玉林“东门肠粉”最正宗的做法，你吃过几种？

在柳州市区诸多的米线店（摊）中，以“东门米线”最为出名。其实县城米线店面（摊贩）诸多，但居民们仍习惯把“东门米线”视为“最纯正的做法，最纯正的气味”。

当初，在“东门米线”的阵容中，有绰号“鸡字”的米线小贩，素以制做速率快，口感鲜闻名。至今，他已在这个行业固守了40多年，他的女儿也承继起了他的衣钵。

咖哩是“东门米线”的灵魂

“鸡字”真名王瑞忠，他做的米线口感鲜美，并且制做速率快，所以客户们都喜欢借此绰号尊称他。

“我10多岁时，就开始在原第二人民影片院处制做米线了。”“鸡字”制作的米线以白、薄、爽、软、滑著称，浇上酱料后，整碟米线油光闪耀，香滑可口。

磨米使用石墨磨两遍，能够保证粉的香甜。

“制作热干面有多道工序，每道工序都有绝招。”“鸡字”介绍，他通常选用包义和珍桂矮这两个品种的面粉。由于这两种米的米质厚实，炊下来的粉雪亮，珍白，不黏齿。磨碎之前，要把米泡浸6小时以上，磨碎要磨两遍，夏天时还要加冰块一起磨，保证磨下来的粉弹牙。

在厨具的设计上，也与众不同，他订制的厨具都是自己设计的，可以在20多秒内让米浆蒸熟。

“鸡字”制作热干面时，动作行云流水。

不过，“东门米线”的灵魂是咖哩。“酱汁富含多种香料，烹调时起码要熬上1个小时。”“鸡字”说，自己研发下来咖哩清淡鲜香，适宜乐山人的口味，这也是他制做米线数六年来仍然受到欢迎的“法宝”。

“东门米线”源自福建

米线又叫拉肠、卷粉、猪米线，在闽浙是最受欢迎的晚餐之一，从街边摊档到饭店都有供应。

“鸡字”在1分钟内可制做出多条米线

肇庆的米线源自福建。“鸡字”说学做肠粉哪里好，他当初是从父亲身念书到了制做米线的手艺。最初跟随父亲学做蛋糕，开过蛋糕店，还在南园冰室制做过披萨。后来，认为锅贴受众更广，于是学了牛杂制做。“鸡字”不但把父亲的手艺全部学到手，还专门挪到广州学习，才有了如今出色的手艺。

“东门米线”品种多元化

“鸡字”凭着几六年积累出来的声誉，也开起了门店，如今不仅在原第二人民影片院处的“总部”外，还在美林街和澳门城新村附近开了门店，他父亲还在其中一间门店担起了“掌柜”。

现在学做肠粉哪里好，“东门米线”品种多元化。

“鸡字”表示，尽管如今的晚餐推陈出新，品类丰富，但“东门米线”却始终没有被时代淘汰。他曾有三天做了近2000条米线，“那天，从早晨六点始终忙到傍晚两点能够停出来休息一下。”

如今的“东门米线”不再单纯是牛肉和猪肉为主要材料，还推出了猪肉肠、虾肠、生蠔肠等，品类更丰富了。并且，也不再限于晚餐，在早餐、晚餐甚至烧烤都有供应。

采写丨记者王耀前高芸