以上就是制作家常剁椒鱼的一些注意事项，希望对你有所帮助。

家常剁椒鱼的做法如下：

食材：鲜鱼肉500克、剁椒适量、姜适量、葱适量、油适量、盐适量、白胡椒适量、鸡精适量、生抽适量。

步骤：

1. 鲜鱼肉洗净切斜刀，用盐、白胡椒粉、鸡精腌制入味，葱姜切丝备用。

2. 将腌制好的鱼沾上生粉入锅煎制。

3. 煎至两面金黄捞出备用。

4. 锅内入油，放入姜丝炒香，倒入剁椒炒制。

5. 加入适量盐、鸡精、生抽调味，炒出香味后盛出备用。

6. 将煎好的鱼放入盘中，将炒好的剁椒铺在鱼上。

7. 上锅蒸10分钟左右，出锅后撒上葱花，浇上适量的热油即可。

注意事项：

1. 鱼要选用鲜活的，口感会更好。

2. 剁椒有现成的，也可以自己制作，会更入味。

3. 蒸的时间要根据鱼的大小来调整，以蒸透为佳。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。