油闷茄子家常做法

油闷茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净、去蒂，切成长条状。

2. 葱洗净切段，姜蒜切末。

3. 锅中倒入适量的油，烧热后，放入茄子，炸至软透明黄后捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的水、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，煮开后倒入茄子，翻炒均匀。

5. 待汤汁浓稠后，淋上适量香油，翻炒均匀后即可出锅。

注意事项：茄子要切成长条状，油炸时不易变形，翻炒时要注意火候，以免煮烂。这样烹饪出来的茄子口感软糯，味道鲜美。

油闷茄子家常做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择体型饱满，表皮光滑，颜色均匀的，最好选择长条形状，烹饪过程中方便摆放和翻动。

2. 烹饪前要将茄子洗净，去掉茄子把，改刀切块。这一步要掌握好茄子易熟的特点，尽量切得小一点，避免长时间烹饪导致变色或软烂。

3. 烹饪时油要适量，以没过茄子的数量为准。油量过多会导致热量传递受阻，影响烹饪效果。

4. 烹饪过程中要注意火候，先用大火煮沸，然后转中火保持油温，适当翻炒，避免茄子粘连。

5. 调料主要包括盐、生抽、老抽、白糖等，以调出油闷茄子的咸鲜微甜的口感。加料时应逐步加入，根据口味调整用量。

6. 茄子容易吸收其他调料的香味，所以与调料搭配时要注意保持味道的平衡。

7. 吃的时候要小心，不要让茄子呛住气管。

以上就是油闷茄子家常做法的一些注意事项，希望对你有所帮助。

油闷茄子家常做法的相关信息如下：

1. 食材：茄子、生抽、老抽、料酒、糖、盐、葱、姜、蒜。

2. 做法：首先将茄子洗净切条，用盐水浸泡15分钟后，沥干水分。葱姜蒜切末备用。接着热锅凉油，放入茄子翻炒至变色，盛出。然后在锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、料酒、老抽和糖，煮开后放入炒好的茄子，翻炒均匀即可。

3. 特点：油闷茄子口感软糯，味道香甜，适合作为一道家常菜。

可以根据口味和营养需求适当调整做法，如有疑问可以咨询专业厨师或查阅美食类书籍。