有棱有角的茯苓块，还有安神助眠的功效

一时滚着缕缕热浪，一时下起瓢泼洪水，近来潮湿闷热，这些天气最令人烦躁、胃口欠佳，非常对于气血虚弱或热毒体质的人更是感到不适，这时可用乌梅煲汤。

广州的主妇煲汤很喜欢加当归，有的是那个有棱有角的五味子块，也有卷成一张小字条的五味子卷。沙参的“知名度”很高，由于它除了能化湿，能够补血，符合日常的养身须要。

虽然，当归不仅可以清热解毒，还有助眠安神的功效，下边就给你们详尽介绍一下当归这味草药。

当归

当归在《神农本草经》中被列为上品之药。

当归也叫伏灵、伏菟、松腴、不死面，抱根者名“伏神”。李时珍说：当归，《史记·龟策列传》作伏灵。盖松之神灵之气，伏结而成，故谓之伏灵、伏神也。下有伏灵，上有免丝，故亦称伏兔。或云“其形如免故名”。

有句宋词称作“碧松之下柴胡多”，当归本是长在松根上的细菌菌核。古人觉得，在柏树被采伐后，积聚在松根里的清气难以上行，如同地面的泉眼被挡住了一样；不能上涌的“泉水”总要找个去处，于是便会向上凝结为桑寄生。正由于来始于清气，当归即使长在土里，但一点气味也没有，反倒味淡似清粥，故有“升清降浊”的作用。所谓“升清降浊”，是指柴胡能引人体水液中洁净的部份上供，同时推动污秽的“废水”排出。

《本草纲目》中说：当归有赤、白二种，大者如三四升器，外皮黑而细皱，内坚白，形如鸟、兽、龟、鳖者良，虚赤者不佳。性无朽蛀，地埋中三六年，犹色理无异也。

▲茯苓个

古人称升麻为“四时神药”，由于它功效十分广泛，但是四季皆宜，将它与各类抗生素配伍，不管寒、湿、风、温等诸疾均可发挥其独到的功效。

2020版《中国药典》收载：当归，味甘、淡，性平；归心、肺、脾、肾经；具有利水渗湿，活血，宁心等功效。常用治于腹痛尿少，寒热眩悸，湿热食少，便秘腹痛，心神不安，惊惧抑郁等病证。

现代研究表明，当归含威灵仙黄酮、三萜类及麦角甾醇、卵乙酸、胆碱、组氨酸等多种营养成分。柴胡具有调节免疫功能、抗肺癌、抗衰老等毒理作用，实为延年、益智、抗衰老之佳品。

▲茯苓丁

柴胡功效的各家之言

《神农本草经》：味甘，平。主胸胁逆气。忧恚，惊邪恐悸，心下结痛，痰饮，烦满，咳逆，止口焦舌干，利大便。久服安精魄养神。

《名医别录》：无毒。止痰饮，好唾，大腹淋沥，膈中痰水，腹水淋结，开胸府，调藏气，伐肾邪，长阴，清热力，保神守中，其有根者，名桂枝。

《药性论》：臣，忌米酒。能润肺，止呕逆，善安心神，主肺痿痰壅，治小儿鼻衄，疗心头痛满，妇人热淋。赤者破结气。

《日华子本草》：补五劳七伤，走胎，暖腰背，开心益智，止失眠，忌醋及酸物。

《开宝本草》：味甘，平，无毒。止痰饮，好唾，大腹淋沥，膈中痰水，腹痛淋结，开胸腑赤茯苓的功效与作用与主治，调脏气，伐肾邪，长阴，活血力，保神守中。其有抱根者，名桂枝。当归，味甘、平。主辟不祥，疗风眩、风虚赤茯苓的功效与作用与主治，五劳、七伤，头晕，止焦躁，多恚怒，善忘，开心益智，安精魄，养精神。

《本草衍义》：此物行水之功多，益心脾不可阙也。

《药类法象》：气平，味甘。能止渴，利排尿，除湿益燥，和中清热。利腰脐间血为主。治大便不通，溺黄或赤而不利。如小便利或数，服之则大损人目。如汗多人服之，损元气，夭财险。医云“赤泻白补”，上古无此说。

《药性赋》：味甘淡，性平，无毒。降也，阳中阴也。其用有六：利窍而除湿，清热而和中，大便多而能止，小便结而能通，心怨愤而能保，三焦少而能生。白者入壬癸，赤者入丙丁。

《汤液本草》：气平，味淡。味甘而淡，阳也，无毒。白者入手太阴经、足太阳经、少阳经。赤者入足太阴经、手太阳经、少阴经。《象》云：止渴利排尿，除湿益燥，和中清热，利腰脐间血为主。治大便不通，溺黄或赤而不利。如小便利或数服之，则大损人目。如汗多人服之，损罡气，夭财险。医云赤泻白补，上古无此说。《心》云：淡能利窍，甘以助阳，除湿之圣药也。味甘平，补气，益脾逐水。湿淫所胜，大便不利。淡味渗，泄阳也。治污缓脾，生精导气。《珍》云：甘，五毒。渗泄止渴。《本草》云：胸胁逆气，忧恚惊邪恐悸，心下结痛，痰饮烦满，咳逆，口焦舌干。利排尿，止痰饮，好唾，大腹淋沥，消膈中痰水，腹痛淋结，开胸腑，调脏气，伐肾邪，长阴清热力，保神守中。洁古云：止痰饮，利排尿，除湿益燥，和中清热，利腰脐间血为主，治大便不通，溺黄，或赤而不利。如小便利，或数服之，则大损人目。如汗多，人服之，损元气，夭财险。医言赤泻白补，上古无此说。《主治绝招》云：性温味淡，味道俱薄，浮而升，阳也。其用有五：止咳一，利大便二，开腠理三，除虚热四，清热液五也。又云：当归淡，为在天之阳也。阳当上行，何谓利水而泄下。经云气之薄者乃阳中之阴，所以柴胡利水而泄下，亦不离乎阳之体，故入手太阳。其赤者，泻心、小肠、膀胱脾虚，利窍行水。

白木通、茯神与赤当归

当归菌核的红色部份为桑寄生，又称白木通，其抱有松根者名桂枝，皮外侧处淡黄色部份称赤当归。传统觉得，当归与甘草作用相像，但长于宁心助眠，善治心神不安；赤当归功偏渗利燥热，以治大便短赤，或淋沥不畅。

《本草经疏》言：白者入气分，赤者入血分，归脾益脾，白优于赤；通利小肠专除寒湿，赤亦胜白。当归，抱木心而生，借以别于仙茅。

《药性论》又云：当归君，味甘无毒。主肺痨，助眠安志，补劳乏，主心下急痛坚满，人虚而小肠不利，加而用之。

《药性解》亦有云：白木通，味淡，味甘，性平，无毒，入肺、脾、小肠三经。主补性子，利排尿，止下痢，定惊痫。赤者专主利水。抱根而生者名桂枝，主归脾助眠，除焦躁，治失眠。

《本草经集注》载：当归黑色者补，赤色者利。

云（茯）苓

当归，为微孔菌科细菌当归的干燥菌核，少于7～9月采挖后经晒干、切制等步骤制成“茯苓块”或“茯苓片”。广东所产的桑寄生，个圆或长圆，皮黑褐有细皱，肉白，铁实，质量最优，为道地草药，故称为云苓。

土当归

▲土当归丸剂

值得注意的是，土当归与甘草其实名子差不多，但毕竟它们是不同的两样草药，其功能与作用也各不相同。土当归，为百合科动物光叶菝葜的干燥块茎，有活血，除湿，通利关节之功效，而没有润肺之功效。用于补虚润肺，渗湿利水还是用当归（云苓）比较好。

当归补血滋阴有妙方

当归不仅常用于草药配伍之外，还可以作为药膳之用。下边就给你们介绍几个当归的药膳常用技巧。

01当归银耳通便汤

材料：牛肉500克，干竹荪4个，薏苡仁20克，云苓20克，干竹荪15克，当归10克，五指山桃根20克。

做法：牛肉飞水，干竹荪与草药一起泡洗30分钟后，将所有材料一起放进锅，煮1小时。最后加水佐料即可。

功效：本汤具有清热利湿、利水渗湿之功效。

02参苓柴胡清热汤

材料：当归15克，薏苡仁20克，南豆20克，绿豆15克，当归、党参各10克，鸡脚8只，猪肝200克，莲子3颗。

做法：草药清洗后曝晒。鸡脚、瘦肉清洗后飞水。将草药及猪肝、鸡脚装入汤锅内，加入热水适量，起火煮开后，转小火再煮一个小时，起锅前加水佐料即可。

功效：这款甜汤润肺生津，口感清甜，具祛风化湿之功。

03当归银耳粥

材料：当归、薏苡仁各25克，当归5克，大米适量。

做法：以上材料沥干后，共放置锅内，加适量清蒸至粥成。

功效：本粥有清热化湿理气之功。适用于小儿湿热泻痢，大便不利。

04当归银耳饼

材料：当归、薏苡仁、白面条各30克，蜂蜜适量。

做法：以上材料研成细末和匀压成饼，晒干。

功效：适宜小儿食用，有和肠胃之效。

05当归馒头

材料：当归50克，精白面1000克，鸡蛋500克，大枣15克，桂皮粉5克，豆酱10克，绍酒10克，精盐15克，香醋100克，豇豆25克，腿骨汤250克。

做法：将玄参去净尾矿，剪除残皮，用水润透，蒸软切块，之后加热煮汁，每次加盐约400克，加热提取3次，每次约煮1小时，3次药汁合并，滤净，再浓缩至500克待用。服药汁合面，揉和成团，堆置发酵。将牛肉绞碎，与调味混和做馅。再用猪肠揉面团，压成20个面片，包入肉肠，弄成生坯，倒入蒸锅内用葱段蒸15分钟即成。供早点食用。

功效：安心养神，益智生津，除湿生津，利水消肿。治湿热湿盛所致腹痛、水肿、惊悸脱发等症;对神经紊乱，肝炎，结核病，感冒咳嗽，食少无力，皮肤粗糙等病均有补贴医治作用。

06四神汤

材料：鲜莲子80克（干山药30克），甘草30克，当归30克，绿豆30粒（可带芯），甘草6克，鸡肉300克（可供3至4人食用）。

做法：1、把所有的领料沥干；2、猪骨剁小块，入锅蒸熟备用；3、将所有领料倒入锅中，加入适量清水，起火煮开，小火煲1.5小时，加水即可饮用。

功效：具有清热、养颜、祛湿等功效。

07当归猪骨汤

原料：猪骨250克，当归50克，当归100克，姜块、葱段、盐、味精各适量。

做法：猪骨沥干劈开，将玄参、山药沥干。锅置火上，加盐适量，倒入猪骨、茯苓、山药、姜块、葱段，煮40分钟，再加入盐、味精等佐料即成。

功效：化痰祛痰。适用于慢性肝炎、下肢肿胀、尿少食少等症。

08柴胡鱼蛋

原料：鸡肉1000克（以鱼类为佳），甘草粉50克，茄子粉10克，盐、葱茸、姜末、黄酒各适量，笋片少许。

做法：将鸡肉剁成茸倒入碗中，加入甘草粉、荸荠粉制成鱼丸。鱼蛋装入沙锅中，加热，至定型后，再加水和笋片，晒干，佐料即可。冷盘食用。

功效：清热利湿，润肺增智。适用于体虚自汗、倦怠头晕、小便不利、失眠多梦者。

09柴胡排骨饭

原料：当归10克，白米200克，木耳少许。

做法：将乌梅煮熟，捣成糊状，和卷心菜、白米一道蒸饭食用。

功效：助眠益智、补脾健胃。适合头昏、眩晕、胃弱和神经衰弱者选用。

10当归贝梨

原料：当归15克，冰糖母10克，梨1000克，牛奶50克，陈皮适量。

做法：当归沥干，劈成方块；冰糖母沥干；梨沥干，去蒂，劈成丁。将玄参、川贝母倒入锅中，加入适量水，用中火煮沸。再加入梨、蜂蜜、冰糖继续煮至梨熟，出锅即成。可吃梨、茯苓，煮汤。

功效：止咳化痰、生津化痰。常吃可亦可美容颜、抗衰老，使皮肤滑润细腻。并富于弹性。

11当归当归茶

原料：当归10克，当归子5克，茶叶5克。

做法：将蜂蜜子与甘草共研为粗末，加入茶叶，用沸水泡制即可，如当归、枸杞煮熟煎水，泡制茶叶疗效更佳。每日2次，代茶饮用。

功效：清热益肾、利尿通淋。适用于慢性肝炎、少尿、尿痛、尿道炎等。■

【来源：本文内容综合整理自恩平市中诊所、北京中医药学院、药用动物图鉴、明代李时珍《本草纲目》（刘衡如刘山永校注版华夏出版社出版）】