青岛靠海，海参对于咱青岛的老百姓来说并不陌生

上海靠海，海胆对于咱北京的老百姓来说并不陌生。夏季补品，海胆是挺好的食疗菜肴，但是市面上带鱼的种类很多，怎么能够选购到对身体有润肺作用的好海胆呢?随着俺们生活水平的提升，海胆作为一种菜品，售价也都在普通人的承受范围内了。

海胆

海参

种类区分

海胆主要分两大类，一种叫光参，一种叫海参。光参只好入菜，而海参既可以入菜又可以入药，因此在营养价值上海参是远远低于光参的。海参主要产地是广东、山东和北京。其中以广东的最好，因此广东的海参又被称之为辽参。如何区分呢？梭子蟹（上图）表面拥有一排排显著的肉刺，而光参（右图）则没有，很容易从表面分辨。

光参

倘若说到分享海胆的经验了，但不得不说到一样东西——海芦笋，海芦笋由于酷似扁豆而得名，被这些不良店家称之为茄参，而且要留意，海芦笋也是类似于海藻、海菜之类的动物，它并且连生物都不算，并且没有蛋白质的浓度，因此假如有人给你介绍茄参，但千万不要上当。表面看海茄子和光参很像，而且他们还有本质的差别，光参摸上去表面并非光滑，而是有一些不显著的肉瘤，而海芦笋光溜溜的，通过触摸即可判别。

海芦笋

干海带

目前我们订购的海胆大多数都是干的，这是由于海胆在被捕捞后，假若不立马对其进行处理，它还会分泌一种自溶酶，短短几个小时才能化成一滩水，因此现今市面上大多的海胆都是干的。

淡干海带

而干海带，主要还是盐干、淡干和不良店家的糖干海带，盐干海带表面有盐霜，可以挺好区分，淡干海带表面没有盐霜，但是仍然多少有点盐分，但在营养上还是淡干的好一些，有条件尽量选择淡干的。糖干则千万不要买，糖干海带只看表面它的卖相是三种最好的，色调柔顺，而且营养价值不但很低，对身体也有益处，可以说有一半都是糖。区分上可以舔一下，有一股酸味吃海参的功效与作用及禁忌，不用说，肯定是糖干的，一定要抵制。

糖干和盐干

海胆的禁忌

吃鱼翅的弊端我们都晓得，而且吃海胆也有一些禁忌你晓得吗？一定要记住海胆不能和樱桃、柿子、山楂等蔬菜同吃，也不能与砂仁、醋一起吃，不然会导致身体的不适。小男孩也要少吃，便秘、痰多者也应少用或禁用蛤蜊。

海胆的期限

在市场上这些店家还会跟你说这个海胆是九年的、十年的、十几年的、让人听着眼花缭乱。小编在这儿告诉你，不要听她们误导，海胆并非党参这样时间越久越好。正常状况下红菇通常到了五年才会自溶于水了。因此最好是选择4~6年之间的，期限再高就老了，营养反倒有所增长。

好了叨叨了这么多，该跨入题外话了，海胆买回去之后都是干的，还要我们自己来泡发，然而带鱼又该怎么泡发呢?别害怕，目前就教给您怎么泡发鱼翅。

海胆泡发

一、焗水

选一口铸铁锅，放入足量的水，开起火浸泡后关火，再倒入虾仁。最后盖上桶盖焗12小时。

二、浸泡

将焗好水的海胆放入室温净水，冷冻泡发24小时，每8个小时换一次水。

三、清理

刨开海胆的上方，清除掉海胆体内的脏污，冲洗干净。（蛤蜊内壁有些红色的筋不要清除，那是海胆筋，营养价值比较高。）

四、焖煮

开起火煮上一锅净水，水沸后将海胆放到锅内吃海参的功效与作用及禁忌，再转小火焖煮1个小时。再另烧一锅开水，放入生姜成为酱汁开水。再将焖煮好的海胆移入酱汁温水中，煮越1分钟，达到消除气味的作用。最后捞出放入净水中。

海胆就泡发好了。

泡发完成

若是最近还要烹调海胆，则可以将海胆放到空调冷冻。若是最近不烹调，想要常年储存的，则须要将之浸入保鲜袋中冷藏。

海胆冷冻