家常刀削面怎么做

家常刀削面的做法如下：

1. 准备原料：面团：500克面粉、3克盐、2克碱面；臊子：牛肉、豆腐干、蒜苔、木耳、香菇、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐。

2. 将面粉放入盆中，加入盐和碱面，用温水和成面团，面团要揉得均匀，盖上湿布醒一会。

3. 醒好的面团放在面盆里，用湿布盖好，再次醒着。将牛肉切成小块，焯水后洗净血沫备用。 木耳和香菇用水泡发后洗净切小块。 豆腐干洗净切小块，蒜苔洗净切成小段，葱切段，生姜和大蒜切片。

4. 起锅烧油，油热后加入葱、姜、蒜炒香，然后加入豆瓣酱炒香。 加入适量清水，放入切好的牛肉，加生抽、老抽调味，少量多次加入料酒去腥。盖上锅盖，小火炖煮20分钟。

5. 将醒好的面团做成小面团，用刀削成薄面片。

6. 将面煮熟后捞出，浇上炖煮好的牛肉和臊子。

可以根据个人口味调整各种调料的量，还可以搭配其他你喜欢的食材。

制作家常刀削面的注意事项如下：

1. 面团要揉好：面团要揉的稍微硬一点，这样做出来的面条口感才会好。

2. 泡刀削刀要趁热：刀要用比较顺手的，这样削面才能削出长长的面条。

3. 煮刀削面要注意火候：在煮刀削面的时候，要注意水开后再下面，边下面边用筷子顺时针搅拌，这样做是防止面条粘连。面煮至七分熟的时候就可以加冷水，继续煮，反复加几次冷水，煮出来的面条才会口感劲道。

4. 调料要调好：好吃的臊子是刀削面好吃的关键，要加入肉丁，炸酱，蔬菜等，臊子的口味可以根据自己的喜好来适当调整。

在制作过程中，要注意安全，避免烫伤和割伤。同时，要根据自己的口味和需求，适量调整调料的比例。

制作家常刀削面的相关信息如下：

1. 准备原料：面团材料：面粉250克、水125克、盐1克（留一点点水后面再揉）、刀削面汤料（根据自己喜好，可以提前一晚做好，冷藏保存，使用时加热即可）。

2. 将面粉、盐和水混合在一起，揉成面团，面团要稍微硬一点。将面团擀成面皮，然后用刀削成条状。

3. 将刀削好的面条放入沸水中煮至面条浮起，捞出备用。

4. 准备刀削面汤料，包括高汤、盐、鸡精、生抽、醋、胡椒粉、青菜等。可以根据自己的口味进行调整。

5. 在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入高汤和调料，煮沸后加入刀削面配菜，如豆芽、豆腐丝等。

6. 将刀削面放入碗中，浇上刀削面汤料，撒上香菜或者葱花即可食用。

制作刀削面时面团要稍微硬一点，这样擀成的面皮不容易破裂。同时，刀削面的配菜也可以根据自己的口味进行调整。希望以上信息可以帮到你。