腌制泡菜家常做法

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：大白菜5棵、粗盐1斤、凉白开水3斤、蒜20克、生姜20克、朝天椒100克、粗盐10克、冰糖50克、高度白酒适量。

步骤：

1. 准备5棵大白菜，粗盐一斤，把大白菜的根部去掉，叶子全部清洗干净。

2. 准备一个无水无油的泡菜坛子，倒入凉白开，加入一勺食盐搅拌融化，放入准备好的大蒜片和生姜片，放入洗干净的玻璃瓶中备用。

3. 朝天椒100克，去掉蒂部后放入料理机打碎，放入小盆中加入食盐5克搅拌融化，放入一旁腌制半个小时。

4. 白菜叶子一片一片地撕下来，注意不要带帮子，否则泡菜不容易保存。

5. 腌制好的辣椒里面加入冰糖30克，白酒5克搅拌融化后放一旁备用。

6. 白菜叶子放入坛子中，每放一层白菜叶子就加入一些调配好的辣椒液，注意不要加太多，否则会溢出坛子。

7. 依次将所有的白菜叶子都腌制好，然后盖上坛子盖子，密封腌制一个星期左右即可食用。

制作好的泡菜口感酸辣脆爽，颜色嫩绿，注意制作过程中不要沾染油污。

腌制泡菜的家常做法注意事项包括：

1. 所选蔬菜要洗净、摘除黄叶后切成条，用开水烫软，再用凉水冲洗一遍，控干水分待用。

2. 泡菜坛子新买来时，再用清水刷洗干净，放入少许茶叶、盐、花椒、凉水(高度白酒也可)充分溶解后即可启用。

3. 放蔬菜时，从坛口到最下层不要放得太满。最好留有20%的空隙。泡菜坛子的盖子要盖严。不要用生水冲洗泡菜坛子，以免坛内进入细菌。

4. 盐水的制作：将盐在热水中溶解成盐水，待盐水冷却后倒入坛内。同时加入花椒、生姜、蒜瓣儿等调料。

5. 温度：制作泡菜的最佳温度为20-30度。温度太低，乳酸菌无法发酵。

6. 泡菜的发酵时间：泡菜发酵时间长短由温度决定。温度高发酵快，泡菜水会变酸。所以要注意换泡菜水。第一次发酵大约需要1个月，冬天时间稍长。每次加进新的蔬菜后，都要加点盐和酒，以延长保存时间。

7. 泡菜的酸味程度：可以根据个人口味决定是否加糖。一般来说，开始泡制时不用加糖，等吃的时候再根据口味加糖。

8. 避免油和生水污染：泡菜坛的坛沿儿水要永远是凉的，每次开盖取泡菜时，不要有油污。

以上就是腌制泡菜的一些注意事项，希望对你有所帮助。同时，腌制过程中也要注意观察泡菜的变化，确保食品安全。

腌制泡菜的家常做法如下：

食材：

白菜、胡萝卜、白萝卜、辣椒粉、粗盐、高度白酒、凉白开、姜丝、蒜末、洋葱块儿、花椒粒、香叶、白糖。

步骤：

1. 新鲜的白菜彻底清洗干净，控干水分，切成两半。

2. 萝卜也切成萝卜丝，加入少量的盐抓拌均匀，腌制半个小时。

3. 准备一个无水无油的泡菜坛子，将萝卜丝和白菜放入坛子中。

4. 放入100克辣椒粉，用筷子搅拌均匀。

5. 准备一个无油无水的锅，加入清水，再加入所有的洋葱、姜丝、蒜末、花椒粒和香叶，煮开后关火晾凉。

6. 晾凉后加入50克白糖和30克白醋搅拌均匀，倒入坛子中再次搅拌均匀。

7. 准备100克粗盐，均匀撒在菜上，加入辣椒粉用筷子适当搅拌均匀。

8. 倒入适量的高度白酒，这样泡菜可以保存的时间更长。

9. 用勺子把泡菜放入保鲜盒中，盖上盖子密封好，放在阴凉通风的地方腌制一个星期就可以吃了。

注意：制作泡菜的过程中需要确保全程无水无油，这样才能防止细菌滋生。同时，腌制的时间越长，泡菜的味道越好。这些信息仅供参考，如果您有更多疑问，建议咨询专业人士。