家常红烧鱼的做法

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、八角两颗、桂皮两块、红辣椒3个、生抽适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、白糖适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 热锅后加油，将鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅内留底油，加入生姜、蒜头、八角、桂皮、红辣椒炒香。

4. 加入鱼和料酒，生抽、老抽、加水没过鱼身，盖锅盖焖煮。

5. 汤汁沸腾后，加入盐、鸡精、白糖调味。

6. 加入葱段，继续焖煮十分钟左右，最后大火收汁即可。

完成以上步骤后，红烧鱼就做好了。注意，煎鱼时要注意火候，不要煎破皮。红烧鱼口味可根据个人喜好进行调整，也可以在收汁时加入适量醋调味。

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、柱候酱一匙、豆瓣酱少许、酱油适量、食盐适量、白糖少许、胡椒粉适量、料酒适量、食用油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。

2. 热锅加油，放入姜片煎鱼，不要翻动，小火煎至两面微黄。

3. 加入蒜头，继续煎到蒜头微黄，香味出来。

4. 加入柱候酱和豆瓣酱，小火翻炒，千万不要翻动鱼身。

5. 加入料酒，去腥味。加入酱油、白糖、盐、胡椒粉，再加入热水，没过鱼身。

6. 中火慢炖10分钟即可。

注意事项：

1. 煎鱼的时候要等锅热油热后再加入鱼，小火慢煎，不要翻来翻去，避免破皮。

2. 加入各种酱料后要翻炒均匀，小火翻炒，同样是为了避免鱼身破皮。

3. 加入的水要没过鱼身，这样炖煮出来的鱼肉更嫩更鲜美。

4. 炖煮的过程中不要随意翻动，避免鱼身破皮。

5. 炖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。

此外，做红烧鱼时一定要舍得放调料，味道要足够才好吃。具体来说，就是豆瓣酱、生抽、老抽等要足够多，此外要足够放盐和糖。糖是提味的精髓，要足够多地放。同时，收汁的时候要足够慢，让汤汁能充分进入鱼肉中。这样制作出来的红烧鱼才会味道鲜美，口感嫩滑。

家常红烧鱼的做法相关信息如下：

食材：一条鲫鱼、生姜、蒜头、葱、料酒、红烧酱油、盐、鸡精、白胡椒粉、白糖等。

步骤：将鲫鱼洗净，在鱼身上切出几块，加入盐、鸡精、白胡椒粉腌制几分钟；将葱姜蒜切碎放入碗中，加入料酒和红烧酱油搅拌均匀，备用。

锅中倒入适量的油，将鱼块抖去多余的水分，下锅煎至两面金黄，捞出备用。

将锅中残余油温加热，倒入葱姜蒜煸炒出香味，加入白糖炒至溶化。

倒入煎好的鱼块，迅速翻炒均匀，使鱼块表面均匀裹上一层汤汁。

加入红烧酱油，倒入热开水，以盖过鱼块为准。大火煮沸后转小火，炖至汤汁收干（约30分钟）。

出锅后撒上葱花即可享用。

此外，也可以添加一些其他的调料，如花椒、八角等，增加红烧鱼的口感。希望这些信息对您有所帮助。