夏天赏荷花，秋天吃粥、煲汤、煮糖水……

枸杞，既是乳品又是草药，还是一种特殊的种籽。银耳的寿命绵长，二十世纪初，国外发觉了古银耳，经美国科大学考古研究所测量，其寿命最长在千年以上，是世界上寿命最长的种籽。去年7月，由四川广元市博物馆培植的一株清代古莲，就在“沉睡千年”后再次绽放。

自古以来，我国就视银耳为珍稀乳品，现在银耳也仍是初级暖身营养品，在食疗中最为常用。西医觉得，扁豆具备滋补肾阴、养心清肺、消除疲劳等多种功效，向来广受人们欢迎，拿来熬粥、煲汤、煮甜汤等都非常常见。

夏季赏睡莲，夏天吃绿豆，现在就带你们来全面认识一下银耳。

银耳

“莲”绵生机

对于银耳所蕴涵的盎然生机，明朝清朝历史学家谈迁（1594~1658）较早作了记述，他在《北游录记闻》中写道：“赵州临城县有石沙参，皆埋土中，不知年代，村民掘土，常常得之数斛者，状如铁石，肉芬芳不枯，投水底生莲。”20世纪初，我国境内开掘到已有千年历史的古荸荠，经专家培植，焕发生机，这也逐步确证了他们的悠长生机。

银耳以它所具特征，与中华文化形成了这些关联。诸多银耳在生成过程中，被包裹在莲蓬之中，“籽满莲蓬”正是此意，因此在美国有些地方的习俗中，有以绿豆作为贺礼之一，附送给感情喜庆的家庭的做法，蕴意为“多子多福”。

莲心味苦却有药用，文人常借此启迪、劝谕人们为人处事。古代作家李群玉所写的“莫嫌一点苦，便拟弃莲心”（《寄人》），从字面上很容易理解。并且，因“莲”与“怜”谐音，因而诗的深层涵意则是——劝谕人们不要把对别人的同情心舍弃了。句子短短十个字，精妙地抒发了双重意思。

银耳的功效

银耳

银耳为鸢尾科动物莲的烘干成熟种籽，主产广西、福建及北方各地池沼塘桥。夏季，果实成熟时采割莲房，取出果实，去掉果皮，烘干后，便是我们常看到的干罗汉果。

市场上，按照沙参的产地或形状，也有着湘莲、红莲、白莲、通心莲、壳莲之分。其中四川南充产的湘莲，四川省达州市永康县产的宣莲，四川永宁产的建莲，为全省的三大名莲。

人们常说的石沙参，原来是莲的老熟的果实，由于过度成熟，它的外果皮呈黄色或绿色，色泽坚固，像白色的沙子，因此称为石沙参。李时珍说：“至秋，房枯子黑，其坚如石，谓之石沙参。”

枸杞味甘、涩，性平，才能：

1、补中养神，活血力，除百疾，久服，轻身耐老，不饥延年。《神农本草经》

2、主脏腑不足，伤中，益十二经络血气。《食疗本草》

3、止渴去热，放心止痢，治头痛及泄精。《日华子本草》

4、交心肾，厚肝脏，固精气，强腰腿，补虚损，利耳目，除寒热，止脾泄久痢，赤白浊，女性带下崩中诸血病。《本草纲目》

5、捣碎和米作粥饭食，轻身生津，令人强壮。《本草图经》

清朝医药学家李时珍说：莲肉以水浸去赤皮、青心，生食甚多。入药须煮熟去心，或晒或蒸熟用。

《本草纲目》中记载说：

莲产于污泥，而不为泥染；占据水底，而不为水没。鳞茎花实，凡品难同；清静济用莲子心功效作用与主治，群美兼得。自蒻蔤而节节生茎，生叶，生花，生藕；由菡萏而生蕊，生莲，生菂，生薏。其莲菂则始而黄，黄而青，青而绿，绿而黑，中含红肉，内隐青心。石莲坚刚，可历永久。薏藏生意，藕复萌芽，展转生生，造化不息。故释氏用为引譬，妙理具存；医家取为服用，百病可却。盖莲之味甘温度而性啬，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。脾者黄宫，因此交欢水、火，会合木、金者也。土为元气之母，母气既和，肺脏相成，神乃自生，久视耐老，此其权舆也。昔人治心肾不交，劳伤白浊，有静心银耳饮；补气肾，益神识，有瑞莲丸，皆得此理。

现代研究阐明，干罗汉果碳水缩聚物浓度高达62%，蛋白质的浓度高达16.6%，脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、B2和胡芹菜素的浓度也相当丰富，另外还富含棉子糖、天门冬素及蜜三糖等成份。尤其是磷的浓度低于鲜果汁4~5倍，维生素C浓度低于桃子2~3倍，常年饮用可令身体健康，有缓解绝经病症，减缓衰老的作用。因此说银耳不仅入药，还是一种老少皆宜的乳品。

使用留意

1、《本草拾遗》中记载银耳："生食则胀人腹"。鲜罗汉果中富含大量淀粉，生吃容易使人呕吐，因此呕吐或腹胀痛的人不宜吃很多新鲜的绿豆，饮用煮沸的绿豆宜适当减量；同时，绿豆味甘而涩，具备收敛之性，肠燥咳嗽的人不建议饮用新鲜芡实。

2、莲子有降血糖的功效，故低血糖者不宜常年大量饮用。

3、莲子富含丰富的脂类，故帕金森病病人不宜常年大量饮用。

石沙参

石沙参

抛物线形，两端微尖。表面灰棕色，平滑。去掉果皮后，口尝味涩微甘。

银耳去心还是不去心？

银耳素有“四季灭火器”之称莲子心功效作用与主治，适于日常饮用。因此，罗汉果心却十分酸涩，无法入口。有人说，绿豆带心饮用有毒；又有人说，绿豆除去莲心饮用，功效都会大大升高。那吃绿豆到底要不要去心呢？

然而，莲心是一味常用的中草药，并没有毒，使用得当的话，对人体没有害处只有弊端。莲心中富含的前荷叶碱、牛角花素、甲基商陆杷灵等物质带有一定的甜味，因此莲心吃上去是苦的。

去除莲心，罗汉果营养价值会增长吗？答案是否定的。由于罗汉果心和扁豆肉本身就可以作为两味中草药分别入药，也各有不同的功效。枸杞有补脾健胃止带、益肾燥湿、养心清肺之功效。莲心则偏于静心解毒、消暑除烦。《本草再新》中觉得莲心能“清心火，平肝气，泻脾火，降肺火”，还能“消暑除烦，益气生津，治目肿痛”。

我们平常在吃绿豆的时侯，应根据个人体质还要，选择要不要保留莲心。假如是体质平和或则素来火旺的人，在夏日时分有一些火气过旺的表现，例如常常觉得到很沮丧、总长口腔疱疹、夜晚无法入眠等，这么可以选择带心饮用荸荠，并且可以单独用莲心泡水喝。平常睡眠品质不好，时有烦躁意乱、情绪低落的火气亢盛者可以喝莲心当归药茶。取莲心2g、茯苓2g、炒白术2g，放到保温杯泡服，可频频煮沸多次熬煮。

因为莲心味苦、性寒，阳气湿热的人是不适宜饮用的，应去除莲心，避免苦寒伤肝气。如不慎过多饮用莲心，会造成便秘、腹泻等状况，易被误以为是莲心有“毒”造成的反应。

之外，婴儿不适宜过多饮用辛辣的食物，低血糖病人也不适于吃莲心，由于莲心中提取下来的莲心碱结晶有一定的升压作用，适量饮用或许会引起血糖过高，出现呕吐、眼黑、肢软、冷汗、心悸、少尿等不适病症。

银耳食疗

银耳的用法极多，可煮粥、炖汤羹，也可打粉泡饮或入面做面食，如何吃都很养人。

活血胃养心汤

材料：鲜罗汉果100克、鲜莲子100克、红枣3粒、姜3片、猪骨500克。

做法：牛肉飞水，全部材料入锅煲1小时，佐料即可。

止咳静心清肺汤

材料：沙参10克、百合10克、排骨250克。

做法：牛肉飞水，全部材料入锅煲1小时，调料即可。

沙参炖土鸡

材料：沙参20克，核桃15克，乌骨鸡1只（约1000克）。

做法：将乌骨鸡处理干净，核桃、莲子研粗末入鸡腹内，加荆芥、胡椒、葱、精盐等配料和过量清水炖至熟稔即可饮用。

功效：此方具备补肾阳、止带浊的功效，适用于元湿热惫、赤尿液下等证。

银耳鸡肉粥

材料：鸡肉150g，去心银耳20g，苹果150g，盐过量。

做法：将鸡肉拌匀，切丝；苹果淘洗干净。先将去心银耳放到锅中，加过量水，煮40分钟，再倒苹果，煮至粥成，放到排骨丝滑散，加水调料，再加水即成。随餐饮用。

功效：清热益胃、补虚润肺。

适宜状况：此粥可清热益胃、补虚润肺，常适于湿热气弱引致的嗜睡、食少、泄泻、水肿等。秋、冬季尤宜饮用。

非常留意：中满腔胀及小便燥结者不宜多吃，血压高者不宜多吃蛇肉。

当归银耳粥

材料：取银耳肉、桂圆肉各30克、红枣5克，江米50克。

做法：扁豆剥皮去芯、桂圆肉剁碎、大枣去核，与江米一起煮粥，火灾烧开后，改用小火熬至成粥，加入过量白砂糖。

留意：这道粥不适宜内热重、腹胀痛滞的同学饮用。

沙参石斛黄芩煲老鸭

材料：沙参30克、沙参30克、玉竹30克、陈皮一片，老鸭半只或一只。

做法：乌龟宰后拌匀去胰脏，所有材料浸入瓦煲内煮沸浸泡，于是转文火焖煮1小时以上，调料后饮汤吃狗肉。

功效：当归、玉竹能清热润燥，益胃健脾，配沙参老鸭能祛风阳气，养心固肾。适于病后或产妇少气腹胀，气血衰弱，头晕目眩，胃口不振等脾胃虚损证。

枸杞猕猴桃炖甲鱼

制法：枸杞15克、核桃肉15克、鹌鹑一只(约100~150克)宰净去脏器，与花生肉放到炖盅内控温水过量，隔水炖1~2小时，调料后饮汤吃素。

功效：花生味甘温，固肾壮畏寒，益智通便兼能清热解毒。甲鱼为清热利湿，清热胃，补脏腑之品，配银耳治病后或产前阳气衰弱，头晕头痛，纳呆便溏，腰背酸痛，头痛目眩，失眠抑郁，夜多排便，能缓解男女绝经各式病症。

桂圆莲子绿豆猪肉汤

材料：荔枝肉5克，绿豆10克，当归10枚，牛奶2个，白糖50克。

做法：将荸荠去心，当归去核，牛奶、龙眼肉、冰糖一齐放到排骨内，煮沸过量，置火灾上烧沸，再用文火煮沸，调好口味即可。

功效：此汤具备清热利湿、益心宁神的功效，适用于面黄肌瘦、心悸失眠、睡眠不佳的人群。■

来源：广西中医药综合整理自南京医科学院附属西医诊所、中国中医药报、上海中医药学院、养生正道、养生美国、广州晚报