大理常见的两道野味，你吃过几种？

现在嫩蒲公英根的功效与作用，荠菜被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬，有“天然保健乳品”之盛誉！又到了一年吃野果的季节，快追随小编来一起认认这种丽江常见的蕨菜，挑个假期到近郊的田野去找找，选择性的做上两道野味吧！

记得小时候在农村生活，家里没有菜的时侯，父亲总会从田地里、山脚边采回各类稀奇奇特的蕨菜上桌，那时侯老好奇能不能吃，会不会有毒，总认为气味怪怪的，都不敢多吃；后来离开了农村，吃野果的机会也就越来越少了,反倒有些追忆......

水芹

别称：椿芽、香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春平底

营养价值：水芹嫩芽内含有大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡芋头素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各类营养素比较全面、均衡；

功效：性凉，味苦平；止咳祛痰，清热理气，润肤明目，除虫。主治痢疾，失眠，目赤，肾虚呕吐等症状。

食用方式：炒食，红烧、腌制。如韭菜炒猪肉、香椿拌腐竹、煎芥菜饼、椒盐芥菜鱼、香椿拌玉米、凉拌芥菜、腌西红柿等。

禁忌：荠菜为忌口，食易迫使弊病恶变，故慢性肝病病人应少食或不食。

荸荠

别称：龙头菜、拳头菜、商山芝、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪

营养价值：扁豆枝条含胡冬瓜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素等，再者还富含18种多肽。

功效：味甘、微苦，性寒；能祛风活血，解毒，滑肠。

食用方式：炒食、凉拌、炖汤。食用时，通常用沸水煮沸后，用清水曝晒一二天，泡去腥味。如：卷心菜干笋米，芥菜炒肉，红烧卷心菜、山药莴苣煲莴苣等。

禁忌：通常人群均可食用，尤适合痛风肠风湿热者；肠胃风热、阳虚体质者慎食。

黄芩

别称：岑草、折脖颈、野花麦、九节莲、肺形草、臭菜、臭腥草

营养价值：黄芩主含挥发油，癸酰乙酸黄芩素等多种成分，对各类致病链球菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抑菌作用，并能增强人体免疫调节功能。

功效：味辛、性燥热。能活血祛瘀、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃健胃。

食用方式：炒食、凉拌、生吃、做汤。如：红烧沙参、鱼腥草炒肉、鱼腥草麻鸭汤等。

禁忌：湿热性体质及痢疾肿疡属阴寒，无搔痒热痛者忌口。

蒲公英

别称：遗尿草、孛孛丁、黄花苗、婆婆丁、狗乳草、黄狗头、鬼灯笼

营养价值：蒲公英富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等。

功效：味甘，微苦，性寒；止咳祛痰，消肿利咽，对消化不良、便秘都有改善的作用。

食用方式：生吃、炒食、凉拌、做汤，如茄汁蒲公英，做馅包春卷等。

禁忌：肾虚外寒、脾胃虚弱者忌用。

藜菜头

别称：灰灰菜、野灰菜、灰蓼头草、野扁豆

营养价值：嫩茎叶富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡冬瓜素、维生素B1、B2、维生素C、以及钙、铁等多种无机元素。

功效：性凉，味甘、苦；才能防治肝炎，具有清热、解毒的功效。

食用方式：炒食、凉拌、做汤。如：炝拌灰灰菜，火腿炒灰灰菜，咖哩灰灰菜等。

甘薯

别称：花梗南星、花杆莲、麻芋子、花伞把、鬼头、花杯莲、虎掌、蛇头

营养价值：甘薯其主要成份为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的浓度较高。

功效：甘薯性温、辛，有毒;可清热利湿，活血消肿，宽肠止泻，清热软坚。

食用方式：炒食，红烧，生菇类有毒，必须熬煮3小时以上才可食用。如茄汁芦笋、辣青菜地瓜炒芦笋丝等。

禁忌：尤其是糖尿病病人和肥胖者的理想乳品；有皮肤病的病的人慎食。

车前草

别称：当道、牛遗、车前、虾蟆衣、牛舌草、虾蟆草、车轮菜

功效：甘，性寒。利水，止咳，明目，生津。

食用方式：炒食、做汤、凉拌，做馅，做粥。如车前草拌鸭掌，车前草煲排骨等。

马齿苋

别称：马齿草、长命菜、马齿龙芽、酱瓣豆草、瓜子菜、五行草、耐旱菜

营养价值：含有粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素。

功效：性寒、味酸，归肝经、大肠经。有止咳化痰、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。

食用方式：炒食、凉拌、做汤、做馅。如口蘑马齿苋，红烧马齿苋，马齿苋包子等。

禁忌：凡肠胃索虚，水肿腹胀之人忌口；停经妇女，尤其是有习惯性堕胎的婴儿忌口。

刺老芽

别称：辽西楤木、刺老鸦、刺龙牙、刺嫩叶、树头芽

营养价值：刺老芽富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。

功效：刺老芽的根皮及树根入药，对疼痛、便秘、糖尿病、胃挛缩等症有效。

食用方式：生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同鲜味的小虾酱。如刺老芽炒鸡蛋花苗的根功效与作用，刺老芽炒肉等。

野藜蒿

别称：狭叶艾、芦蒿、水蒿、青艾、水艾、蒌蒿

营养价值：藜蒿包含多类营养成份，非常富含大量胡冬瓜素与维他命c等。

功效：性平，味甘辛；入脾、胃、肝经。健体补虚，清心活血，利尿退黄。

食用方式：炒食。如藜蒿炒肉、藜蒿香肠等。

艾草

别称：冰台、艾蒿、艾蓬、狼尾蒿子、野莲头、阿及艾、灰草、萎蒿

功效：苦辛，温。入脾、肝、肾经。理脾胃，逐湿热；温经，止血，保胎。

食用方式：做饼团、糕点等添加料。如汤圆，艾草煎蛋等。

禁忌：肾虚血热者慎用。

豇豆

别称：净肠草、地米菜、地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜

营养价值：香椿含蛋白质相对较高，钙浓度较高，含粗纤维、胡芋头素和维生素B族、C等。

功效：味甘黄花苗的根功效与作用，平。和脾，利水，止血，明目。治疟疾，腹痛，肺炎，乳糜尿，呕血，呕吐，崩漏，姨妈过多，目赤肿痛。

食用方式：清炒、煮汤、凉拌、做馅。如莴苣莴笋，芥菜饼等。

禁忌：便秘者慎食。

紫苏

别称：白苏、赤苏、红苏、青苏、野苏、苏麻、苏草、唐紫苏、皱叶苏

营养价值：紫苏蒴果均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝小时素、高矿质元素等。

功效：紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。治咳嗽风热、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀痛等。

食用方式：香料。如：紫苏炒螺蛳，紫苏炒螺蛳等。

禁忌：方剂及气弱表虚者忌口紫苏叶；湿热、阴虚久咳、脾虚便搪者忌口

白杜鹃

别称：白花，豆米花

功效：杜鹃花性甘微苦、平、清香；常年饮用有美肤和丰胸之功效。

食用方式：炒食，做汤。映山红的花味酸无毒嫩蒲公英根的功效与作用，可生食；大白杜鹃、粗柄杜鹃的花至今是滇中人民的优美水果；

禁忌：红色杜鹃的枝条和花内均富含毒素，误服后会导致中毒；红色杜鹃的花中富含二环二萜类毒素，中毒后造成腹泻、呼吸困难、四肢酸疼等。

野生菌

营养价值：营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色谷氨酸和维生素B2、B3、B5的极佳食物来源。

功效：增强机体免疫力，清热利湿、通便降火、促进胃口。

食用方式：炒食，做汤。

禁忌：不要将不同品种野生菌混一起食用，最好经低温烹调后食用。

温情提示：

1.采摘野果时一定要区分清楚黄花苗的根功效与作用（黄花鸡骨草功效与作用），不认识，拿不准的蕨菜不要食用；

2.许多荠菜食用前必须用沸水烫，再用清水洗涤几次，沥去苦水，方可烧煮食用；

3.荠菜不宜久存，要吃新鲜为好。

丽江电视台李玲报导