腌酸菜的家常做法

腌酸菜的步骤如下：

食材：芥菜，凉白开，食盐，辣椒。

具体步骤：

1. 摘取芥菜，把它的黄叶烂叶全部去掉，把嫩的叶子和根一起洗干净。洗菜的时候可以加一点食盐，可以杀菌防腐。

2. 准备一个大的容器，把水烧开，放入洗干净的芥菜，烫一下，一般烫个一两分钟就可以了。烫一下可以给乳酸菌提供良好的生存环境。

3. 把烫过的芥菜捞出装入大容器中，倒入凉白开，加入食盐，辣椒，放在温暖的地方发酵。两天左右就会发酵成功，有酸菜汤了。

注意：腌制酸菜的过程中不能有油，如果有油的话会烂掉。以上步骤完成后可保存一年以上。

以上步骤仅供参考，您也可以根据个人口味调整调味料的用量。

腌酸菜的步骤如下：

食材：芥菜、干净的米醋、盐巴、一个泡菜坛子和一套密封的盖子。

步骤：

1. 将芥菜洗净后沥干水分，然后切成小段。

2. 将切好的芥菜放入盆中，加入盐巴拌匀，放置约1小时，让盐巴有足够的时间将菜中的水分腌制出来。

3. 每隔10分钟左右，将盆中的菜水倒掉，并重新加入新的盐巴和清水，重复此步骤直到菜中的水分腌制出来。

4. 在腌制过程中，需要保证坛子内部干净卫生，并避免沾染油分。同时，加入的盐巴和清水比例要适中，以保证腌制出的酸菜口感良好。

5. 当芥菜腌制出足够的汁液后，就可以放入坛子了，并加入几片干净的竹笋叶或者荷叶，再盖上一层保鲜膜。

6. 最后将坛子密封好，放置在阴凉通风的地方约一个月即可。

注意事项：

1. 一定要使用干净的坛子和坛子盖子，不能沾染油花和生水。

2. 一定要保证坛子内部干净卫生，避免污染。

3. 腌制过程中不能打开坛子，以免空气进入。

4. 成功腌制的酸菜颜色鲜艳、味道爽口、营养丰富。

总之，按照以上步骤操作就可以腌制出美味的酸菜了。

腌酸菜的家常做法如下：

食材：大白菜500g、米醋3汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙。

步骤：

1. 将大白菜叶子洗净，切丝。

2. 将切好的白菜叶放入大碗内，加入盐，充分搅拌均匀。

3. 准备一个无油干净的坛子，把白菜丝沥水后放入坛子里。

4. 把白菜压实，然后倒入米醋和白糖，搅拌均匀。

5. 用保鲜膜封住坛口，盖上坛盖，放置在阴凉处腌制三天左右即可。

注意事项：

1. 一定要用米醋，其他醋会有酒味且不香。

2. 白菜压实，以便腌制过程中白菜出水，也要避免坛口进入空气，导致腌制失败。

3. 坛子一定要无水无油，否则酸菜容易变质。

如有问题，可以随时修改腌制方法。