家常烧菜做法大全

家常烧菜做法有很多，下面列举一些常见的烧菜做法：

1. 青椒炒腊肉：将腊肉切片，红、绿尖椒切碎。炒锅倒油烧热，下入腊肉煸炒一会儿。加生抽炒香，下入尖椒碎翻炒一会儿，加盐、味精炒匀即可。

2. 鱼香肉丝：将猪肉切丝，放入碗中加入料酒少许、盐、水淀粉拌匀。胡萝卜、尖椒切丝，木耳切丝，备用。锅中倒油烧热，放入肉丝翻炒。加入葱姜蒜末、酱油、盐、醋、白糖、料酒、胡椒粉等调料调制成鱼香汁，浇在肉丝上，炒匀即可。

3. 回锅肉：将五花肉放入锅中，倒入清水，加入姜片和葱段。大火煮开后转中火煮约20分钟，捞出放凉后切薄片。锅中不用放油，下入肉片，小火煸炒至表面焦黄，盛出备用。锅中留底油，放入姜蒜末炒香，倒入豆瓣酱和豆豉炒出红油，放入青红椒丝和洋葱丝炒熟，倒入回锅肉翻炒均匀，加入适量盐调味即可。

4. 土豆炖鸡：鸡肉切块放料酒焯水捞出备用。土豆切块、姜蒜切末、葱切段备用。锅中放油，下入土豆块煎至微黄捞出。锅中留底油，放入八角桂皮干辣椒炒香。加生抽老抽蚝油炒匀，放入鸡块翻炒至上色。加入没过鸡块的清水，再放入葱段姜蒜，大火烧开后转小火炖煮30分钟。放入土豆块继续炖煮至熟烂即可。

这些做法仅供参考，可以根据个人口味进行调整。同时注意操作过程中要小心热油和刀具。

家常烧菜做法需要注意以下几点：

1. 食材的准备：确保选用的食材新鲜、干净，并根据菜肴的要求进行适当的切割。

2. 调料的准备：了解各种调料的特性和功能，根据菜肴的味道需求添加相应的调料。

3. 烹饪顺序：根据菜肴的烹饪顺序进行操作，合理的烹饪顺序有利于提高烹饪效率。

4. 火候的掌握：根据食材的种类和烹饪方法，掌握好火候，过犹不及，适时收尾。

5. 适量加盐时间：一般来说，起锅之前加盐为佳。如果过早加盐，会使蔬菜出水过多。

6. 食材搭配：注意食材的搭配，有些食材可以一起烹饪，有些则不能。这需要积累一定的烹饪经验才能更好地掌握。

7. 适量加水和油：加水可以保持菜肴的湿润度，而油则可以帮助锁住食材的味道。

8. 适当调味：不要加入过多的调味料，以免掩盖了食材本身的口感。

9. 保持食材的原味：对于一些本身具有鲜味的食材，如海鲜类，要尽量保持其原味，只轻微地加入盐和胡椒等基础调料。

10. 注意安全：在烹饪过程中，要时刻注意安全，避免烫伤等意外发生。

以上就是家常烧菜的一些注意事项，希望对你有所帮助。

家常烧菜做法大全的相关信息如下：

1. 红烧肉做法。将五花肉洗净，放入锅中加入冷水没过肉块，加入姜、葱、料酒煮至肉变软即可捞出，冲洗干净备用。锅中倒入适量油，油温热时放入红糖，小火炒出焦香味。倒入除油以外的其他调料，加入适量热水，大火煮沸后转小火炖煮半小时。

2. 麻婆豆腐烧肉。将五花肉切小块，姜蒜切末，青蒜切段备用，豆腐切小块焯水捞出备用。锅中倒入适量油，放入五花肉煸炒至变色，加入姜蒜末继续煸炒，加入豆瓣酱炒匀。加入适量热水和酱油，煮开后转小火炖煮5分钟，加入豆腐块和适量盐继续煮5分钟，最后加入青蒜段翻炒均匀即可。

3. 土豆烧鸡。鸡肉焯水后捞出备用，土豆切块备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入八角、干辣椒和冰糖炒出香味。加入鸡肉块翻炒均匀，加入土豆块继续翻炒均匀。加入生抽、老抽、蚝油、盐和鸡精调味，加入适量清水大火煮沸后转小火炖煮20分钟即可。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以咨询会做饭的人或者查阅烹饪书籍。不同的烧菜有不同的做法，以上仅是举例。